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糙米的做法, 糙米的正确煮法,以及另一种吃法:发芽米饭

作者:   来源:  热度:94  时间:2021-06-23






天然石材研究系的大海淳老师说「白米是死掉的米,糙米是睡着的米,发芽糙米才是清醒的米」。第三章说过,植物种子是营养储藏库,用来诞生新生命。当种子准备发芽,沉睡其中的

天然石材研究系的大海淳老师说「白米是死掉的米,糙米是睡着的米,发芽糙米才是清醒的米」。第三章说过,植物种子是营养储藏库,用来诞生新生命。

当种子准备发芽,沉睡其中的酵素就会醒过来,而存放着用以发芽的营养会被送往发芽部分。

在即将发芽的时候,酵素阻碍剂离层酸会进行化学反应,改变结构,不再阻碍酵素功能。而且种子发芽的时候会增加许多维生素,尤其是维生素B1和B3,另外也会增加矿物质(如钙)。

发芽糙米较好地解决了糙米的适口性问题。糙米发芽后,粗纤维外壳被酶解软化,炊煮方便,部分蛋白质分解为氨基酸,淀粉转变为糖类,香甜味增加,使食物的感官性能和风味得以改善。

具体方法是将糙米泡水十八小时以上就会进入发芽状态。在吃种子类之前请先将种子泡水。

长时间泡水之后进入发芽状态的糙米,最大的特色就是非常好消化,泡水会让米粒中的酵素发挥功能,所以会很好消化。

泡过的水里面有丰富营养,所以不要倒掉,整个拿去煮就对了。

所以煮糙米,可以泡一夜,第二天再煮,让这些种子进入发芽状态。

发芽米饭是糙米饭的升级版本。糙米具有完整胚芽,因此有发芽能力,可以做成发芽米饭食用。糙米经过浸泡发芽后,其生命活力激活,糙米内发生一系列生理生化变化,这些变化对人体是非常有益的。发芽米饭在制作时一定要选用糙米,白米及胚芽米都不能用于制作发芽米饭。白米不含胚芽无法发芽;胚芽米中虽然有胚芽,但大部分种皮被破坏了,因此会让发芽米饭的营养缺失,同时胚芽米在加工过程中会有一小部分米的胚芽被磨掉,这部分米经过长时间浸泡会变味,做出来的发芽米饭会有怪味。发芽米饭的制作过程1、清洗浸泡糙米。将足够一家人食用一餐的糙米洗净,洗净的糙米放在盆里加水浸泡812个小时。2、糙米发芽。将浸泡糙米的水倒掉,上面盖上一层湿纱布,将盆放在温暖的地方。冬天可适当做些保暖措施,糙米发芽最好的温度是在摄氏25度到30度。白天每隔几个小时用温水冲一下, 24小时到36小时就可以发出小芽。只要看到糙米胚芽处露出小芽尖就可以了,芽不要发的太长。3、煮发芽米饭。将发好芽的糙米轻轻淘2遍水,将米倒入电饭煲中加水用煮米饭功能就可以了。用水量可以比白米饭略多一些,做几次后就可以找到适合个人口味的用水量了。香喷喷的发芽米饭做好了。

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