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广东老火靓汤, 祛秋燥!广东阿姨煲了20年汤,爆出35款滋补老火靓汤!

作者:   来源:  热度:8  时间:2021-06-11






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就能让她对你好感大升

最近,广东的天气又干又燥

大家都需要秋季滋补靓汤滋润下啦

35款靓汤秘方

现在全数献给爱煲汤的你们

闲时记得露一手,犒劳下自己

1

干贝红枣参鸡汤

材料:鸡、干贝 、参片、红枣 、枸杞 、生姜

 做法:

1、将鸡肉切成小块后洗净备用;

2、锅内烧水,将鸡肉放入锅中,放入两片生姜,将鸡肉焯至变色后盛出备用;

3、锅内放入干净的清水,将鸡肉放入锅中;

4、煮沸后转小火,放入红枣、枸杞、参片;

5、盖上盖子,小火慢炖2小时,出锅前根据个人口味加少许盐调味即可。

2

冬瓜薏米排骨汤

材料:冬瓜、排骨、薏米、虾干

 做法:

1、虾干和薏米提前用水浸泡,冬瓜洗净后切小块备用,排骨切小块后浸泡去血水;

2、锅内水烧开后,先将排骨焯掉浮沫,然后将排骨盛出;

3、再起一锅清水,放入排骨、薏米和虾干,大火煮开后转小火慢炖;

4、炖1.5小时后,加入冬瓜,再炖煮半小时。

3

虫草花龙骨鲜汤

材料:龙骨、玉米、虫草花、红枣

 做法:

1、红枣和虫草花提前用清水清洗干净,无需浸泡;

2、玉米洗净后切成小段,龙骨剁成小块后浸泡去血水;

3、锅内水烧开后,先将龙骨焯掉浮沫,然后将龙骨盛出;

4、再起一锅清水,放入龙骨、虫草花、红枣和玉米;

5、大火煮开后转小火慢炖2小时,加入调味即可。

4

排骨豆腐海带汤

材料:猪大排、海带、豆腐、玉米、香菜、葱、姜、黄酒

 做法:

1、将干海带放笼屉内蒸约半小时,取出再用清水浸泡4小时,洗净控水,切成长方块;

2、排骨洗净,冷水下锅焯一下,捞出用温水泡洗干净;

3、玉米洗净切段,豆腐切小块;

4、砂锅内放入排骨、葱、姜、黄酒倒入适量清水,用大火烧开,撇去浮沫,再开用小火煮约20分钟;

5、放入海带块、玉米段,再用旺火烧沸20分钟;

6、最后倒入豆腐再续煮15分钟,拣去姜片、葱段,加精盐调味,撒上香菜末即可。

5

香芹萝卜牛肉汤

材料:牛肉、芹菜、白萝卜、红萝卜

 做法:

1、牛肉切小块后用水浸泡,白萝卜和红萝卜去皮洗净后切滚刀块;

2、锅内烧水,将牛肉冷水下锅,焯出浮沫后盛出;

3、再起一锅清水,加入牛肉、白萝卜和红萝卜;

4、大火煮开后转小火慢炖两个小时,加少许盐调味;

5、芹菜洗净后切碎末,喝前撒一小把在汤中即可。

6

黄豆雪梨猪蹄汤

材料:猪蹄、黄豆、雪梨、生姜、料酒

 做法:

1、黄豆提前用水浸泡,猪蹄洗干净后切小块;

2、锅内烧水,放入猪蹄,加入少许料酒和姜片,焯熟盛出猪蹄;

3、再起一锅清水,放入猪蹄和黄豆,大火煮开后转小火慢炖一个半小时;

4、将雪梨洗净后去皮切块,加入锅中,再炖煮半小时,加盐调味即可。

7

山药枸杞羊排汤

材料:羊排、山药、枸杞、大葱、花椒、料酒

 做法:

1、羊排剁成小块,用水浸泡后冲洗,山药去皮后切成滚刀块;

2、锅内烧水,将羊排焯出浮沫后盛出备用;

3、锅内烧水,放入羊排、大葱和花椒粒;

4、加入适量料酒,大火煮开后转小火慢炖一个半小时;

5. 随后放入山药和枸杞,再炖煮一个小时,关火后加少许盐调味即可。

8

花生桃仁猪骨汤

材料:猪软骨、生花生、桃仁、红枣

 做法:

1、猪软骨用水浸泡 30 分钟,冲洗干净后无需再进行飞水;

2、花生和桃仁提前用水浸泡 20 分钟;

3、锅内烧水,将全部食材倒入锅中,大火煮开后转小火慢炖两个小时,加少许盐调味即可。

9

山药老鸭汤

材料:鸭、山药、生姜、小葱、料酒、胡椒粉

 做法:

1、将老鸭斩件洗净,生姜分做两份,小葱洗净挽成两个葱结备用,山药洗净刮皮后切滚刀块状,清水浸泡备用;

2、大锅放水加热,放入生姜1份、葱结1个,大火煮沸后淋入料酒,下鸭块焯出浮沫后捞出冲净;

3、再起一锅水,放入鸭块、生姜1份、葱结1个,中大火煮开,将汤滚后泛起的浮沫再次撇清;

4、去皮山药控干水分投入汤煲内,再次滚开锅后,转小火煲至山药软糯鸭块肉可用筷头戳透(约2个钟),调入精盐,少许胡椒粉即可熄火

10

椰子竹丝鸡汤

材料:竹丝鸡、椰子、姜片

 做法:

1、竹丝鸡用沸水飞过,椰子肉切成小块;

2、将以上材料洗净后放进瓦褒内,注入适量水(椰子水也一起放入),文火煲约2小时,下盐调味即可。

11

茶树菇老鸭汤

材料:鸭、茶树菇、桂圆肉、红枣

 做法:

1、鸭子剁成小块后洗净,茶树菇和桂圆提前用水浸泡,然后冲洗干净;

2、锅内烧水,将鸭子焯出浮沫后盛出备用;

3、再起一锅水,将全部食材倒入锅中,大火煮开后转小火慢炖两个小时,加少许盐调味即可。

12

木瓜花生煲生鱼汤

材料:木瓜、红枣、猪展肉、生鱼、花生仁、姜片

 做法:

1、木瓜削皮,剖开去籽、切块;

2、猪展肉洗净切大块,红枣洗净拍扁去核,花生洗净稍浸泡15分钟;

3、洗净宰好的生鱼,起油锅,下生鱼和姜片小火煎至两面微黄;

4、煮沸清水,放入煎好的生鱼和其他材料,武火煮20分钟,转文火煲一个半小时,下盐调味即可。

13

板栗玉米脊骨汤

材料:脊骨、板栗、甜玉米、陈皮、老姜 做法:1、甜玉米洗净切成小段,老姜洗净切片;2、板栗用刀在壳面上划一道口子,放入滚水中浸泡约5分钟,捞出趁热去壳;3、脊骨洗净,放入锅中焯烫片刻去掉血水;4、沙煲中放入脊骨、板栗、甜玉米、陈皮和姜片,倒入足量清水没过食材,大火烧开后转小火慢炖1.5小时,加盐调味即可。

14

霸王花罗汉果清心润肺汤

材料:霸王花、排骨、罗汉果、玉竹、扁豆、杏仁、红枣

 做法:

1、先将汤料洗净用清水泡约30-60分钟;

2、新鲜排骨洗净放入锅内,加清水至淹盖排骨,用大火煲至水开后约1.5分钟,熄火将排骨捞起;

3、另起一锅水,将浸泡过的汤料与排骨一起放入,用大火煲30分钟,改用小火煲1-2小时后,根据喜好加盐调味即可。

15

五行蔬菜煲汤

材料:红萝卜,白萝卜,牛蒡,干香菇,白萝卜叶

 做法:

1、将红、白萝卜去头部带皮洗净切小块,牛蒡带皮洗净切片备用;

2、干香菇泡软沥干水分,白萝卜叶洗净切粗片备用;

3、将以上所有食材放入电饭锅,加入适量水和调味料,按下「煮饭」键,煮至开关跳起即可。

16

石斛花旗参灵芝乌鸡汤

材料:乌鸡、石斛 、花旗参片 、灵芝、 蜜枣、姜片

 做法:

1、乌鸡内脏去除,鸡头切掉不用,姜去皮切成片;

2、洗净后放入汤煲中,加入适量清水,大火煮开后,用勺子撇去浮沫;

3、将姜片、石斛、花旗参片、灵芝和蜜枣倒入汤煲中,盖上盖子,调成小火煲2个小时,加盐调味即可。

17

冬瓜海带瘦肉汤

材料:冬瓜、海带、瘦肉、陈皮

 做法:

1、瘦肉洗净切块,冬瓜去皮洗净切块,陈皮用清水浸泡软,洗干净备用;

2、把海带放入清水中浸泡透,洗干净,切小段备用;

3、把瘦肉、海带、冬瓜和陈皮放入锅里,加入适量清水,大火煮开,再用小火煮两小时,最后加盐调味即可。

18

莲子猪肚汤

材料:猪肚、莲子、白果、面粉、枸杞、料酒

 做法:

1、把猪肚有粘液的那面翻出来,放入面粉和盐揉搓,再用水清洗干净;

2、在锅里放水烧开,把猪肚翻回正面放入锅里,加料酒、姜和醋,焯二分钟,捞出放凉,然后刮掉表面的油脂;

3、把猪肚洗干净切成丝,莲子浸泡软去掉莲芯,白果去掉外壳和黄衣,洗干净备用;

4、把猪肚、白果和莲子放入高压锅里,加入适量清水,放入盐,煮开再继续煮半小时;

5、把汤倒出小锅,放入姜和枸杞,再加入鸡精,大火煮开即可。

19

莲藕红枣甜汤

材料:莲藕(2截,以中间部分为佳)、红枣、冰糖

 做法:

1、莲藕洗净去皮、切厚片备用,红枣划拉一刀以便更好出味;

2、锅内倒入清水,没过藕片和红枣;

3、大火煮开,倒入冰糖,转小火焖煮至莲藕软糯即可。

20

紫菜虾皮汤

材料:紫菜、虾皮、鸡蛋

 做法:

1、把紫菜放入清水中,洗净撕碎备用;

2、把鸡蛋打入碗里拌匀,虾皮洗净加入料酒浸泡十分钟;

3、在锅里放入植物油烧热,放入酱油,倒入1碗水,再放入紫菜和虾皮煮开,继续煮1分钟;

4、倒入蛋液,迅速划散,然后加入醋拌匀,煮开后,加香油和味精拌匀即可。

21

百合木耳炖冬瓜汤

材料:冬瓜、黑木耳、百合、小红辣椒、葱

 做法:

1、冬瓜洗净,不用去皮和籽,切小块;

2、把黑木耳放入清水中浸泡发,洗干净,撕小块;

3、把百合用清水浸泡发,洗干净,小红辣椒洗干净切碎,葱切葱花。

4、在锅里放入橄榄油烧热,放入小红辣椒和葱花爆香,再放入冬瓜和木耳翻炒片刻。

5、倒入鸡汤,大火煮开,再用小火煮至冬瓜变透明,然后加入百合煮一分钟,再加盐调味即可。

22

莲藕煲鸭汤

材料:老鸭、莲藕、姜、葱、红枣

 做法:

1、把老鸭洗净斩小块,放入清水中浸泡去掉血水,然后放入开水中焯一下,捞出洗干净;

2、把莲藕去皮洗干净,切块,把红枣洗干净,把姜切片,葱切段;

3、在锅里放油烧热,放入姜葱爆香,然后放入鸭肉翻炒出香味,然后加入适量清水煮开;

3、加入莲藕和红枣,用小火煲1.5小时,最后加盐调味即可。

23

猪肝蛋汤

材料:猪肝、鸡蛋、葱、姜

 做法:

1、猪肝用水洗净,泡水30分钟,切成片备用;

2、鸡蛋一个放在碗里打散,葱切末,姜切丝;

3、锅中放水煮开后放适量油,再将鸡蛋慢慢地倒入锅中搅拌开;

6、放葱姜、倒猪肝,猪肝变色后放盐,关火后闷5分钟即可。

24

百合莲子瘦肉汤

材料:瘦肉、莲子、百合、枸杞、姜

 做法:

1、瘦肉切薄片、百合洗净掰成小片;

2、瘦肉片用淀粉、食用油抓匀腌制15分钟;

3、砂锅中放入适量水、姜片、去芯莲子,烧开后转小火煮到莲子软、熟;

4、放入瘦肉大火煮5分钟,加百合再煮2分钟,撒上枸杞、加盐调味,关火。

25

清炖牛尾汤

材料:牛尾巴、牛骨、萝卜、生姜、枸杞

 做法:

1、萝卜切厚片,牛尾洗净用清水浸泡半天;

2、牛尾、牛骨、生姜一起下水,锅中加料酒焯水;

3、煮开后将牛尾和牛骨捞起,洗净放进汤煲炖3小时;

4、下萝卜小火炖1小时后,加枸杞、盐,焖10分钟即可。

26

雪耳莲子苹果瘦肉汤

材料:猪肉、雪耳、莲子、苹果、枸杞

 做法:

1、把雪耳放入清水中浸泡发,洗净撕小块,把苹果去核切块;

2、把猪肉洗净切块,莲子和枸杞洗净,莲子去外皮和芯备用;

3、把猪肉和雪耳放入锅里,加水大火煮开,再用小火煮1小时;

4、放入莲子继续煮20分钟,然后放入苹果煮至熟,再放入枸杞,最后加盐调味即可。

27

鲫鱼豆腐汤

材料:鲫鱼、豆腐、黄酒、葱花、姜片

 做法:

1、鲫鱼开膛去除内脏、鳞、腮,洗净去除腹内的黑膜,然后抹干,用盐和料酒腌制去腥;

2、豆腐切成块,老姜切片,葱白切段,香菜洗净切断;

3、将锅烧热后放入适量花生油,下鲫鱼煎至两面金黄;

4、加入葱姜,倒入适量清水,盖上锅盖大火烧开后继续大火煲10分钟至汤色奶白,转小火煲30分钟;

5、加入豆腐中小火煲10-15分钟,加入适量盐、白胡椒粉,撒上香菜即可。

28

五指毛桃淮山瘦肉汤

材料:瘦肉、五指毛桃、淮山、蜜枣

 做法:

1、五指毛桃、淮山、蜜枣洗净,瘦肉洗净后切块;

2、将五指毛桃、淮山、蜜枣、瘦肉放入电砂煲中,加入1升水煲2小时;

3、加入适量盐调味即可。

29

香菇鸡汤

材料:整鸡,香菇,红枣,枸杞,姜片

 做法:

1、香菇洗净泡水至软,鸡腿块洗净备用;

2、取高压锅,放入枸杞、鸡腿块、香菇、适量水和酱油;

3、煲至高压锅起气五分钟即可。

30

无花果瘦肉汤

材料:瘦肉、无花果、南北杏、枸杞、蜜枣、姜

 做法:

1、无花果、南北杏、枸杞洗净,瘦肉洗净切粗丁,姜切片备用;

2、锅里放水烧开,放入瘦肉焯至变色,捞出洗干净浮沫;

3、把瘦肉、无花果、蜜枣和南北杏仁放入锅里,加入适量清水,大火煮开,再用小火煮两小时;

4、加入枸杞继续煮十分钟,然后加盐调味即可。

31

丝瓜花甲汤

材料:花甲、丝瓜、香菇、姜

 做法:

1、把丝瓜去皮洗净切滚刀块,香菇洗干净切片,姜切丝;

2、把花甲洗净,放入沸水中焯开口,然后用温水洗净;

3、在锅里放油烧开,放入香菇和姜爆香,再放入丝瓜翻炒;

4、然后放入适量开水,用小火煮5分钟,再放入花甲煮开,最后加盐调味即可。

32

熟地当归羊肉汤

材料:羊肉、当归、熟地、大枣、黄芪、姜

 做法:

1、羊肉洗净切块,姜切片,当归、大枣、熟地和黄芪洗净备用;

2、在锅里放水煮开,放入羊肉焯去血水,捞出洗干净浮沫;

3、在砂锅里放入适量清水,放入羊肉、当归、大枣、姜、黄芪和熟地,大火煮开,再用小火煮3小时即可。

33

花胶淮杞瘦肉汤

材料:瘦肉、淮山、枸杞、红枣、花胶、党参、姜、葱、米酒

 做法:

1、提前一晚把花胶用清水浸泡软,洗净备用;

2、把红枣洗干净去核,姜切片,葱切段,淮山去皮洗净切块,枸杞和党参洗净备用;

3、把花胶放入锅里,加入清水,放入米酒和姜,煮10分钟,然后放入清水中浸泡2小时。

4、在汤锅里放适量清水烧开,放入瘦肉、淮山、花胶、党参、红枣、枸杞、姜和葱,大火煮开,再用小火煮3小时即可。

34

银杏炖老鸭汤

材料:老鸭、银杏、姜、葱、陈皮

 做法:

1、把银杏去掉外壳,放入开水中焯一下,去掉黄衣,再剔去芯备用;

2、把老鸭洗干净,斩块,放入开水中焯去腥味;

3、把老鸭和银杏放入锅里,加入姜葱和陈皮,再放入料酒和胡椒粉大火煮开,再用小火炖至酥烂,最后,加盐和鸡精调味即可。

35

土茯苓绿豆老鸭汤

材料:老鸭、绿豆、土茯苓、姜、陈皮

 做法:

1、土茯苓洗净削皮剁大块,绿豆洗净提前浸泡,陈皮泡软去膜,姜切片,老鸭洗净斩块状;

2、锅烧热倒少许油放姜片爆香,放鸭块大火炒,炒至鸭出油盛出;

3、往锅里放适量水,加入所有材料,大火煮沸撇去浮沫转小火煲2小时即可。

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编辑:最小柒

校核:最小鸡

来源:广州生活君

广东最生活出品,转载请联系,违者必究

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秋天不仅是一场秋雨一场凉,而且更是一天比一天干燥。广东人喜欢喝的老火炖汤这时候就派上用场了,美味滋润又营养,由内而外告别干燥。

今天就来教你8款广东人喜欢喝的老火靓汤,保证是美味又营养,赶紧学起来吧!

1.无花果瘦肉汤

无花果味道甘美,晒干后风味更加浓缩,广东人经常用它来煲汤,材料非常简单,可以加瘦肉也可以加鸡肉,看自己的口味和喜好来定。

材料:无花果干50g,瘦肉200g,盐适量

需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的,关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

做法:

瘦肉买回来切大块,然后用刀背砸一下,让瘦肉更加松软,如果你想让汤更加清澈,可以把瘦肉先过一遍水。无花果浸泡清水中,然后清洗干净。

接着把无花果干和瘦肉一同放入炖盅内,隔水炖1.5小时,最后喝的时候趁热加入盐调味即可。

2.虫草花乌鸡汤

草花乌鸡汤也是一道非常经典的广东老火汤,去到任何一个经营老广风味的餐厅都可以找到,同样的也可以在家里做,做法十分简单。

材料:

乌鸡半只,红枣适量,虫草花,枸杞,盐,姜片,料酒

做法:

首先将乌鸡斩大块,然后加姜片和料酒冷水加热,焯水一遍捞出洗净。

炖盅内加入除盐和枸杞之外的所有材料,隔水炖2小时。

差不多好的时候加入枸杞,再炖5-10分钟,然后加盐调味即可。

3.胡萝卜玉米猪骨汤

这道汤应该是很多来广东的外地人喝的第一道广式汤水了吧,非常经典且家常,材料在任何菜市场都可以买到。

材料:

胡萝卜一根,玉米一个,排骨300克,盐,姜片,料酒

做法:

猪排骨买回来先洗一遍,然后冷水下锅,加姜片和料酒焯水去腥,之后倒出来再冲一遍冷水备用。

将胡萝卜切大块,玉米也是,切好后与猪骨一起加入炖盅内,加入冷水盖过食材,隔水炖2小时,起锅喝的时候再加盐即可。

4.党参黄芪炖鸡汤

党参黄芪炖鸡是广东的经典老火汤,几乎每个家庭都会做。党参、黄芪两味材料相辅相成,经常是一起使用,在广东这边的中药店或者随便一个菜市场里卖干货的都能买到。

材料:党参20g,黄芪20g,红枣适量,乌鸡或者母鸡1只,盐适量

需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的,关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

做法:

鸡肉要选用新鲜的鸡,清洗干净后过冷水焯水一遍,然后所有材料一起放入炖盅内,加水,隔水炖1.5-2小时即可。你也可以使用高压锅来缩短这个时间,最后喝的时候再加一点盐。

5.山药乳鸽汤

俗话说,一鸽胜九鸡,可见鸽子是非常高品质的食材,用来煲汤效果当然更好,味道鲜美,营养丰富。

材料:

乳鸽一只,山药100g,红枣适量,枸杞适量,姜片,料酒

做法:

乳鸽斩大块后,冷水下锅,加姜片和料酒焯水一遍。乳鸽焯水不宜过久,4分钟即可,太久营养会流失掉,然后倒出冲一遍冷水备用。

将山药切块,与乳鸽、红枣、枸杞一起放入高压锅,上气压20分钟即可,出锅后下盐调味。

6.茶树菇老鸭汤

茶树菇味甘开胃,老鸭也是非常适合秋冬吃的食材,用它们来煲汤,怎一个鲜字了得!

材料:

干茶树菇适量,老鸭半只,姜片,料酒,盐

做法:

干茶树菇里面会有很多沙尘杂质,所以要先用水浸泡开,泡软后仔细清洗干净杂质备用。

老鸭选脂肪少的,不然煲出来的汤会太油腻,然后斩块冷水下锅,加姜片和料酒焯水一遍。

接着将茶树菇,老鸭,姜片放入炖盅,加足量水,隔水炖2-3小时,出锅再加盐调味。

7.花旗参乌鸡汤

想必在广东的朋友们应该都喝过这道花旗参乌鸡汤,味道甘美,营养美味,何不试试在家里自己做呢?

材料:

乌鸡一斤,花旗参少许,红枣,桂圆,姜片,盐,枸杞适量

做法:

乌鸡先加姜片冷水下锅,焯水一遍备用。桂圆用清水浸泡并清洗干净。

之后将所有材料放入炖盅,加水盖过食材,隔水炖2小时,盐和枸杞最后出锅前5分钟再放。

8.西洋菜猪骨汤

西洋菜猪骨汤是广东非常家常的一道汤,秋冬季节每家每户都会煲,今天教你详细做法。

材料:

西洋菜半斤,排骨或者龙骨300克,姜片,盐

需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的,关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

做法:

猪骨(可以用排骨,也可以用筒骨)先冷水下锅,焯水后洗净备用。

之后将西洋菜和猪骨放入砂锅,加足量水,烧开后转小火慢慢煲1.5小时,最后下盐调味即可。

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审核专家:李雪梅 | 首都医科大学宣武医院风湿免疫变态反应科副主任医师

参考文献

[1]  Liu R, Han C, Wu D, et al. Prevalence of Hyperuricemia and Gout in the Chinese Mainland from 2000 to 2014: A Systematic Review and Meta-Analysis. Biomed Res Int. 2015;2015:762820. 

[2]Huang, J., Ma, Z.F., Zhang, Y. et al. Geographical distribution of hyperuricemia in the Chinese Mainland: a comprehensive systematic review and meta-analysis. glob health res policy 5, 52 (2020). 

[3]gout.mayo clinic.https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/gout/symptoms-causes/syc-20372897

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[5] Kaneko K, Aoyagi Y, Fukuuchi T, Inazawa K, Yamaoka N. Total purine and purine base content of common foodstuffs for facilitating nutritional therapy for gout and hyperuricemia. Biol Pharm Bull. 2014;37(5):709-721.

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[7] https://elevatehealthaz.com/wp-content/Purine%20Table.pdf

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