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元宵节菜谱, 元宵节 | 精品菜谱 ,多彩汤圆

作者:   来源:  热度:9  时间:2021-06-07






元宵汤圆是汉族传统小吃的代表之一,也是元宵节最具有特色的食物。汤圆起源于宋朝,由于煮在锅里又浮又沉,最早叫“浮元子”,后来有的地区也叫“元宵”,寓意合家幸福、团团

元宵

汤圆是汉族传统小吃的代表之一,也是元宵节最具有特色的食物。汤圆起源于宋朝,由于煮在锅里又浮又沉,最早叫“浮元子”,后来有的地区也叫“元宵”,寓意合家幸福、团团圆圆,因此是正月十五必备饮食。此道“多彩汤圆”,创意新颖,既可做正餐,也可作小吃,营养丰富,美似图画,看、吃两不误!

煮制:用时1小时。

主料

汤圆皮料:汤圆粉300g,红菜头30g,小南瓜30g,紫薯30g,抹茶粉5g,黑芝麻10g。

汤圆馅料:红小豆100g,冰糖10g,核桃10g,葡萄干10g。

辅料:江米酒酿1小碗,枸杞子10个。

制作汤圆面团:

(1)红菜头、紫薯、南瓜切块,分别放在不同的小碗中适当加水,微波炉高火加热3分钟,搅拌机捣泥待用;黑芝麻打碎待用。

(2)取50克的汤圆粉6份,分别与红菜头泥、南瓜泥、紫薯泥、黑芝麻末、抹茶粉和成红色、黄色、紫色、黑色和绿色的面团,再和一块白色面团待用。

制作馅料:

(1)红小豆100克清水浸泡一夜,清洗后加冰糖,水煮30分钟,打碎机打成泥状,加入核桃碎和葡萄干,也可以选择购买现成的馅料。

(2)将馅料搓成1厘米左右的小团待用。

包汤圆:取各色面团,包入馅料,包成多彩汤圆。

煮汤圆:清水放入锅中,水开后放入汤圆,轻轻搅动,可以中间加冷水再煮开,直至汤圆漂浮水面。如果愿意和酒酿同食,可以酒酿加水煮开后放入多彩汤圆一起食用。

烹饪小技巧:

  1. 包汤圆是难点,可左手取一小面团,右手拇指在中间捏出小凹陷,放入馅料,将馅料完全包进去后揉圆。

  2. 注意包完一种颜色再包另一种,避免混色。

  3. 煮汤圆也可每次只煮一种颜色的汤圆,煮至汤圆漂浮在水面后,即可装碗,不要煮得太过。

营养点评

多彩汤圆取材丰富,除了传统汤圆都采用的江米和红豆沙(红豆)、黑芝麻,还选择了红菜头、南瓜、紫薯、抹茶粉、核桃、葡萄干和江米酒酿、枸杞子。

江米和红豆除了碳水化合物较多,提供能量之外,江米还富含B族维生素,且选用了江米酒酿,酒酿属于发酵食品,含有大量益生菌;红豆属于豆类,蛋白质含量虽然比不上大豆(大豆指黄豆、黑豆和青豆),但高于谷类、蔬菜等食物,也含有丰富的钙、钾、镁、维生素B1和维生素B2

黑芝麻富含钙、维生素E,也是一种天然抗氧化剂;紫薯维生素A含量很高,也有丰富的膳食纤维含量高;南瓜富含玉米黄质,可维持视力健康;甜菜富含胡萝卜素,也含有丰富的维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C微量元素钙、磷、钾、镁等;抹茶除了富含维生素和微量元素,还含有多种植物化学物,如儿茶素、槲皮素等;核桃是必需脂肪酸亚油酸、亚麻酸含量很高的坚果,并富含油酸;葡萄干含有丰富的葡萄多酚、花青素等抗氧化物;枸杞主要富含胡萝卜素叶黄素,并且是食药两用的食物。

综上所述,多彩汤圆一道种类多样、营养丰富、搭配合理(豆类谷类搭配、蔬菜坚果类搭配)、颜色丰富(红橙黄绿蓝紫白黑,八种颜色俱全),煮制方法低盐易行,适合各类人群食用,特别适合节日气氛。

*部分图片来源于网络

 作 者   孙   然 | 中国营养学会会员

 编 辑   Elva

 校 对   Yunjie

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“小初一大十五”,元宵节不仅有吃元宵、闹花灯、猜灯谜、舞狮子、踩高跷等民俗活动,而且一顿丰盛的团圆饭也是必不可少的。过完正月十五年也就过完了,作为过年期间最后一个重要的团圆日,正月十五的团圆饭也要引起重视。后天就是元宵节了,分享6菜1汤,荤素搭配,好吃好看又好做,寓意吉祥,照着做简单省事,元宵家宴不用愁。

第一道:红烧肉

红烧肉皮脆肉香,寓意:每天红红火火

食材:五花肉1块、姜1块、冰糖1小碗、料酒、红烧酱油、八角3颗、食盐

需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的,关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

制作过程:

1、五花肉洗净后切成2厘米左右的方块,姜切片。锅中加入适量清水,将五花肉块冷水下锅倒入适量料酒,大火煮开后,撇去浮末,捞出备用;

2、炒锅烧热后倒入适量食用油,油热后加入冰糖,小火煸炒,煸炒至冰糖全部融化,从锅底开始往上冒小泡时将五花肉倒入锅中翻炒,使每块五花肉都裹满糖色;

3、放入姜片继续翻炒,加入适量红烧酱油,翻炒均匀后。倒入热水,放入适量食盐、八角调味,大火烧开后转中小火炖40分钟;

4、揭开锅盖后,大火收汁,大火收汁时一定要不停地翻炒,防止糊锅;

5、大火收汁后装盘盛出。

第二道:红烧带鱼

鱼与“余”谐音,寓意:年年有余

食材:带鱼1条、1个鸡蛋、葱半颗、姜1块、蒜4瓣、干辣椒3个、八角2个、白糖、红烧酱油、香醋、白酒

制作过程:

1、清除带鱼内脏,去头去尾,表面刮鳞,里外冲洗干净,用剪刀剪成10厘米左右的带鱼段,控干水分备用;

2、取1个小碗,碗中打入1个鸡蛋,搅打均匀,将带鱼段放入碗中裹满蛋液;

3、炒锅烧热后倒入适量食用油,油温6成热,放入裹满蛋液的带鱼段,中小火煎至两面金黄后捞出控油备用;

4、将葱、姜、蒜清洗干净,葱切段,姜切片,蒜切片,干辣椒和八角清洗干净备用;

5、炒锅中煎鱼剩余的底油不要盛出,重新加热后,放入葱姜蒜干辣椒和八角炒出香味,然后再放入适量白糖、红烧酱油、香醋和白酒,翻炒至白糖融化;

6、将带鱼段放入锅中,倒入适量开水,水刚刚没过带鱼即可,大火烧开继续焖煮5分钟左右,打开锅盖,中火继续炖5分钟;

7、加入适量食盐调味,大火收汁,将带鱼段装盘盛出。

第三道:芹菜炒香干

芹与“勤”谐音,寓意:勤快、勤劳,只有勤快、勤劳才能获得美好的生活

食材:芹菜4根、香干4块、蒜4瓣、干辣椒2颗、食盐、白糖、生抽

制作过程:

1、芹菜洗净去筋后切成小段,香干洗净后切片,蒜洗净后切片,干辣椒洗净后切辣椒圈;

2、锅里加入适量清水,水开后下入香干焯水,焯水后捞出控干水分备用;

3、炒锅炒热后倒入适量食用油,油热后放入蒜片、干辣椒炒出香味后倒入芹菜段;

4、炒至七、八成熟后倒入香干翻炒,加入白糖、生抽、食盐调味;

5、翻炒均匀后装盘盛出。

第四道:白切鸡

鸡与“吉”谐音,寓意:大吉大利

食材:走地鸡1只、小葱2颗、姜1块、蒜适量、食盐、生抽、料酒

制作过程:

1、将鸡收拾干净,锅中烧沸水先把鸡放入水中过一下水,过出后沥干水分装入盘中;

2、锅中加入适量清水,放入葱结、姜片、适量食盐和料酒大火烧开后,放入鸡后大火烧开后转小火慢煮30分钟,最后用筷子扎一下没有血水就可以了;

3、将鸡捞出后自然晾凉,切块码入盘中;

4、挑一个料汁,取1个小碗,碗中放入葱花、蒜末、姜末、食盐、十三香、辣椒面、芝麻,用热油浇入碗中,激发出葱姜蒜和辣椒面的香味,搅匀后放入生抽和香醋;

5、吃的时候可以将料汁浇在鸡块上,也可以用鸡块蘸着料汁吃。

第五道:凉拌腐竹木耳

腐竹与“富足”谐音,寓意:新的一年富足起来

食材:腐竹、木耳、熟花生米、香菜、食盐、生抽、香醋、油泼辣子、香油

制作过程:

1、腐竹和木耳提前用凉水泡发,泡好后清洗干净,腐竹切段,木耳去除根部后切片;

2、锅中加入适量清水,水开下入腐竹和木耳焯水,捞出过凉水沥干水分;

3、将腐竹和木耳放入大碗中,碗中加入食盐、生抽、香醋、香油,油泼辣子调味,搅拌均匀后装入盘中,撒上香菜段和熟花生米点缀。

第六道:白灼虾

广州人喜欢吃海鲜,虾在过年都会是一个吉祥菜式,白灼虾、炸虾等,虾寓意着每天都哈哈笑,笑哈哈。过年一道虾,每年笑哈哈,开开心心。

食材:基围虾1斤、姜1块、蒜2瓣、小葱1颗、料酒、生抽、香醋、辣椒油

制作过程:

1、将买回来的活虾清洗干净,剪掉虾须,抽掉虾线,姜部分切片,葱部分切末,蒜切末,葱洗净打成葱结;

2、锅中放入适量凉水,将入姜片,葱结和料酒,烧开后把虾放入锅中大火煮,煮至虾变红色且自然弯曲浮起来关火,捞出过凉水晾凉;

3、把姜末、蒜末放入小碟子里,放入生抽、香醋、辣椒油搅拌均匀;

4、将虾在盘子里摆出漂亮的造型,白灼虾就制作完成了。

汤:西红柿炖牛腩

牛年吃牛肉,寓意:牛气冲天、牛年吉祥

食材:牛腩2斤、西红柿3个、葱段、小葱1颗、姜1块、料酒、食盐

需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的,关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

制作过程:

1、牛腩洗净切块放入水中,拔出血水后捞出控干水分,凉水入锅,放入料酒、姜片焯水后捞出控干水分备用;

2、另起砂锅放入清水,水开后放入焯水后的牛腩,大火烧开后转小火炖1个小时;

3、西红柿洗净后切块,葱段斜切成片、姜切片,小葱切葱花备用;

4、炒锅烧热后加入适量食用油,油热后放入葱段和姜片,炒出香味后放入西红柿块煸炒;

5、放入经过炖煮的牛腩和牛腩汤,大火烧开后转小火炖20分钟;

6、出锅前加入食盐调味,盛入碗中撒上葱花即可享用美味。

元宵

正月十五吃元宵,寓意:团团圆圆,幸福美满

正月十五吃元宵是由来已久的传统。元宵以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁等为馅,用糯米粉包成圆形,元宵可荤可素,各有特色,元宵可以煮食、可以炸食、也可以蒸食,正月十五北方人吃元宵,南方人吃汤圆,不管是元宵还是汤圆都是圆的,寓意团团圆圆,幸福美满。

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       元宵节马上就要到了,传统习俗必吃的汤圆赶紧安排上!吃腻了甜口的芝麻馅、豆沙馅,今天来做个南方咸口的鲜肉汤圆!软糯的糯米粉团裹着鲜美的肉馅,咬一口就爆汁,太美味了!

材料和工具

糯米粉200克、热水150克、肉末200克、葱姜、十三香适量、芝麻油适量、盐、酱油心生、小鲜侣调味汁

鹅妈妈钛晶锅

详细步骤

1、葱切葱花、姜切碎末;

2、碗中放入200克肉末、葱花姜末、适量十三香、芝麻油、盐、挤入小鲜侣调味汁,重重锁鲜,健康含有呈味肽,更易吸收(具体调味品的量根据个人口味增减);

3、再挤入适量酱油心生,源自第一道原油,融合现代生物科技,零添加更健康;

4、充分搅拌均匀待用;

5、准备200克糯米粉、倒入150克开水,搅拌成絮状(用开水揉面不容易开裂);

6、揉成团状;

7、不用醒直接抓取适量先揉成圆球状;

8、再用手指轻轻戳入,但不要戳到底;

9、不断旋转,造型成碗状(不会的可以看视频教程哦);

9、放上调配好的肉馅;

10、收口揉圆,依次做好所有的汤圆准备入锅;

11、鹅妈妈钛晶锅中倒入适量清水烧开,放鲜肉汤圆煮至浮起且熟透即可;

12、家里有葱花的可以撒点提香提色,元宵节吃汤圆可是家家户户的传统,吃腻了甜口的汤圆不如试试这南方人的特色——鲜肉汤圆吧;

14、一口能感受到Q弹和瞬间袭来的鲜美酱香,好吃不腻口,自己亲手做的,肉馅满满当当,料足味正,好吃到连汤汁都不剩;

15、赶紧动手做起来,这个元宵节就要鲜美地过

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