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空心菜梗的做法, 厨师长说空心菜这样做,炒的时候加点它,翠绿爽脆不发黑,还

作者:   来源:  热度:7  时间:2021-05-27






青菜类,我最爱吃的就是空心菜啦(也叫通菜哟),虽然只是素菜,但是配饭也是敲极好吃的哟,还有涮火锅的时候也喜欢涮空心菜哟,还有还有煮螺蛳粉的时候也会放一小把进去哟,总觉得

青菜类,我最爱吃的就是空心菜啦(也叫通菜哟),虽然只是素菜,但是配饭也是敲极好吃的哟,还有涮火锅的时候也喜欢涮空心菜哟,还有还有煮螺蛳粉的时候也会放一小把进去哟,总觉得咬起来响声脆脆的,特别爽脆好吃。

今天跟大家分享空心菜的另一种做法,那就是腐乳空心菜啦。腐乳空心菜是一道色香味俱全的特色传统名菜,属于粤菜系,是我们两广人餐桌上的常客了,用这个方法炒出来的空心菜味道不比外面饭店的差哟。

腐乳空心菜主要使用新鲜的空心菜,再搭配腐乳作为主调味料,菜式色泽醉人,口感爽嫩,味道独特,深受咱们两广人的喜爱,如果你们还没有尝试过这样的吃法,不妨试一试哟。

食材以及调味料的准备:

空心菜一把,红腐乳两块,腐乳汁两勺,少许白糖,大蒜。

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烹饪做法:

1、空心菜洗净切断,梗和叶子分开放置,大蒜拍扁备用。

2、腐乳块和腐乳汁搅拌均匀备用。(根据自己的咸淡口味调制,后面不会放盐)

3、起锅热油,放入大蒜爆香,然后放入空心菜梗倒入锅中不停翻炒。

4、30秒之后再倒入菜叶,不停翻炒。

5、青菜炒软之后洒少许白糖,翻炒均匀。

6、最后倒入调制好的腐乳汁,大火翻炒均匀即可出锅装盘。

这样一道香喷喷的腐乳空心菜就做好啦!要注意的是,腐乳汁的量是根据空心菜的量来决定的哦,淡了的话可以放一点点盐哟。

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悄咪咪的说一句,其实我还没有试过这种做法呢,但是有幸吃过那么几次,不过你还别说,味道简直无敌美味好吃噢!

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空心菜自家炒完总是发黑?大厨教你这样做,炒出来翠绿又美味!

夏天到了,天气越来越热,大家肯定都喜欢吃清爽的水果和蔬菜吧?像是西红柿、黄瓜一类的。随着生活水平越来越高,大家对于健康的要求也日益增加了。要说什么蔬菜最受欢迎,小编想,清爽可口的绿色青菜——空心菜,肯定是是其中之一。空心菜,学名白菜,除了维生素外,还含有很多其他人体所需的营养物质,是一种既可口又健康的蔬菜。

要说空心菜怎么做,大家肯定都会想到清炒。可是在饭店里点的空心菜总是嫩绿清脆,而自己在家炒的,不管是外观还是味道,总是感觉要差一点。这是为什么呢,很多人都想问了,大家用同样的食材,炒的方法也差不多,难不成想吃炒空心菜就只能在饭店了吗?小编想说,当然不是了!别看炒空心菜只是一道很简单的菜品,可制作起来也是需要小技巧的呢。

一开始,小编炒空心菜也不好吃,而且颜色看起来也有些发黑,让小编很是苦恼。直到有一次亲眼看见饭店的厨师炒空心菜,小编才明白,原来炒空心菜不能只是爆炒。在爆炒之前,有一步大家经常忽略的步骤才是炒好空心菜的秘诀,那就是焯水。焯过水的空心菜不但能防止变黑,还能够更入味哦!接下来,小编就告诉大家炒空心菜的具体做法吧。

【炒空心菜的最佳做法】

第一步:我们首先要做的就是处理食材,买回来的空心菜难免会有一点蔫掉的叶子和长老的梗,那么我们就要先把这些不好的部分给它去掉,然后洗干净。紧接着就是关键的焯水,我们先烧开一锅清水,再往里面加入适量的食盐,最后放洗好的空心菜,煮上大概30秒,就可以捞出来沥干水分了。

第二步:要开始炒空心菜了,我们起锅烧油,先下蒜末,炒出香味,然后再放沥干水分的空心菜,记得这时候要快炒,不能让空心菜粘锅。等到锅中炒出一点水分的时候,我们就可以进行性调味了,除了盐之类的调味品,还要沿着锅边淋入适量的白醋,翻炒大概15秒就可以出锅盛菜了。

这样,一道色香味俱全的清炒空心菜就做好啦,学会以后快去给家人做着尝尝吧!

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又到了可以吃空心菜的季节了。空心菜含有丰富的维生素A原、B族维生素、维生素C及烟酸和蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。其维生素B1含量是番茄的8倍,钙含量是番茄的12倍。平常多吃点空心菜,今天介绍日常生活中最常见的10种空心菜做法。

/ 1.蒜蓉空心菜 /

食材:空心菜 (500克)、蒜蓉、蚝油、食盐。

做法:

1、空心菜洗净,控水。

2、蒜瓣拍碎,切成蒜茸。

3、空心菜一节一叶为段,摘下。

4、先热锅再热油,油热了以后放入蒜茸炒香。

5、倒入空心菜翻炒。

6、炒到空心菜变软了,调入盐继续翻炒几下。

7、再调入适量蚝油,立刻关火,余温翻炒均匀即可。

/ 2.腐乳空心菜 /

食材:空心菜 (300克)、腐乳 (一块)、大蒜 (2粒 蚝油 15克)、油 (适量)。

做法:

1、空心菜去掉黄叶和老头杆。折成小段。

2、将腐乳,生抽,盐放一起搅均匀,待用。

3、锅烧热加入油,放入拍碎的蒜末煸出香味。

4、倒入洗净的空心菜,大火翻炒。

5、待空心菜变萎(蔫),倒入调好的腐乳炒均即可。

6、将蚝油淋到炒好的空心菜上面搅均。

/ 3.剁椒炒空心菜 /

食材:空心菜 (250克)、剁椒 (一匙)。

做法:

1、空心菜择去老叶后放水里洗净。

2、洗好的空心菜把杆和叶分别摘下来,杆切成小条备用。

3、蒜去皮剁碎,准备一匙剁椒。

4、炒锅上火,倒入油烧热,放入蒜末和剁椒炒出香味。

5、放入空心菜杆翻炒断生。

6、放入空心菜翻炒断生。

7、放入少许一匙生抽翻炒均匀。

8、放入适量盐和少许鸡精翻炒均匀即可出锅装盘。

/ 4.肉末空心菜 /

食材:猪肉馅 (100克)、空心菜 (一捆)、姜蒜 (适量)。

做法:

1、空心菜洗净切成碎丁。

2、锅中放入油,热后放入肉馅炒至变色。

3、放入姜末、蒜末、黄酒翻炒均匀。

4、加入酱油、白糖翻炒均匀。

5、放入空心菜翻炒。

6、放入适量盐、胡椒粉调味。出锅前淋入香油即可。

/ 5.豆豉空心菜梗 /

食材:空心菜 (200克)、豆豉 (2勺)、洋葱 (1块)、大蒜 (6个)、大葱 (1段)、盐 (2匙)、酱青 (2匙)、红椒 (1个)。

做法:

1、空心菜梗切小段。

2、油锅下豆豉、洋葱、大蒜、大葱爆香。

3、加入红辣椒翻炒。

4、倒入空心菜梗。

5、翻炒加盐、酱青少许即可。

/ 6.肉末空心菜 /

食材:肉馅,空心菜丁,盐,生抽,老抽,蒜末,糖。

做法:

1.炒锅放油,油温热时放入肉馅翻炒,加生抽、少许老抽、盐调味,待肉馅变色炒散时放蒜末炒出香味。

2.然后放空心菜丁,翻炒均匀,加少许糖、盐调味出锅!如果炒的过程中太干,可放少许水。

/ 7.空心菜炒肉丝 /

食材:空心菜梗,里脊肉,蒜片少许,料酒,生粉,生抽,盐,味精。

做法:

1.里脊肉切丝用料酒、生抽和生粉拌匀腌制5分钟;菜梗洗净切长段。

2.锅内烧热油下肉丝滑炒变色盛出。

3.用锅内的余油煸香蒜片,下菜梗翻炒半分钟。

4.肉丝翻炒1分钟,放盐和味精即可出锅。

/ 8.椒丝腐乳空心菜 /

食材:空心菜500g,红尖椒2个,广合腐乳3块,腐乳汁少许,细砂糖1茶匙,细盐1/2茶匙。

做法:

1.锅烧热,倒少许油,油烧热后,倒入腐乳块。

2.迅速划动锅铲,将腐乳块炒散。

3.腐乳炒成酱后,放入洗净并摘去老叶的空心菜。

4.大火翻炒1分钟,加入少许细砂糖。

5.再加入少许细盐。

6.翻炒均匀,放入红椒丝和适量腐乳汁,炒匀后即可出锅。

/ 9.沙茶牛肉空心菜 /

食材:羊肉片150克,空心菜100克,姜丝少许,辣椒丝少许,蒜末1/2茶匙,盐1/2茶匙,沙茶酱2茶匙,酱油1茶匙,太白粉1茶匙,沙茶酱1茶匙

做法:

1.将羊肉片加入所有腌料、抓匀,备用。

2.空心菜洗净沥干、切段,备用。

3.热锅,加入适量沙拉油,放入作法1的羊肉片,以大火快炒至肉色反白后盛出,备用。

4.同作法3原锅,放入姜丝、辣椒丝、蒜末爆香,再放入作法2的空心菜段,以大火快炒约30秒,续加入作法3的羊肉片及所有调味料,快炒均匀即可。

/ 10.空心菜粥 /

食材:粥一碗,空心菜梗一小把,蒜两瓣,油少量,盐少量,淀粉。

做法:

1.蒜拍碎,空心菜梗切碎,锅里放少量油,转动锅,让锅底均匀沾上油。

2.把蒜米放进锅里,放盐,放空心菜梗炒一下至软,再放进白粥。

3.用少量冷水兑开淀粉,把水淀粉倒进粥里,沸腾后盛起即可。

选购空心菜方法

1.挑选空心菜:叶子越绿越新鲜

空心菜宜选择整株完整、无须根者、无黄叶或破损水伤的为佳,叶子越绿的越新鲜。

2.挑选空心菜:切口无腐烂或变色

茎管底部的切口要无腐烂或变色,如果太干燥或缺乏水分的比较不新鲜。

3.挑选空心菜:茎管细的口感细嫩

口感方面,茎管细的空心菜口感较细嫩;茎管粗的空心菜口感比较脆。偏绿菜梗的口感细嫩;偏白菜梗的口感比较脆。

领导说了,点个小花小编的工资就涨五毛

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