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金针菜的做法, 金针菜炖猪蹄,舌尖上的中国推荐,自己动手做!

作者:   来源:  热度:11  时间:2021-05-27






金针炖猪蹄舌尖上的中国2第五集《相逢》介绍了一款台湾美食是金针菜炖猪蹄,里面的金针菜用的是新鲜的,但是在这个季节新鲜金针菜还没有出来,,只能用干的代替,做出的成品味

金针炖猪蹄

舌尖上的中国2第五集《相逢》介绍了一款台湾美食是金针菜炖猪蹄,里面的金针菜用的是新鲜的,但是在这个季节新鲜金针菜还没有出来,,只能用干的代替,做出的成品味道一样很美味, 金针菜还有另外一个名字也就是忘忧草,也是大家常吃的黄花菜,要想煲出这么一锅靓汤最好用深的汤煲,锅体本身的天然材质,炖煮过程中能有效的释放矿物质,能够保持食物原汁原味,使汤汁更美味。营养美味轻松煲出来,喜欢煲汤的妈妈们必须得有一款这样的陶瓷锅哦!猪蹄与黄花菜相逢在一起,一个浓香,一个解腻,汤汁浸满了浓稠的胶原蛋白,是谓滋补美容、强身健体的佳肴美味,和喂养母乳的麻麻们不可少的食物。

原料:猪蹄、金针菜、姜、干花椒粒、料酒、盐、大葱。

做法步骤:

第1步、干金针菜要先用温水泡上2-3小时,再用清水冲洗4-5遍。主要是为了把上面残留的农药或者不良商家熏过的硫磺洗掉

第2步、将猪蹄洗净后,入冷水锅,大火将水烧开,煮一分钟后将猪蹄捞出,注意别粘上焯出的沫子,烫完之后的猪蹄会收缩,所以如果有没处理干净的猪毛会突出出来,尽量都拔掉

第3步、将处理好的猪蹄、葱段、姜片放入深汤煲中,加20ML的料酒,然后加滚开的开水,添至八分满即可

第4步、开大火,将汤烧开,打去浮沫,加入10粒干花椒,然后转最小火,水开后小火炖1小时

第5步、开大火,将汤烧开,打去浮沫,加入10粒干花椒,然后转最大火,水开后小火炖1小时

第6步、开盖加入金针菜继续炖1小时

第7步、加盐大火煲2分钟即可

第8步、.另外因为炖时没有加盐,所以如果要吃猪蹄的话,需要准备蘸料,可用生抽、芝麻酱、糖、醋、盐、辣椒油之类的调成混合汁

小贴士:

1.黄花含秋水仙碱,它是一种剧毒物质,若食用鲜黄花则要在沸水中煮熟,再烹调。

2. 猪蹄要入沸水焯一下,去除浮沫。

3. 干花椒粒可以换成胡椒粉,十三香,都是去腥增香的作用。

菩提树语录

心灵纯洁的人, 生活充满甜蜜和喜悦。

黄 / 花 /菜

开启夏日新篇章

Part one.

黄花菜又叫金针菜,也叫忘忧草。可食、颜高、有内涵!

黄花菜全身都是宝

 

黄花菜是重要的经济作物。它的花经过蒸、晒,成干菜,即金针菜或黄花菜,是很受欢迎的食品,还有健胃、利尿、消肿等功效。

 

黄花菜的食用功效

黄花菜性平、味甘、微苦,归肝、脾、肾经;有清热利尿,解毒消肿,止血除烦,宽胸膈,养血平肝,利水通乳,利咽宽胸,清利湿热,发奶等功效;主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。

 

黄花菜的营养价值

1.健脑、抗衰老

黄花菜有较好的健脑,抗衰老功效,是因其含有丰富的卵磷脂,这种物质是机体中许多细胞,特别是大脑细胞的组成成分,对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效,故人们称之为“健脑菜”。

2.肌肤美容

常吃黄花菜还能滋润皮肤,增强皮肤的韧性和弹力,可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软,皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能,具有中轻度的消炎解毒功效,并在防止传染方面有一定的作用。

3.降血压

有研究表明,黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量,可作为高血压患者的保健蔬菜。

4.防治肠道癌瘤

黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长,丰富的粗纤维能促进大便的排泄,可作为防治肠道癌瘤的食品。

Part two.

如何挑选黄花菜?

用眼睛观察,正常的黄花菜颜色是金黄色或棕黄色的,而经过硫磺熏制后的黄花菜是嫩黄色,比正常的黄花菜颜色淡;正常的黄花菜颜色是均匀的,而熏制过的黄花菜的颜色是不均匀的。

用鼻子闻,正常的黄花菜应该具有黄花菜自身的香味,没有其他的气味,而熏制过的黄花菜有刺激性的气味。

 

优质黄花菜的特征

1.外观:色泽浅黄或金黄,质地新鲜无杂物,条身紧长均匀粗壮。

2.手感:抓一把捏成团,手感柔软且有弹性,松手后每根黄花菜又能很快伸展开。

3.味道:有爽快的清香气。

Part three.

黄花菜怎么吃

一道黄花菜炒木耳,是黄花菜最受欢迎的吃法,木耳爽脆益肾,黄花菜提鲜增加口感,再搭配点西芹,想想都流口水。

用料:

黑木耳,西芹,黄花菜,红椒,食用油,酱油,盐

做法:

1.将黑木耳清水泡发备用;

2.黄花菜置于清水盆中泡发;

3.西芹,红椒切好备用;

4. 将泡发的黑木耳去杂质,洗净手撕成片,泡发的黄花菜掐去头尾老硬部分,淘洗干净,挤干水备用。

5.炒锅倒油,慢慢把黄花菜,黑木耳,西芹,红椒下锅,慢慢炒出香味。

黄花菜番茄米线

平时煮点粉面没有新鲜的蔬菜,就可以用黄花菜代替,会煮出一碗浓郁的汤头,让一碗普通的米粉和面条瞬间升级,脆生生的口感让米粉更好嗦!

用料:

黄花菜,西红柿,米线,盐,食用油

做法:

1.米线用开水煮5分钟,焖泡15分钟。

2.黄花菜温水泡发20分钟,捞起沥干。

3.锅里放入适量的水,加入切好的西红柿、黄花菜,烧滚10分钟,再放入焖泡好的米线煮三四分钟。

4.最后撒上芹菜粒、红油辣子即可。

 

黄花菜香菇豆腐汤

黄花菜和菌菇是绝配,各自都有独特的香气却能完美融合,放点滑嫩的豆腐,一碗汤就是一道不逊色的菜。

用料:

黄花菜,豆腐,香菇,盐,食用油

做法:

1.黄花菜置于清水盆中泡发,沥干水;

2.香菇泡发,洗干净,沥干水;

3.锅倒入适量的油,倒入豆腐,香菇,黄花菜;

4.加盐,煮开后转小火煮五分钟,让黄花菜的味道充分融合再出锅。

-END-

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这道金针菜蒸鸡之前常常听一些朋友说这样蒸很好吃又下饭。我是觉得金针菜硬硬的味道也不好闻,一直没做过,偶然买了金针菜做汤,剩下一点,试了一下蒸鸡,结果我自己也喜欢上了。金针菜吸收了鸡汁的味道变得异常鲜美呢~有时还配上木耳或香菇,味道美上加美了~

黄花菜,又名金针菜,味甘性凉,含有丰富的蛋白质和维生素C。不仅营养价值高,由于黄花菜是花卉园艺方面的珍品,因其品种繁多,四季有花,家庭庭院仍将其作为点缀花草观赏。
   刚采摘的黄花菜里含有秋水仙碱,它在人体内由秋水仙碱转化为二氧秋水仙碱而使人中毒,这是一种毒性很大的物质,能强烈刺激肠胃和呼吸系统。应将鲜黄花菜经60℃以上高温处理,或用凉水浸泡,吃时用沸水焯的时间稍长一些,以免中毒,长时间干制也可破坏秋水仙碱。

主料:鸡半只、金针菜30g 辅料:油适量、盐1大匙、生抽1大匙、料酒1/4匙、白糖1/4匙、淀粉1/2匙、姜适量

步骤1.市面上所卖的干黄花菜色泽金黄,多用硫磺熏蒸过,建议食用前用清水浸泡2-3个小时,再清洗4-5次食用为佳

2.反复冲洗换水浸泡,以去掉硫磺味

3.鸡肉洗干净,斩件

4.放适量盐、料酒、生抽,糖腌一下再放淀粉拌匀,腌制30分钟左右

5.放姜片

6.淋上油,把黄花菜与腌制好的鸡块混在一起搅拌均匀

7.水烧开后,大火蒸15-20分钟,撒上葱花

小贴士

黄花菜最好泡久一点反复换水,就没有那股硫磺酸味道了鸡肉腌制入味最好一个小时吧

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