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冬至吃水饺, 冬至,记得吃饺子

作者:   来源:  热度:5  时间:2021-05-27






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冬12月21日至

冬至,北半球白昼最短,黑夜最长的一天;作为既是节气,又是节日的一天,由冬至开启的数九天,才正式宣告进入到一年中最冷的时段。

常言“冬至大如年,人间小团圆!”对于中国人来说,证明过年、团圆最好的方式,便是包饺子了!

“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管!”

究竟哪种馅料的饺子,最合乎您和家人的口味呢?

冬至吃饺子

——情怀与滋味不可辜负

中国人餐桌上的食物丰富多元,而其中最具代表性的,最富有魅力的非饺子莫属,其面、肉、菜合理搭配,营养全面,且易于消化吸收的种种优点,叫人欲罢不能。

图源   图虫

当一盘盘滚烫热乎的饺子,端上桌后,犹如“全家福”,吃下去香在嘴里,暖在心头。

北方人偏爱猪肉大葱、猪肉茴香、羊肉葫芦卜等肉馅饺子;

在湿热的南方,大家会把马蹄、玉米、虾仁等清爽食材包进饺子;

沿海地区的山东、辽宁等地,蛤蜊、鲅鱼、墨鱼虾、爬子黄、花鱼,当真是靠海吃海,饺子馅儿居然可以这么豪华!

而到了巴适的四川蜀地,饺子馅独树一帜,泼满红油辣子的水饺只包纯肉馅的。

当然,这些在料理界发明家的广东人眼里都不算什么,他▊们要吃韭菜粒、半肥瘦,捞上五香粉的煎饺,还要配上猪红汤才行。

说回咱北京,在冬至这一天,很多老字号店面都会推出应时应景的饺子,惠丰饺子楼每年都要主推全家福水饺,提前泡好的腊八蒜也将在冬至这天正式开售。

不仅是惠丰这样的饺子馆,二友居,同和居,同春园,新川面馆月坛店等平日不主打水饺的老字号,也会在冬至这天备上水饺来满足消费者冬至吃水饺的需求。

话说回来,下馆子吃饺子虽然方便,可小北还是爱吃自家包的饺子,冬日里屋门外天寒地冻,家里面一家人围坐一起,分工明确,有说有笑的包饺子,应该是日常生活中最温馨的画面了。

冬至吃饺子

——和饺子馅儿

“饺子好不好,全在馅一口。” 

饺子馅儿关系着一锅饺子的成败,这里有不少妙招、窍门,且听小北给您细端详。

冬至吃饺子

——经典馅料

北京人好吃饺子,在饺子馅料的搭配上讲究颇多。

图源 图虫

扁豆或者茴香必须和猪五花搭配,羊肉馅必须和西葫芦或胡萝卜搭配,素馅饺子一定要放鸡蛋和排叉,荤馅饺子必须要用素油调过的黄酱。

冬至吃饺子

——包饺子有妙招

饺子馅儿和好,下面就是包了。包饺子的招式灵活多样,小北这就展示一二。

图源 图虫

月牙饺

最经典、最通俗的一款饺子。

饺子折成半圆,先捏紧中间。把饺子皮左半部分的上皮折3个波浪捏紧,再将另一边的半部分上皮折3个波浪并捏紧。

钱包饺

饺子能存钱,是不是很惹眼?至于是包成“LV”那样的还是“GUCCI”那样的,就随您了。

将饺子封口折成半圆形。用拇指把饺子顶端往下捏薄,最后捏成一条完整的绞边纹。

小锁饺

饺子还能包成“锁”?来,快看小北给您解锁!

把饺子皮从中部压实。两个大拇指各按住饺子的一边,再用力往中间合拢,这样包出来的饺子上面会有一个可爱的小十字锁,故名“小锁饺”。

葵花饺

这是包饺子馅儿快没了的时候,收尾的包法。

在一张饺子皮上放馅,在上面盖另一张饺子皮,在边边处捏出花边,如此一只葵花一般的饺子就包好了!

饺子包好,就该下锅煮了。到底是用开水煮还是冷水煮呢?这也是有讲头的。

冬至吃饺子

——煮饺子有讲究

新鲜饺子——沸水下锅

在家现包的饺子,要等水煮开后再下锅,这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成型,淀粉溶于水中,饺子不会粘在一起,方便用勺子搅拌,煮出来的饺子更好吃。

速冻饺子——冷水煮

超市买的速冻饺子适合用冷水煮。

从时间上看,用冷水煮冻饺子比沸水煮饺子还要稍微地快一些,而且整个的过程比较适合不太会煮饺子的人,不用频繁倒冷水,只需要开锅等两分钟就可以了,煮出来的饺子皮更有嚼劲。

想要煮饺子不破皮?

牢记这几点!

1、煮饺子的水要多,要加适量盐,增加饺子皮的耐煮力。

2、煮沸水才放饺子下锅,要不时充分搅拌,防止饺子粘锅。

3、别让水沸腾得太厉害,否则饺子容易破掉,可在水开后,添入少许凉水,待水开后再加凉水,如此反复三次便可。

终于可以吃上热气腾腾的饺子了?别急!

冬至吃饺子

——调制三合油

所谓三合油,就是酱油、香油还有米醋,按照比例依次倒入碗中调制而成的。

当然这是最传统的一种了,不同馅儿的饺子所沾的三合油,又有所不同:韭菜馅儿的就要沾辣椒油,白菜馅儿的就要沾蒜泥,菠菜或茴香的就要沾芥末等等。

饺子是中国人餐桌上的美味,却不是中国人独享的美食,小北这就带您看看“歪果仁”吃的饺子长啥样,开开脑洞。

越南饺子

瞧这粉嫩、透亮劲儿,不忍心下嘴啊。

这是大蒜馅儿呢?还是水仙馅儿呢?是不是要蘸着咖喱粉吃呢?

艾玛,这是糖葫芦还是冰棍啊?是不是章鱼小丸子馅儿啊?

这个看着像胡萝卜,又像辣椒,小北敢确定,肯定没有咱老北京的炸三角好吃。

香蕉饺子,热带风情满满!

饺子上面铺上酸奶油,怎么想怎么觉着腻啊!

去哪儿吃?

01

惠丰饺子楼

前文就提到过,京城声名在外的手工水饺店。

和京城那些动辄几十年甚至上百年的老字号相比,惠丰饺子楼开业至今不过20多年,可如今已经有不少北京人,离不开他▊们家的饺子了。

甭管是立冬、冬至、年三十儿还是破五、头伏,惠丰都能应季应时令,推出可口的饺子馅儿,满足大家的口腹之欲。

现点现包,每个饺子必须五个褶子,三合油的调配比例,都要严格执行,惠丰的饺子就是如此任性,如此执着,如此招人待见。

人均:73元

推荐:茴香饺子、鲅鱼饺子、 锅贴、 三鲜饺子、  焖酥鱼 、 干炸小丸子 

地址:西四北大街乙199号(延吉餐厅同侧南)

02

天津百饺园

号称百饺园,品种多是一定的。这里的饺子皮儿薄,馅大,汁足。

“猪肉三鲜饺子”是招牌吃食,咬一口,里头的大虾仁就露在外面了。还有全素、素三鲜和津味素水饺各有特色。

人均:72元

推荐:猪肉三鲜、蟹黄饺子、鲅鱼水饺

地址:(西单店)西城区新文化街甲12号

03

满姐饺子(德胜门店)

每次来满姐搓饭,都吃到肚子撑到爆,常规馅料的饺子外,还有海胆馅甚至臭豆腐馅这种创新饺子,味道都很赞。

人均:59元

推荐:满姐饺子、鲅鱼韭菜饺子、宫保鸡丁、香辣盆盆虾、怪味茄子

地址:德胜门内大街148号

04

馅老满(安定门店)

号称全京城最好吃的饺子馆之一,饺子种类有60多种,永远的超大个,皮薄馅香,用料十足。

配菜也不错,就着饺子吃,味道那叫一个绝。

人均:55元

推荐:西红柿鸡蛋饺子、猪肉三鲜、腊八蒜 、鲅鱼韭菜饺子

地址:(安定门店) 东城区 安定门内大街252号(近交道口北三条)

05

二三九品手工自助水饺

市区内很难得的水饺自助餐,除了饺子种类多外,自助小食也很多,各款凉菜、炸物,非常丰富。

人均:42元/人

推荐:鲅鱼饺子、黄瓜虾仁饺子、酸菜肉饺子、小河虾、麻辣香锅、骨肉相连、秘制腔骨

地址:南苑路5号木樨园桥南100米路西(福海国际9层)

06

老熟人饺子馆

规模不大,却极富特色的街边饺子馆,布置着军用水壶、收音机、明星画报等极富年代感的老物件。

饺子都是现点现包,不开车的话,点两盘饺子,来点小酒一喝,会很惬意。

人均:30元

推荐:羊肉白菜、羊肉胡萝卜、猪肉白菜、猪肉芹菜、素三鲜等馅料饺子

地址:垂杨柳南里三楼前平房(近垂杨柳医院)

冬至节气除了吃饺子,也是根茎类食物大量上市之际,因其含有丰富的碳水化合物、矿物质和淀粉,为人体提供充足的能量,增强机体御寒力,可以用来替代部分主食。

冬至吃“六根”

民谚云:“春吃花,夏吃叶,秋吃果,冬吃根。”在冬天,您就该多吃下面这六根。

山药:滋阴润肺

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等成分,利于强健脾胃,促进消化,糖尿病人食用也有益处。

图源  图虫

此外,山药够降低胆固醇,缓解高血压,也能滋阴润肺。

白萝卜:消炎润燥

“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方。”白萝卜中的活性物质硫苷具有很强的抗氧化作用,能美容、抗衰老。

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冬笋:清热解腻

冬笋享有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉,富含氨基酸、胡萝卜素、纤维素,能清热、解腻、通便。

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莲藕:促进代谢

莲藕含有大量的纤维素与矿物质,铁元素的含量比较高,可促进人体的代谢,健脾开胃。

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红薯:预防便秘

红薯营养均衡,能保持血管弹性,有益心脑血管健康,还可以刺激肠道蠕动,预防冬季因上火导致的便秘。

图源  图虫

土豆:调理肠胃

土豆中丰富的维生素对于缓解胃溃疡、调理肠胃有一定疗效,其中的钾元素可帮助人体调节血压。

图源  图虫

那么,今天的饺子

您想好吃什么馅儿了没?

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整理/壹月陆日

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