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牛尾的做法大全, 牛尾的四种做法,好吃得停不下来

作者:   来源:  热度:10  时间:2021-05-27






大家都在关注南方美食特搜 牛尾为黄牛或水牛的尾部,有奶白色的脂肪和深红色的肉,肉和骨头比例相同,宜炖食。牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分,营养价值

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牛尾为黄牛或水牛的尾部,有奶白色的脂肪和深红色的肉,肉和骨头比例相同,宜炖食。牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分,营养价值极高。

牛  尾  汤

牛尾汤的做法

材料:

正阳家园牛尾/姜/蒜/香葱/生抽/香油/盐/料酒/大枣/枸杞/牛奶/黑胡椒

做法:

1.牛尾洗净,冷水下锅焯一下,过凉水备用

2.炖锅里烧开水,放入牛尾,大火开锅后转小火炖大约1-1.5小时,炖到汤颜色泛白,牛尾用筷子扎一下就透。

3.炖牛尾的过程中,准备调料。葱切葱花,蒜切碎,姜切碎备用。拿一个大碗(能放下牛尾的)倒入生抽、香油、料酒放适量黑胡椒,倒入切好的葱、姜、蒜。

4.牛尾炖好后捞出来,放入调好料汁的大碗里,戴上一次性手套,按摩、按摩,按摩后腌制20分钟左右

5.牛尾的时候汤还是小火炖着,加入适量牛奶、大枣、枸杞 ,亦可加入几片西洋参。小火咕嘟咕嘟炖着吧~

6.20分钟后将调料过滤,继续炖20-30分钟。出锅加少量的盐和黑胡椒。出锅后撒上葱花,美滋滋的牛尾汤就做好啦~

酱 烧 牛 尾

酱烧牛尾的作法

材料:

正阳家园牛尾/大料/黄豆酱/郫县豆瓣酱/黑胡椒酱/辣腐乳/冰糖/生抽/啤酒/洋葱/生姜/小米辣/盐

做法:

1.牛尾放入冷水锅中.水里加一点点白醋.水开后继续煮3-4分钟左右捞出.加白醋的作用不止是祛腥.還能让肉质疏松.易烂.易熟呀.最好不要省略這一步.!

2.牛尾放入温水中清洗干净.浸泡几分钟.一定要温水.不要用冷水.!

3.郫县豆瓣酱.黄豆酱.黑胡椒酱.豆腐乳.这些都准备好.

4.锅中放水.加热至糖融化.冰糖效果更好,.水量稍微多一点点.1:1.5.如果用白糖的话.1:1.2就可以啦.5.糖融化后一直搅拌.水分会越来越少.从大泡变小泡.糖的色泽也会越深.一直搅拌成這种深金黄色.快速倒入半碗热水.再加热一下.让糖浆和水完全混合.這就是炒好了糖色.!6.把混合好的酱料放入.炒均匀.把沥干水分的牛尾放入.翻炒均匀至上色.

7.把生姜.生抽.放入翻炒均匀.倒入啤酒.盖上锅盖焖2分钟.加开水.水量要盖过牛尾.烧开后盖上锅盖转小火炖.再炖20分钟左右.加盐.根据软烂和自己需要留的汤汁量.来看看要不要用大火收汁.

8.炖好后撒香菜或葱花.

红 烧 牛 尾

红烧牛尾的做法

材料:

正阳家园牛尾/葱段/姜/蒜/花椒/桂皮/香叶/八角/干辣椒/生抽/老抽/料酒/白糖/醋/盐/鸡精

做法:

1.牛尾放入冷水中浸泡三小时。中间换水三次。我买的牛尾一块差不多两指厚.将生牛尾冷水下锅,漂去血沫捞出备用。

2.压力锅里倒入开水,放入牛尾,将葱、姜、花椒、桂皮、香叶、八角包好放入高压锅中,加少许醋,上汽后中小火压25分钟左右。高压锅放汽结束后捞出备用。(如果块很薄就20分钟,块厚又粗就30分钟,)

3.做锅热油,将葱,姜,蒜,花椒、干辣椒炒香,倒入牛尾翻炒,加料酒,适量味极鲜酱油调味,少量老抽上色,少许白糖翻炒均匀,倒入牛尾清汤(没过牛尾),大火烧开,中火炖15~25分钟入味,转大火收汁成粘稠状,加入适量盐,(味道合适可以不加)加点鸡精翻炒均匀出锅即可

酱 焖 牛 尾

酱焖牛尾的做法

材料:

正阳家园牛尾(段)/姜片/蒜头/洋葱/番茄/六月香豆瓣酱/番茄酱/蚝油/花雕酒/八角/香叶/清水/食用油

做法:

1.姜切片,蒜头拍破。洋葱、番茄一分四切成大块。

2.牛尾切成段,稍微清洗过后用厨用纸巾吸干表面水份。炒锅烧热加入1汤匙食用油将牛尾两面煎香。表面有些焦黄色时,取出备用。

3.炒锅再次加入1汤匙食用油,一齐放入洋葱、姜片、蒜头、罗定豆豉、八角、香叶小火炒香。随后放入六月香豆瓣酱、番茄酱、蚝油、炒出香气。烹入花雕酒,加入冰糖和适量的清水煮滚。放入煎香的牛尾和番茄,盖上盖子小火慢炖(焖)2小时左右。待牛尾达到软烂脱骨的程度后,再将汤汁收浓稠即可

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炖牛尾

材料:

牛尾 1000g

盐 7g

八角 1个

姜 3片

香叶 1片

葱 5g

花椒 几粒

焯水的用料:

料酒 30g

姜片 10g

干花椒 3g

八角 3个

葱 8g

做法:

1.牛尾洗干净,用冷水浸泡30分钟以上,捞出倒入锅中

加入没过牛尾的冷水,加入所有焯水用的调料

煮开后继续焯三分钟,期间捞掉浮沫

把牛尾捞出冲洗干净,控水,用厨房纸吸一下水。

2.把牛尾放入锅中开中火煎出油

倒入花椒、八角、葱姜和香叶炒香

倒入电压力锅中,加入盐,加水,水量加到最大水位线,盖好盖子,将排气阀拨到密封处,选蹄筋档炖煮1个小时

炖好泄压后再打开盖子,撒些香菜就可以吃了。

Tips:

是清炖的牛尾,没有放太多香料,炖好后会有不少油,用勺子捞掉一些 。也可以再加一些萝卜一起煮,如果觉得直接吃清淡的话可以调一个蘸料碟:葱姜蒜末+小米辣+蚝油+生抽+香醋+辣椒油

用普通锅子炖牛肉类一般都会后加盐,过早加盐肉质发紧不容易炖软,压力锅就无所谓了,开始就加了炖完就比较入味。

食谱中用的是爱丽思电压力锅,正在团,看这里??

End

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        这几天我们跟着王大明白和老帽四季涮烤城一起去到滨州阳信,品尝到了第一牛县的牛肉制品,其实在这冬季,牛肉各个部位的吃法也是多种多样,今天,来自翰林食府的大厨,中国烹饪大师孙光卫将带来肉烂骨香,滋味浓厚的红烧牛尾骨的制作。

       孙光卫,中国烹饪大师,淄博市首席技师,今天他要用这牛尾制作一道美味,红烧牛尾,牛尾有奶白色的脂肪和深红色的肉,肉和骨头的比例相同,非常适合炖煮,并且含有丰富的蛋白质,脂肪以及维生素等营养价值非常高。

       制作这道红烧牛尾,需要主料就是这新鲜的牛尾,另外还有辅料山药,山药具有滋补养身补气运脾之功效,老人小孩都宜食用。首先要牛尾焯水。

       孙大师说您做出来的肉品好不好吃,这焯水的过程非常关键,一定要焯透,凉水下锅,待水烧开慢慢撇去浮沫,这一步不要急,一直撇到汤汁变得清澈了,几乎没有血沫再浮出,这焯水步骤才算完成。接下来要把焯好水的牛尾放入高压锅内。

        牛尾入高压锅需要香叶,桂皮 八角 白汁 丁香 小茴香花椒等大料,调料需要酱油,蚝油白糖,一次加齐了之后盖盖高压炖煮半个小时左右,这个时候可以处理下辅料山药。

       为了保持所有食材的口感,所搭配的山药要在牛尾炖煮完之后再加进去,一起炖煮几分钟,这道肉烂汤鲜,又滋补的红烧牛尾就制作完成了。

       在制作这道菜的时候在焯水的时候一定注意一定要焯透, 在制作过程中时间一定要足,因为牛尾比较耐火,大料不要放的太多。这道美味吃上去不仅解馋,更多的是营养吸收更全面。

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制作/梁艺

责任编辑/王小君

制片人/郗远征 

编审/董英启 陈强

监制/邢军

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