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鸡爪做法大全, 13种美味鸡爪的做法分享

作者:   来源:  热度:7  时间:2021-05-27






点击“蓝字”,设置星标收藏我◤咨询技术服务、线上课程、线下培训班及研讨会,添加客服微信:13361383590食之道01软酥鸡爪主料:鸡爪600克调料:盐5克,胡椒粉3克,白砂糖15克,
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咨询技术服务、线上课程、线下培训班及研讨会,添加客服微信:13361383590食之道

01

软酥鸡爪

主料:鸡爪600克

调料:盐5克,胡椒粉3克,白砂糖15克,大葱15克,姜15克,酱油15克,香油10克,黄酒50克,淀粉(豌豆)15克,猪油(炼制)75克

做法:

1.生鸡爪刮去粗皮,斩去爪尖,洗净,用盐0.5克、酱油5克、葱5克、绍酒15克及拍碎的原姜抓匀,腌10分钟;取姜、葱、各10克,切成米状。

2.锅洗净烧热,放入熟猪油烧至七成热,下入腌好的鸡爪炸呈金黄色,即连油倒入漏勺沥油。

3.锅留油25克,放姜米、倒入炸好的鸡爪,加入清水150克及白糖、盐、绍酒、酱油,稍焖取出装入碗内,上笼蒸烂取出,鸡爪覆在盘中。

4.原汤滗出,倒入炒锅,加熟猪油50克,再加湿淀粉勾芡,淋香油,撒胡椒粉、葱花,出锅烧在盘中即成。

图片来源:千图网会员

02泡椒鸡爪

  

材料:一斤鸡爪子、一袋野山椒、少许红椒、少许盐、适量糖   

做法:

1.将鸡爪剪掉指甲切成两段焯水后煮十分钟捞出放入冷水中镇凉。

2.把野山椒和所有调料和在一起加适量清水煮开晾凉。

3.将鸡爪捞出后放入泡椒汁里,以末过鸡爪为宜。泡几个小时以后即可食用,夏季可放在凉箱里冷藏味道更佳。  

03清蒸冬菇凤爪

主料:鸡爪650克,香菇(鲜)50克

调料:盐6克,味精5克,料酒20克,大葱10克,姜5克

做法:

1. 将鸡爪洗净,刮净黄皮,拆去跗跖骨;

2. 将鸡爪与跗跖骨一起放入沸水锅内,烫透捞出,再放入温水中洗净,装入罐内;

3. 葱切段,姜切片备用,将冬菇用温水浸泡,洗净,放入鸡爪汤罐内;

4. 倒入清汤(500克),加上精盐、味精、料酒、葱段、姜片,上屉蒸2个小时;

5. 取出后拣去葱段、姜片和跗跖骨不用,即可上桌。

04虎皮鸡爪

材料:一斤凤爪、适量姜、料酒、白醋、蜂蜜、适量老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香料

做法:

1.肉质肥厚的凤爪,洗干净放入水里,加料酒和姜片焯烫一下捞出冲洗干净。

2.鸡爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液(我是1:1的量),刷好后晾干。

3.晾干的凤爪入五六成热的油锅炸至表皮黄色。(一定要中小火,慢慢炸,可以用锅盖盖一半的锅,不然一边炸一边热油飞溅很恐怖!!)

4.炸好的凤爪捞出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好,泡好的凤爪沥水装盘上锅隔水蒸10分钟。

5.老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香、料酒、白胡椒粉、香油拌匀,淋在蒸了10分钟的凤爪上,拌匀,换高压锅继续隔水蒸,上大汽后15分钟。 

05香辣鸡爪

材料:500g鸡爪、1个青椒、适量盐、适量郫县豆瓣、1个大料、适量干辣椒、适量花椒

做法:

1.锅里倒油,凉油里放入干辣椒,花椒,大料慢慢炒出香味,加入郫县豆瓣翻炒香,加入50ML清水。

2.小火慢慢把辣酱炒浓稠,鸡爪冷水下锅,加入姜片,葱段,料酒,焯熟,用凉水冲洗干净。

3.鸡精的鸡爪放入内胆中,放入切好的青椒,炒好的辣酱,撒盐,用铲子翻版均匀,把辣酱和鸡爪搅拌,让辣酱沾匀鸡爪表面。

4.将内胆外表面擦干净放入锅体,轻轻旋转内胆,按“营养炖”按键到“蹄筋”,此时指示等闪烁,闪烁7秒后功能灯持续点亮,就可以了。

5.鸡爪炖好后,相应功能指示等会熄灭,会切换到“保温”灯亮,听到“滴”声,待浮子落下就可以打开盖子了。

06豉椒南瓜蒸凤爪

材料:4只鸡脚、180g南瓜、适量蒸鱼豉油、适量豆豉、适量剁椒

做法:

1.南瓜去皮去瓤切成薄片备用,鸡脚剪去指甲。

2.用水泡出血水,中途可换几次水,将南瓜摆入盘中,再放入鸡脚。

3.放入适量自制剁椒和豆豉,均匀倒入一勺蒸鱼豉油。

4.锅中水烧热上气,放入盘,大火烤开五分钟后转中火。

5.约二十分钟,蒸制鸡脚能被筷子轻松扎透出锅食用。

图片来源:千图网会员

07鱼香凤爪

  

主料:鸡爪350克

辅料:荸荠30克,木耳(水发)30克

调料:酱油5克,辣椒(红,尖)5克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)5克,花生油20克

做法:

1.鸡爪洗净,去爪尖切段,荸荠洗净,放入塑料袋中用刀背拍碎。

2.大蒜、红辣椒、葱、姜及木耳洗净切末,锅中倒油烧热,放入一半葱、姜和葱末爆香,加入鸡爪和酱油快速翻炒。

3.待鸡爪熟烂,加入荸荠、木耳和红辣椒炒熟,盛起时,将剩下的葱、姜及蒜末撒在鸡爪上,即可端出。 

08照烧凤爪

材料:250g鸡爪6个、2匙生抽、2匙料酒、1匙蜂蜜、1匙烧烤酱、1匙红油腐乳汁、3瓣大蒜、2片生姜、1茶匙盐

做法:

1.调料料准备好,鸡爪洗净去掉脚甲,最好热水焯一下杀菌;

2.鸡爪用烧烤酱和少许盐腌制30分钟入味,用生抽、料酒和蜂蜜调制好照烧汁备用,大蒜剁碎;

3.锅内入适量油烧至六成热,入蒜末炒香,下入鸡爪翻炒,让鸡爪均匀地裹上油;

4.待鸡爪呈现微微的焦黄色时,下入红油腐乳汁继续翻炒2分钟;

5.下入调配好的照烧汁稍加翻炒,加入与鸡爪持平的清水,盖上锅盖中小火焖约20分钟焖至快收汁,开盖稍加翻炒,让鸡爪均匀上色后即可出锅。

09腐乳汁焖鸡爪

材料:400g鸡爪、1个青椒、适量葱姜、6粒蒜瓣、2个大料、2个香叶、1块红腐乳、5ml老抽、15ml生抽、5g糖、10g蚝油、5ml白酒、适量盐、适量香油

做法:

1.准备好所有的食材,鸡爪洗净去脚趾再剁成两半,红腐乳放入碗中加入一勺腐乳汁把腐乳碾碎备用。

2.锅中烧开水放入鸡爪焯烫过凉备用,葱切段,蒜,姜切片,炒锅到油烧热爆香葱姜蒜,大料香叶,放入鸡爪翻炒片刻。

3.加入白酒炒香,再加入白糖继续翻炒,加入生抽,老抽继续,把腐乳汁浇入继续翻炒上色,加入适量的清水。

4.再加入蚝油,大火煮开后撇去浮沫,盖上盖子焖至,水分快干加入青椒块,淋入适量的香油,翻炒均匀关火。

10琥珀鸡爪

主料:鸡爪500克

调料:酱油20克,白砂糖15克,料酒15克,植物油75克,八角5克,桂皮5克,香油5克,卤汁500克,大葱15克,姜15克

做法:

1.鸡爪先用清水洗净,剪去爪尖;

2.锅内备水,烧沸后投入鸡爪略煮片刻,撇去浮沫,捞出放在盆内;

3.再另起锅,加水及鸡爪,葱结,姜片,黄酒,旺火烧沸后,改用小火把鸡爪煮熟;

4.鸡爪捞出用酱油均匀地抹一下,炒锅内倒油烧至八成热,投入鸡爪,炸至皮缩起皱后捞出沥油;

5.炒锅加老卤,酱油,白糖,茴香,桂皮及适量原汤,烧煮后投入鸡爪,烧至入味,色泽深红时,捞出拌香油,冷却后即可食用。

11酱鸡爪

主料:鸡爪

辅料:啤酒

调料:葱,姜,蒜,大料,酱油,料酒

做法:

1.超市买回来的鸡爪洗干净,剪掉指甲。

2.油锅烧热后,加葱白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些料酒,酱油,盐,糖,倒入鸡爪,一起翻炒。

3.放入大料,一杯啤酒,和足够的水,烧开后中火炖四十分钟,最后大火收干多余的汤汁。 

12糟鸡爪

主料:鸡爪750克

调料:香糟100克,料酒100克,大葱5克,姜15克,花椒3克,味精3克,盐25克,白砂糖10克

做法:

1.鸡爪剥去外皮,剪去脚趾甲,清洗干净。

2.锅洗净,置旺火上,放入清水,投入鸡爪,烧沸后撇去浮沫,下葱、姜、料酒、改小火煮至鸡爪软酥时取出,用凉开水过凉,拆去全部骨头(也可不拆)再用凉开水漂洗干净,沥干水分。

3.香糟、料酒、糖和适量清水拌和,吊制糟卤,部分原汤如花椒、盐、味精烧开,冷却后倒入糟卤,把拆骨后的鸡爪倒入卤内,连同容器放入冰箱浸制几小时。

4.食用时取出装盘,浇上原汁卤即可。

13红烧鸡爪

食材:鸡爪 1斤、姜片、干辣椒、蒜苗、生抽、老抽、糖、胡椒红烧鸡爪做法:

1.鸡爪1斤,剪指甲,切成2半,汆水洗干净,用盖过鸡爪的水量,加一片姜片,煮鸡爪大概20分钟。

2.捞出鸡爪备用。第2天才红烧的话,鸡爪用生抽,老抽拌匀放置一碗。如果直接烧,可以省去这一步。

3.姜片2片,干辣椒少许,蒜苗4颗切碎备用,锅里热油爆香姜片,干辣椒,一半的蒜苗。加入鸡爪炒香。

4.加入少许水和前一晚腌制的生抽水,加少许糖,胡椒调味。再加1碗的水焖煮,炖到鸡爪软烂,收汁,加入另一半的蒜苗拌匀出锅。

5.汤可以加些蔬菜就很鲜美,也可以留下了做皮冻。浓浓的胶质,鸡爪鲜味十足,旁边的配汤就是用煮鸡爪剩下的汤做的,放入切滚刀的莲藕煮20分钟,再放进娃娃菜煮3分钟之后关火焖一下,加盐和胡椒调味即可。

End

文章来源:肉类品管

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做法步骤:

1、鸡脚清洗干净,切掉小爪子,再切开两半。

2、锅中放适量的水大火煮开,放入鸡脚煮到鸡脚变色,3-5分钟左右。

3、捞起的鸡脚马上用冷水冲洗降温。

4、锅中再次放入适量的水,放入切好的姜片和香葱煮开,稍微煮久一点,让姜的味道完全释放出来,去腥味更好。

5、然后再次放入鸡脚,大火煮8-10分钟左右即可。

6、再次捞起的鸡脚跟前面的步骤一样,再一次用冷水冲洗降温。

7、然后放入冰水中浸泡18分钟左右即可。

8、把陈醋,生抽,芝麻油,白砂糖一起放入干净无生水的容器中搅拌均匀,再放入鸡脚,提前切好的柠檬片,姜片,小辣椒再搅拌一次。

9、最后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏5-8小时就可以吃了。

材料:凤爪、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、豆豉酱、辣椒、香油、料酒、糖、蒜蓉、地瓜粉、耗油、辣椒油

做法:

1. 凤爪去指甲,用开水煮8-10分钟捞出沥干,用大油炸凤爪至金黄色起泡,捞出放入冷水中浸泡1小时;

2. 将豆豉、料酒、少许辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水、生抽、老抽、耗油、白砂糖、胡椒粉、五香粉搅拌均匀;

3. 从冷水中捞出凤爪,沥干水分,加入调料中,搅拌均匀,上锅蒸10-20分钟即可。

材料:鸡爪、韩式辣酱、番茄酱、姜片、食盐、蒜末、生抽、白糖、白芝麻

做法:

1.鸡爪洗净剪去指甲,然后锅里添凉水,放入鸡爪加入一个八角、几片姜片、适量生抽,大火烧开,转小火,烧15—20分钟,捞出鸡爪备用;(如果喜欢吃软烂的,可以用高压锅压十分钟)

2.取一个碗,一勺番茄酱、两勺韩式辣酱、一勺生抽、一勺砂糖,适量食盐搅匀。

3.热油锅,爆香蒜末,加入鸡爪翻炒,加入调好的酱汁,大火翻炒均匀,加入适量水,大火滚开,中火收汁,浓稠即可。

4.撒上白芝麻,即成。

食材:凤爪500克,ok酱20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,葱姜20克,糖2克,味精1克,柠檬酸少许,胡椒粉0.1克,黄酒2克,茴香1只,汤500克,清油15克

做法:

1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干。

2. 油烧热,放入鸡爪,炸至金黄色,皮起皱时捞出,放冷水中泡至皮涨发。

3.锅中放汤、ok酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪。

4.烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸,收紧汁水后装入煲中烧热即成。

主料:鸡脚15只、黄豆60克

辅料:大蒜2瓣、提前炒好的糖色3小勺、葱3小棵、姜5片、花椒1小撮、盐3小勺、桂皮2段、食用油适量、红烧酱油3大勺、酱豆腐1块、水适量、十三香1小勺克

做法:

1、黄豆提前用温水浸泡半小时,葱白切段,剩下切葱花,姜切片

2、鸡脚洗净用开水煮熟后捞出,放凉水冲洗后浸泡10分钟,捞出

3、锅内烧热油,倒入大料和花椒炒香,倒入鸡脚翻炒几下

4、倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色均匀

5、然后将所有鸡脚倒入高压锅

6、加入和鸡脚水平的水,和所有调料

7、盖锅炖煮30分钟,高压锅放气释放压力,起锅盖,将鸡脚捞出装盘

8、将高压锅里剩下的汤汁倒入另外干净的锅中,开小火倒入泡好的黄豆。炖15分钟,汤汁粘稠,黄豆绵软就可以了。

食材:鸡爪,辣酱,姜末,干辣椒,老抽

做法:

1.鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫。

2.锅热少许油,放一大匙辣酱,一些姜末。倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒。

3.炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,比较多的糖,加水没过鸡爪,大火煮开。

4.小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘。

主料:凤爪500克、泡椒1份

辅料:食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6、根姜10克、蒜10克、泡椒适量

做法:

1.凤爪洗净,剪去指甲,切成小段,放入盆中。

2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,抓至凤爪表面干涩,这样颜色更白,口感更脆。

3.腌制5分钟后,用清水冲洗干净。

4.锅中坐开水,放花椒、八角、凤爪入锅内,再倒入1茶匙高度白酒,进一步去腥。

5.同时,把火力调至最小,将凤爪慢慢地浸熟。

6.此时,另取一口锅,放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶,中火煮开。

7.与此同时,另准备一个大碗,把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。

8.将煮开的调味汁倒入拌匀,晾凉。

9.当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐一下,有弹性说明已经熟了,放入冰水中激一下,使肉质更紧实,更脆,更滑爽。

10.过凉后的凤爪,放入泡椒水内,封上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制一晚,第二天取出食用,味道那是杠杠滴呀。

食材:鸡爪,啤酒,蒜,姜,干辣椒

做法:

1.鸡爪用沸水焯一下;

2.将焯过的鸡爪入清水泡十十分钟;

3.准备姜片,蒜瓣,干辣椒,花椒,桂皮;

4.生抽,料酒,还有一罐啤酒;

5.锅内油热到5成时下鸡爪翻炒片刻;

6.随后加姜蒜辣椒桂皮花椒,适量生抽与料酒炒均匀;

7.接着加入啤酒(1罐),调适量盐,煮20分钟;

8.当锅内啤酒已经快收汁时,加少许鸡精就可以起锅装盘。

食材:鸡爪,小尖椒,蒜头,生姜,桂皮,八角,茴香

做法:

1.鸡爪去爪尖,切成两半,把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份。不要忘了用筷子把鸡爪拨散,可以防止鸡爪破损。

2.小尖椒一抓,去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量。

3.先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒,再放入鸡爪一起翻炒。

4.等鸡爪爆出香味后,可以把辣椒,桂皮,八角,茴香等一起放入炒,加入少许盐,翻炒几分钟。要放入一些水煮一煮,会更入味,煮的时候,水的份量平过鸡爪即可,这样煮出来的鸡爪比较脆。

5.再加入一些老抽,关盖煮开,转中火,煮至汤将干时,再加入适量盐调味。

6.熄火,起锅。一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。

食材:鸡凤爪200克 2、粗海盐500克 3、姜汁酒、葱、白卤水。

做法:

1、将凤爪洗净、去甲,再用白卤水浸透;

2、葱切成段,与少许姜汁酒拌匀与碗内;

3、沙纸扫油,将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀,然后用沙纸包好,盖上海盐;

4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内,以250℃焗40分钟后即可食用。鲜味秘笈:原汁原味,入口溢香,别具田园味。

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