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羊肉 禁忌,

作者:   来源:  热度:5  时间:2021-05-27






天气只要是一冷下来,那就得多喝点汤品暖暖身子,冬季的汤品选择有很多,我个人会比较喜爱羊肉汤,暖体滋补的一把手,炖好的羊汤鲜美醇香,但实际很多人都做不好,因为大家总是会

天气只要是一冷下来,那就得多喝点汤品暖暖身子,冬季的汤品选择有很多,我个人会比较喜爱羊肉汤,暖体滋补的一把手,炖好的羊汤鲜美醇香,但实际很多人都做不好,因为大家总是会加错一样东西,导致整锅汤都不好吃,这也正是我们接下来所要说到的东西,炖羊肉最忌讳这种大料,放了它羊肉可就“废了”,很多人都用错。

平日做羊肉汤,很多人都会苦恼,到底应该放些什么调味料才好呢?我就此请教了一位专业的大厨,下面给大家分享一下炖羊肉的秘方。

                                                                                                            

下面以萝卜羊肉汤作为例子,来和大家进行讲解,羊肉营养价值虽然高,但是自带极其浓重的膻味,所以很多人都喜欢加入各种香料一起炖煮,希望能将这股子味道给彻底的掩盖,但是这个大厨朋友却告诉我说,放香料的确是没错,但是香料的种类是非常多样的,我们不能无脑的去添加,对于羊肉这种鲜味食材,一定要有选择性的去加,否则一锅好汤就算是毁掉了。

有一句话是这样说的,鸡肉莫加生姜,猪肉莫加花椒,羊肉莫加八角,所以说炖煮羊肉的时候,八角是一定要远离的。八角在制作猪肉或牛肉的时候,的确是有着很突出的增香作用,但对羊肉却只有反效果,遮挡膻味是没毛病,但同时将羊肉的鲜味也都给破坏了,只要加了丁点,整锅汤就基本全玩完。

其实正常来说,炖羊肉放点生姜、大葱、白芷就足够了,然后食盐等到临近出锅再添加,我们就能做出一份,完美鲜甜的羊汤。

羊肉馅饺子最忌讳什么调料?牢记“2不放”,否则羊肉不鲜还难吃!

“饺子就酒,越喝越有”。说到饺子,那可是咱中华民族最独特的文化习俗之一。对于北方人来说,“好吃不过饺子”,一年四季里,无论什么时候,都离不开饺子。从某种层面来说,饺子也已经脱离了纯粹的美食概念,变成了许多人的心灵慰藉。那些远离家乡和父母的日子里,是它带给了我们家的温暖。

饺子好吃,馅料也很丰富。猪肉馅、牛肉馅、三鲜馅、蔬菜馅、酸菜馅等等,不同的馅料,散发出不同的味道。不过,说到秋冬季节里最好吃的饺子馅,一定要数羊肉馅。羊肉营养又滋补,独有的鲜味搭配胡萝卜或者是大葱,都是不可多得的“舌尖上的美味”。                                             

羊肉馅的饺子好吃,不过在制作时,很多的朋友都喜欢添加过多的调料,以掩盖住或者是去除掉羊肉的膻味。但其实,在调制羊肉馅时,并不是所有的调料都可以放的。今天,咱们就一起来看一看,羊肉馅饺子最忌讳什么调料?牢记“2不放”,否则羊肉不鲜还难吃!

【羊肉大葱饺子】

【主料】羊肉、大葱、饺子片

【调料】盐、油、花椒、开水、胡椒粉

——【开始制作】——

第一步,将羊肉放入清水中,浸泡2个小时,将里面的血水浸泡出来,这样也可以去掉羊肉中大部分的膻味;浸泡好的羊肉不需要完全沥干水分,切成片后,再剁成羊肉肉泥即可;将大葱清洗干净,切小,备用;

第二步,准备好一碗花椒水,想要花椒去膻效果好,一定要将花椒放入碗中,用刚刚烧开的开水冲泡15分钟,然后捞出花椒,只留汁水即可;

第三步,将花椒水分三次加入到羊肉泥中,加入盐、胡椒粉,搅拌到汁水被完全吸收后,最后淋上一层油,将羊肉泥中的汁水牢牢锁住;最后再加入切碎后的大葱末,搅拌均匀后,放入冰箱中冷冻30分钟;

第四步,将冷冻后的羊肉馅取出来,包入饺子皮中,放入热水锅中将饺子煮熟后,再配上自己喜欢的蘸料就可以开动啦。

【内容总结】

羊肉大葱饺子是秋冬季节里很多人都爱吃的,但想要调出好吃又鲜美的羊肉馅,你需要牢记“2不放”:

1. 不放生姜,放生姜的目的是用来去除腥膻味,但对于羊肉而言,生姜并不是理想的去膻调料品。如果想要达到去膻的效果,要么用开水冲泡后的花椒水;要么加上少许胡椒粉,既可以增鲜,还可以起到不错的去膻效果。

2. 不放五香粉、十三香,这两种味道比较浓郁的大香料,很容易盖过羊肉的鲜味,导致羊肉馅吃起来不鲜。

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