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凉拌黄瓜的做法大全, 饭店的凉拌黄瓜为什么好吃?教你拍黄瓜的正确做法,脆嫩

作者:   来源:  热度:10  时间:2021-05-27






黄瓜大家一般都怎么吃呢?黄瓜当中含有丰富的膳食纤维和维生素,其实不论是用来凉拌还是清炒都很好吃,今天厨娘就在文章当中给大家分享一个饭店大厨密不外传的凉拌拍黄瓜

黄瓜大家一般都怎么吃呢?黄瓜当中含有丰富的膳食纤维和维生素,其实不论是用来凉拌还是清炒都很好吃,今天厨娘就在文章当中给大家分享一个饭店大厨密不外传的凉拌拍黄瓜做法,简单又好吃,黄瓜鲜脆特别香,一起来看看吧。

饭店级拍黄瓜

食材:

黄瓜2条、洋葱1个、花生150克、小红椒2颗、大蒜4粒、香菜2颗、陈醋2勺、生抽2勺、食盐1勺、白砂糖1勺。

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做法

第一步:先准备一个洋葱,把洋葱对半切开,再切成小块,洋葱当中含有天然的香辛味,并且口感清甜,用来做增香的调料可以说是这一道凉拌黄瓜的点睛之笔,切好的洋葱放碗里备用。

第二步:再准备一些小米辣,切成圈,喜欢吃辣一些的朋友,也可以多切一些,切好之后和洋葱放一起备用。

几粒大蒜,放在捣蒜器里,打成蒜泥,放在洋葱的碗里备用。准备一些香菜,切成段,放碟子里备用。

第三步:起锅,加入多一些的食用油,油温5成热的时候,加入一小碗的花生米,花生米的做法很多,但厨娘觉得还是油炸的花生米最酥香,咱们炸花生米的时候,油温不能太高,中小火慢炸就可以把花生米当中的水分慢慢地炸出来,如果油温太高,花生米的外皮就容易炸糊了,但内部还没有熟透,吃起来就不酥脆了。用小火把花生米的外皮炸到金黄的时候,就可以出锅备用。

第四步:锅里的底油,直接倒进装有蒜米小米辣以及洋葱的碗里,用高温的热油烫一下碗里的食材,可以激发出食材的香味。

第五步:接着继续往碗里加入一勺食盐,小半碗陈醋,小半碗的生抽,一勺白砂糖,用个小勺子把酱料搅拌均匀。

第六步:洗干净的黄瓜,先拍扁了,这样的做法可以破坏黄瓜内部的瓜囊,减少瓜囊的水分,吃的时候口感才会更鲜脆,然后把黄瓜切成菱形的块状,放在一个大一些的碗里。

第七步:这个时候咱们就可以直接把调好的酱汁,倒进黄瓜里,再加入香菜段,以及炸好的花生米,手上带个手套,把碗里的食材抓拌均匀,让黄瓜充分入味,抓拌均匀之后,腌制10分钟左右。

时间到之后,就可以取出来装盘啦。这样做出来的凉拌拍黄瓜,不论放多久黄瓜的色泽就不会变黑,并且越吃越香脆,洋葱清甜,黄瓜鲜脆,花生米更香酥,几种天然香脆的食材叠加在一起,不论是口感还是风味都特别丰富。

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说到凉拌黄瓜,很多人觉得这不是最简单的一道菜了吗?黄瓜拍碎了,沾点调理就只可以直接吃了,还有什么好研究的吗?但不知道你有没有发现,饭店里的凉拌黄瓜,不论口感还是搭配都更胜一筹。吃上一口都分外有味道,真不知道他▊们是怎么做出来的!

如今这个季节,做上一盘好吃的凉拌黄瓜,脆脆凉凉的特别下饭呢!天热了,教你黄瓜好吃的做法,脆爽又入味儿,比饭店做的还好吃!是不是大家都想知道饭店里拍黄瓜的秘诀呢,毕竟在家就能吃到大厨的美食,想想都特过瘾呢!

凉拌黄瓜可不是我们感觉的那么简单,但也不是那么神秘!当然这里面还有很多诀窍的,比如选材、配料、步骤都很有讲究,尤其最关键的几步一点要注意。凉拌黄瓜别做错了,教你正确做法,脆爽多汁,比饭店大厨做的还香!下面就来跟我一起试一试最好吃的凉拌黄瓜的做法吧!

【凉拌黄瓜】

制作配料:黄瓜2根 花生米1把 香菜2根 生抽2勺 香醋3勺 盐1勺 香油几滴

制作方法:

1、先把锅内加入适量植物油,把花生米放进去慢慢炒熟炒脆,直到变成焦黄色,花生米裂开即可;盛出锅放凉备用!

2、黄瓜洗净,拍扁然后切成小块备用;

3、黄瓜放入大碗里,加入蒜末,然后在蒜末的上面浇一勺热油,油里提前放一个八角;

4、然后加入2勺生抽;

5、3勺香醋,这个是黄瓜的灵魂,一定要加才好吃;

6、放入香菜和花生米,最后吃的时候再加盐,这样可以保持黄瓜的水分不流失,脆爽多汁才好吃!

7、天气热就馋这样一碗凉拌黄瓜,脆爽可口,解油腻又开胃,真的太好了!而且用这个方法拌的黄瓜特别好吃!

卤制的猪头肉一定是很多小伙伴的最爱,可是单独吃比较咸,吃多了也会觉得腻,不如试试加上清爽的黄瓜拌一拌,卤香的猪头肉搭配清脆的黄瓜,一点点简单的调料,清香爽口,好吃不腻。

今天分享的这道猪头肉的做法,在东北非常受欢迎,几乎家家都会做一盘,猪头肉吃着清爽不腻,伴着黄瓜的清香,特别好吃,下酒下饭都不错,做法也简单,一会儿功夫就做好了,你也学会它,做给家人吃,吃了猪头好抬头,下面分享下做法:

【猪头肉拍黄瓜】

材料:黄瓜2根、猪头肉500克、香菜1棵,大蒜4瓣、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、生抽酱油1汤匙、白糖1\2汤匙、米醋1汤匙

需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的,关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

做法:

1.准备好所需材料,猪头肉是在熟食店买的熟的卤猪头肉,把黄瓜和香菜洗净,沥净水。

2.先把猪头肉切成薄厚均匀的片。

3.黄瓜放在菜板上,用刀背将黄瓜拍裂开,不要太碎,黄瓜必须拍裂味道才好,黄瓜清香的味道就出来了。

4.按着裂缝顺长长切成两半,然后采用抹刀法切成小抹刀块,斜刀切成块也可以。

5.把大蒜切成末,香菜切成小段 。

6.把黄瓜和猪头肉放在容器内,加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、盐、酱油、白糖、米醋。

7.用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘,一盘清爽不腻的猪头肉拍黄瓜就做好了。

小贴士:黄瓜一定要拍裂味道才好,凉拌菜少不了大蒜,多放一些蒜末,既可增味,又可杀菌。不能吃辣的,辣椒油可以不放。盐要少放,买的猪头肉本身就有盐味,不要拌咸了,凉拌菜口味宁淡勿咸。

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