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麻辣火锅底料做法, 价值万元的的麻辣火锅底料配方,炒制解说很详细,在家就能

作者:   来源:  热度:10  时间:2021-05-27






阅读本文前,请您先点击上 面的蓝色字体“10万道家常菜”,再点击“关注”,这样您就可以继续免费收到更多好吃的了。完全是免费,请放心关注。所需食材:子弹头干辣

         

阅读本文前,请您先点击上 面的蓝色字体“10万道家常菜”,再点击“关注”,这样您就可以继续免费收到更多好吃的了。完全是免费,请放心关注。

所需食材:子弹头干辣椒200g青花椒(晒干的)50g八角 10g草果 10g香叶 10g小茴香 5g桂皮 10g陈皮 5g白寇 5g甘草3g香茅草 2g醪糟两勺豆豉一勺冰糖 50g牛油 200g食盐三勺姜蒜粒 60g葱叶适量

1、草果去籽后香料用开水浸泡一个小时

2、最好加个盖子这样更容易让香料出味道

3、辣椒剪成段

4、半锅冷水加入辣椒段一起煮(辣椒段提前过筛去掉多余的辣椒粒)关注微信公众号  / 10万道家常菜

5、煮至辣椒一捏就烂为准,捞出控水

6、将煮软的辣椒剁成泥

7、剁好的辣椒

8、姜蒜切大粒

9、倒入适量清油,尽量多一些,烧至七八成熟

10、油烧热后将姜蒜,葱叶放进去小火炸至葱叶焦黄捞出姜蒜葱

11、然后倒入剁碎的辣椒翻炒(火别太大)

12、翻炒一会儿后加入豆豉,醪糟一起翻炒

13、炒至辣椒程蓬松状

15、加入沥干水的香料一起翻炒

16、再加冰糖一起翻炒

17、加入牛油一起翻炒

18、最后加花椒粒一起翻炒出香味加入食盐调味即可

19、炒好的火锅料盖上盖自然发酵24小时后就可以吃了,当然不发酵也可以吃,只是没那么入味。

教大家9种火锅油碟搭配方法,

总有一款适合你!

◆甜口型

配料:麻油、海鲜汁、米椒、香菜、白糖、芝麻 

如果你偏爱甜口,那么这种搭配就很适合你哟!海鲜汁加上白糖,鲜甜口感立现,香菜可减少腥味,所以可以在烫海鲜吃的的时候添一点。

麻辣型

  

配料:辣椒油、辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、葱花

如果你觉得锅底还不够辣?那你可以从油碟上下功夫,各种麻辣的佐料一起加,不信你还不觉得辣?

传统型

  

配料:耗油、小米椒、油、蒜、葱花、芝麻

比较常规调制方法,适合绝大多数吃货,咸度适宜之后,最后加上一点小米辣,简直就是画龙点睛之举!

清淡型

  

配料:辣椒油、香油、蒜泥、碎花生、香菜

如果你吃得比较清淡,那么这种佐料调配方式适合你哟,浓郁的蒜泥浇上一点辣椒油,巴适得很。

海鲜型

  

配料:花生酱、海鲜酱油、蒜泥、海米、炸花生、香菜末

如果吃货们是去吃的海鲜火锅,那么就该轮到这款油碟派上用场了!这种配料既能提香又能提鲜,灰常好的海鲜伴侣!

通吃型

  

配料:芝麻酱、红油辣椒、麻油、生抽、糖、醋、葱姜末

万能油碟搭配,只要能打这一份油碟,你就可以通吃所有火锅,荤菜、素菜全部通杀!

烫粉专属型

  

配料:沙茶酱、榨菜末、蒜泥、山椒酱

吃到最后的时候,下点苕粉,专门打一份油碟,攉到一起吃,好吃惨,小编反正是恁个做的。

甜辣型

  

配料:芝麻酱、香辣酱、牛肉酱、麻油、白糖、花生碎

喜欢甜辣口味的吃货,这款就比较适合你们哟,牛肉酱与碎花生拌在一起,别有一番风味。

混搭型

  

配料:芝麻酱、腐乳、香菜末、红辣椒油

这种调料芝麻酱为主,加上腐乳和辣椒油,让甜咸辣三种口感融合,口味混搭,适配鱼虾之类的菜品。

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川式火锅底料的做法步骤

2. 这些香料呢,需要先一起放进开水锅里煮上两三分钟,再捞出来沥干水分,为的是减少异味、清除杂质,并且过了水就不那么容易糊了。

6. 油烧热,先放入小葱、洋葱、姜、大蒜,他▊们是第一层香味。

7. 炸出焦黄色就可以捞出来了,它们很嫩,炸久了要糊掉的。

8. 然后放入糍粑辣椒和豆瓣酱,用小火炒5分钟,放心,因为刚才煮过了,辣椒里面水分还很多,不会轻易糊掉。当然,如果火开大了,或者辣椒没煮透,那可就难说了。

炸个5分钟,油就开始泛红了,这时候把香料也放进去。

9. 颜色有点暗了,一是因为加了香料,二是因为腾出很多蒸汽干扰了,没对上焦。

这些香料就要耐心的慢慢熬了,拿一个勺子,一边熬一边不停的搅动,防止受热不均,也防止粘锅。

11. 终于,把所有水分都差不多炒干了,辣椒、香料中的香味、色泽也融入了油中,这锅火锅油就差不多了。

这就是把各种料渣捞出去后的成果,色泽红亮,香味挠人。

12. 一半火锅油,一半高汤,再加上盐和味精,兑起来就是火锅了。我没有火锅盆,就把炒锅放在电磁炉上涮的,卖相差了点,味道还是很赞的。

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详细图文步骤

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