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铁观音属于乌龙茶吗, 乌龙茶和铁观音的区别你知道吗?

作者:   来源:  热度:10  时间:2021-05-27






中国传统意义上将茶分为六大类,分别为绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶(又称青茶)、黑茶和红茶。其中乌龙茶是半发酵茶经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制成,综合

中国传统意义上将茶分为六大类,分别为绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶(又称青茶)、黑茶和红茶。其中乌龙茶是半发酵茶经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制成,综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间。按产地不同分为广东乌龙茶、台湾乌龙茶和福建乌龙茶。安溪铁观音属于乌龙茶类,是乌龙茶的极品。虽然二者之间属于从属关系,但是二者还是有所差别的。

一看范围的区别

乌龙茶其实是乌龙茶类的总称,它还可以分为武夷岩茶、台湾乌龙茶、罗汉沉香、东方美人、凤凰水仙、闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶等。而铁观音产于泉州安溪县,属于闽南乌龙茶类的一种。

二看茶香的区别

乌龙茶有茶中“明珠”之称,冲泡后有一股浓郁的花香,此花香是由乌龙茶茶树品种、气候季节、以及独特的加工工艺产生的,而铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,其中还有清香、浓香、韵香之分。

三看汤色的区别

乌龙茶因为茶类总称其所具汤色亦有多种,金黄:以黄为主,带有橙色,有深浅之分。清黄:茶汤黄而清澈。红色:色红,有深浅之分。而铁观音清香型茶汤金黄绿色,清沏明亮;浓香型汤色深金黄色或橙黄色;韵香型具有“浓、韵、润、特”之口味,香味高,韵味足。

安溪铁观音属乌龙茶类,是乌龙茶中之极品。其采制技术一般比乌龙茶更为严谨,技艺更为精巧。虽然乌龙茶的采制都分四个阶段,即采摘、做青、炒青和揉烘阶段,但铁观音要经过更为严格的采摘鲜叶-晒青-凉青-摇(凉)青-炒青-揉捻-初烘-包揉-复烘-复包揉-烘干等十几道工序,其中的采摘工序和做青阶段是最为讲究。这样制作出来的安溪铁观音,冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”,茶香高而持久,“七泡有余香”!

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众所周知,中国茶可分为六大类。铁观音,是乌龙茶中的佼佼者。换言之,它属于地地道道的青茶。也就是说,从这个意义上讲,铁观音和大红袍、凤凰单枞、冻顶乌龙都属于一个部门的“同事”了。

铁观音的发酵程度

既然是乌龙,传统铁观音的发酵程度应该在40%上下。但现在有些铁观音发酵程度不足“一成”(10%),大有要“跳槽”到绿茶类的趋势。客观上讲,这并不是良性的工艺变化。这种发酵度过轻的铁观音,反倒是值得大家警惕的品种。

铁观音的产地

铁观音,产自我国福建省泉州市的安溪县。安溪,距离厦门车程一小时左右,也算是闹中取静了。但与厦门海滨城市的氛围不同,安溪是典型的山区。

全县境内大小山峰过千座,其中海拔最高的也可达1600米左右。加之常年云雾缭绕,有着得天独厚的产茶条件。因此,“安溪铁观音”与“西湖龙井”、“黄山毛峰”一样,都是产地与品种紧密结合的名茶。

铁观音的起源

现在主要有“魏说”和“王说”两种。所谓“魏说”,指的是观音菩萨老茶农魏荫晚上托梦,醒来以后发现了一棵奇特的茶树。这棵茶树发现于安溪县西坪镇松岩村,如今那里还有一方“魏荫铁观音出处”的摩崖石刻。

至于“王说”,指的是官员王士性发现茶树的说法。这位王大人,就是安溪县人。在家乡时发现了一株奇特的茶树,于是便采叶制茶。之后,王士性将茶送给了在京为官的侍郎方苞。方大人又将茶送入内廷,结果深受乾隆皇帝喜欢,赐名“南岩铁观音”。

“魏说”发生在1720年,“王说”发生在1736年,两个传说相隔时间不长。不管哪个是真,大致到清乾隆年间铁观音便已问世。

名字的由来

名字的由来,也和“魏说”和“王说”有关。“魏说”中的老茶农魏荫,平日里就笃信观音菩萨。发现的茶树不同一般,制出的茶叶色黑如铁,较一般茶叶也重的多。两者一结合,就叫“铁观音”了。

“王说”中的王士性,也曾撰文描述他发现的茶“圆叶红心,如锯有齿,黑洁柔光,堪称无双”。由此可见,这个“铁”字多是描述茶色较黑。至于“观音”,则与当地深厚的观音信仰有着错综复杂的关系了。

铁观音的定义

可分为广义与侠义两种。侠义的铁观音,指的是由“铁观音茶树”制作而成的茶。而广义的铁观音,指的则是由“毛蟹”、“黄金桂”、“本山”等非“铁观音茶树”制作而成的茶。

台湾茶叶专家林馥泉曾经说,在安溪用来制作铁观音的茶树品种有二十几种,而

由“铁观音茶树”做出来的成茶产量,只有铁观音总产量的百分之三十左右。

但无论广义与侠义,好喝才是硬道理。

铁观音的挑选方式

铁观音,主要以春、秋两季茶最佳。其中,春茶水柔滑甜软,秋茶香气高昂。至于孰高孰低,则要看个人喜好了。说起挑选,则主要是“干看外形”、“湿看内质”两部分。

而我个人感觉,干茶可作参考,关键判断要以开汤后呈现的信息来判断。首先,是嗅香气。这时可用“组合拳”,用“热嗅”、“温修”加“冷嗅”相结合的办法。茶香清高,韵味悠长持久者为上品。

其次,是看汤色。茶汤清澈干净,少有杂质。同时,随着温度下降汤色转浓,此为正常现象。接着,是尝滋味。茶汤理想温度为45-55摄氏度,60摄氏度以上烫口,40度以下则色味加重,鲜度降低。

最后,是看叶底。冲泡后的铁观音,应该呈现为黄绿色。如是青绿色,则为杀青不足。如是墨绿色,即为发酵程度不够。

老茶人说

原全国政协常务委员、中国侨联副主席陈彬藩评价铁观音十分到位。他说:

“铁观音既有红茶浓烈味,兼备绿茶之清香;若教荣西持公道,应许人间第一品”

兼具红茶与绿茶的优点,这的确是铁观音的特征。陈老一语中的,道破铁观音味道之精髓——综合。

著名茶叶专家张天福教授,长期从事茶叶加工与审评的工作。他对于品味铁观音,也列出了三个原则:

第一,品种香要明显

第二,品种香要入水(即味香结合)

第三,品饮后有回味(即喉韵显著)

坊间一直传说的“观音韵”,大致就是这样的一种感觉。它既不是香也不是甜,但其中却又有香也有甜。

五字诀

至于安溪茶农,认为好的铁观音则必须具备五个要点:

“香、韵、酸、鲜、皇”

为了便于区分,我们姑且把称之为“五字诀”吧。这其中,香、韵、鲜最好理解,就不多说了。关于铁观音的酸味,是非常微妙的感觉。茶汤入口,香中带酸,喝后能够齿颊留香,甚至有明显的生津感。

至于“皇”,表示的是茶气有力。这“香、韵、酸、鲜、皇”五字诀,具体说就是花香、香韵、酸香、新鲜和皇气。

四字诀

每次讲到铁观音的课程,我总爱引用清代梁章钜《归田琐记》的一段话收尾。书中说道:

“至茶品之四等,一曰香 花香小种之类皆有之 今之品茶者以此为无上妙谛矣 。

不知等而上之,则曰清。香而不清,犹凡品也 。

再等而上之,则曰甘。清而不甘,则苦茗也 。

再等而上之,曰活。甘而不活。亦不过好茶而已。

活之一字,须从舌本辨之,微乎其微。然也必瀹山中之水,方能悟此消息 。”

文中将品茶境界,总结为“”、“”、“”、“四个等级。为了便于记忆,我们姑且将其称为“品茶四字诀”。

一般来讲,我们将好茶叫做“香茗”。香气,调动的是人体五感中的嗅觉。若只能满足鼻子的茶,可不能称为上品。“清”与“甘”,更多是涉及到了味觉层面的享受。至于“活”,则是口感上的最高境界。口感,可归为触觉的范畴。

换句话说,只有将嗅觉、味觉甚至触觉(口感)全部调动起来,才可以称为一款好的铁观音。

本文作者:杨多杰

历史文献硕士 茶文化讲师 研究方向为茶文献、中国茶文化

本文为头条号作者原创。未经授权,不得转载。

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很多人都听说过乌龙茶和铁观音,初了解茶到的人可能对它们了解不多,那么乌龙茶跟铁观音是一种茶吗?乌龙茶和铁观音的区别是什么?今天小编就来为大家介绍一下。

  乌龙茶和铁观音的区别

 

  乌龙茶是中国六大茶类之一,而铁观音属于乌龙茶类中的一个品种,是乌龙茶的代表。虽然二者之间属于从属关系,但是乌龙茶和铁观音还是有区别的。

 

  1、种类范围不同

 

  乌龙茶是一大茶类的总称,有着繁多的种类,包括有武夷岩茶、铁观音、大红袍、台湾乌龙茶、罗汉沉香、东方美人、凤凰水仙、闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶等。而铁观音则属于乌龙茶类中的其中一种。

  2、香气不同

 

  乌龙茶为茶类总称,不同的品种分类,香气也各有各的特征,没有统一的标准。而铁观音因茶树品种的原因,独具“观音韵”。冲泡之后,有天然的兰花香味,香气馥郁持久,七泡仍有余香。此外,铁观音成品茶根据发酵程度和制作工艺,还可分为清香型、浓香型、陈香型三大类。

 

  3、汤色不同

 

  乌龙茶是大茶类总称,其汤色有金黄:以黄为主,带有橙色,有深浅之分;清黄:茶汤黄而清澈;红色:色红,有深浅之分。而铁观音清香型茶汤黄绿清澈;浓香型汤色金黄或橙黄;韵香型茶汤浓郁深褐。

  总的来说,铁观音是属于乌龙茶中的一个品类,其所具有的品质特点质,乌龙茶中也会有。而乌龙茶中其它品种茶类的品质特点,铁观音不一定含有。因此乌龙茶和铁观音之间的区别,大概可以理解为铁观音和其他乌龙茶类茶品种之间的区别了。

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