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怎样煎鱼不粘锅, 怎样煎鱼才能不破皮、不粘锅?这么做简单实用还省油,值得收

作者:   来源:  热度:8  时间:2021-05-27






?置顶?BTV暖味每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!鸡鸭鱼肉几种肉类食材中,最简单、却也最难处理好的,小暖觉得是鱼肉。因为鱼肉不仅有腥味,处理不好,还会遇到煎鱼破皮、粘

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每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!

鸡鸭鱼肉几种肉类食材中,最简单、却也最难处理好的,小暖觉得是鱼肉。

因为鱼肉不仅有腥味,处理不好,还会遇到煎鱼破皮、粘锅这个大麻烦。上次小暖在推荐(?点击回顾)时,底下就收到暖粉们的很多留言↓

看来大家在煎鱼时,还真遇到了不少难题。总看别人做的鱼完好无损,很是羡慕?小暖也是时候奉献出独家煎鱼秘诀了。

其实,想要煎出一条不破皮的鱼,也不是难事,只要掌握几个小技巧。

煎鱼之前,三条要领要记牢↓↓↓

① 保证鱼身表面干爽。煎鱼之前沥干水分,或者用厨房纸把鱼身擦干

② 热锅凉油,加入姜片爆香;下锅前给鱼两面拍上薄薄的一层淀粉,形成一层保护膜,鱼遇到高油温会迅速绷皮,不粘锅。

其次,在放油之前,用姜片将干爽的锅底擦一遍,也能很好的防止粘锅。

鱼肉下锅,单面定型后再翻身。(此处用力敲黑板)这样做不但鱼皮不破,而且不会溅油,不用担心会被烫着。

如果你还有煎鱼小窍门,都欢迎文末留言哦,和小暖来PK下。

今天大厨就要用煎好的鱼,教大家做一道最家常好吃的做法——红烧大黄鱼

说到黄花鱼,小暖可要好好夸一夸它。

黄花鱼又名黄鱼,富含蛋白质和钙、磷、铁、锌等微量元素;《本草纲目》记载:“主明目、安心神、填精、开淋、益气、健胃”的功效。

而且黄鱼刺少肉呈蒜瓣状,高蛋白低脂肪,老人、小孩以及减肥人士,都非常适合食用。

说是红烧,却不用复杂的炒糖色,只用简单的酱油+白糖调味,就能充分提升黄鱼的鲜美,哪怕是新手做这个也毫无压力。

关键是大厨还带来了一个和鱼肉绝搭的食材——冻豆腐。鱼肉+豆腐=绝配!不仅营养上相得益彰,味道上更是更上一层楼。

豆腐本就是吃味的食材,尤其是通过冷冻形成海绵状的冻豆腐,不仅能能去除油腻,还能“大口大口”的吸满汤汁,鲜美多汁。

当然,用这种方法烧别的鱼鲜(鲫鱼、鲤鱼等),也是相当不错的。

马上就是清明小长假,各种家宴、聚会也随之来袭。俗话说“无鱼不成宴”,这道高颜值又易学的鱼肉菜谱你肯定用得上。

机智的你,赶紧收藏+学起来吧~

红烧大黄鱼

▲点我,我是视频

夏天  暖暖大厨

中国烹饪大师、中餐烹调高级技师

食材

大黄鱼/冻豆腐/ 油条/葱姜蒜/盐

酱油/料酒/白糖/白胡椒粉/香葱

做法

 - 1 -

食材处理:鱼清净沥干水分,在鱼背双面剞一字花刀;冻豆腐切块;油条切段;葱姜蒜切块备用。

鱼背上肉厚,鱼腹上肉薄,剞上一字花刀可保持受热均匀,更好入味

 - 2 -

煎鱼:热锅凉油下入姜片煎制,在鱼身表面轻轻涂抹一层薄淀粉,姜焦黄色的时候下入鱼,火调大,让鱼肉迅速绷皮、不粘锅。

用勺子往鱼身上淋油,单面煎制30秒左右至金黄色即可翻面。

 - 3 -

调味:放葱蒜煎出香味,然后依次加入酱油、料酒,没过鱼身的清水。

 - 4 -

加入白糖、盐、冻豆腐、白胡椒粉,开盖炖煮5分钟,然后加盖小火焖烧10分钟即可。

白胡椒粉,有给鱼去腥味的作用;千滚豆腐万滚鱼,豆腐提前下锅炖煮才能更加入味

 - 5 -

准备辅料(利用炖鱼的时间):另取一口锅,油条段入锅,小火煎制酥脆,取出备用。

 - 6 -

最后:完成~揭盖,大火炖煮2分钟,待汤汁收浓即可出锅,最后摆上煎好的油条段和葱花,即可完成~

俗话说“汤多一口,味减3分”,所以这道菜汤汁浓稠,才更好吃

 最终成品 ??????

近期比较火的菜谱都在这里

(点击图片就可以看到完整视频+做法)

▲干煸四季豆辣子鸡

▲补血补铁酱爆猪肝

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煎鱼如何不粘锅?试试这5个小技巧,煎出的鱼不仅好吃还不粘锅。我们大家也都知道,鱼也算得上是一个很美味的食物了,它的肉不但很香的,而且还十分的软滑,鱼肉的每一个部位也都是很有营养的,首先鱼肉他也是富含了很多种的维生素,不但可以起到增强记忆力和思维,还能够让我们的分析能力增强很多,对于一些小孩子和正在长身体的小孩来说,也是要选择经常吃一些鱼肉,那么鱼肉还能够降低我们血液的一些粘稠度,所以也是能够促进血液循环的一个很好的凉菜了,那么对于一些老年人来说也能够起到滋养身体。那么像鱼肉也是有着安胎和催乳的功效,所以鱼肉也是老少皆宜的。

其实每个人也都是吃惯了普通的一些炒菜和米饭或者是馒头,偶尔也想要改善一下自己的伙食,那么像煎鱼的话也算得上是一个很不错的选择,并且它的步骤也不是特别的复杂,而且材料也是很容易就能够买到的,而且也十分的好操作,就连是一些厨房的小白也能够很容易的做出美味又营养的煎鱼,看着也是让人非常的心动那么我们也可以在家里面试着做一下煎鱼。

那么但是也会遇到这样的一个问题,就是像这么简单的一个煎鱼,为什么我们在家的时候很容易就会把鱼的皮给煎破了呢?有一些人在煎鱼的时候,很容易就会把鱼煎的粘锅了,所以今天也给大家提供一些小窍门让我闷在家里的时候不仅可以享受到鱼的美味,还能够让我们在监狱的时候不那么容易粘在锅底。这样一来,也能够让视觉上感受到鱼的颜值。所以这也是一举两得的好方法,大家就来一起看一下吧。

那么像第一个小窍门儿,就是我们也要提前把油锅给刷干净,在烧锅的时候也要用鲜姜片把肉锅先给擦一下,接着再将一些油倒在油锅里面,然后再晃动锅让整个锅壁都能够沾满油,接着再把锅烧热之后再放入一些准备好的鱼,这样才能够防止鱼粘锅。

第二个小窍门,那么就是如果我们是在市场上买了一些鲜鱼,那么就要将鱼给洗干净之后去除一些水分,然后我们也可以用到一些厨房的用纸来进行,多吸一些水分,直到鱼皮上不会再出现水,或者是出水量比较少的时候,那么如果出水量大的话,也就很容易会出现粘锅的情况了。

第三个也就是把一些小的鱼或者是切好的鱼块,用淀粉裹上一层,或者是再打入两个鸡蛋,也用筷子搅拌均匀之后再把鱼放倒,蛋液里面滚一下,然后再放到油里面进行着,这样的话有了淀粉或者是蛋液的保护,那么鱼也就不会直接到和锅进行了一个亲密的接触,这样的话那么也就能够防止粘锅了。

那么第四个小窍门也就是我们先要将锅给烧热之后,接着在锅里面倒入一些凉油,刷一下锅,马上再到处重复两三次这样的情况下再把鱼放在油锅里面进行煎,这样的话那么也就可以防止鱼直接的放到一些热油里面粘锅了。

第五个小窍门也就是将油锅烧热之后,然后再把鱼放在锅铲上,这样的话那么就不会由于火力过大而让鱼粘锅了,并且鱼也会微微的进行泛黄,颜值看上去也是相当的好看。所以这些小窍门大家也一定要学起来,只要学会了之后,那么在家里面煎鱼的话,也就不用再怕鱼粘锅了。

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