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怎么做螃蟹, 蒸螃蟹,直接上锅蒸就“废”了,做对这2步,蟹肉鲜嫩不流黄

作者:   来源:  热度:12  时间:2021-05-27






8月开海季肥美的梭子蟹活蹦乱跳地上岸啦~番茄豆腐蟹煲梭子蟹炒年糕呛蟹……浙江人料理起梭子蟹来很是有一套不过要保留那一口来自海洋的鲜最佳的做法还是清蒸啦蒸螃蟹

8月开海季

肥美的梭子蟹

活蹦乱跳地上岸啦~

番茄豆腐蟹煲

梭子蟹炒年糕

呛蟹

……

浙江人料理起梭子蟹来

很是有一套

不过要保留那一口来自海洋的鲜

最佳的做法还是清蒸

蒸螃蟹看起来最简单

想要蒸得好也有小技巧哦

蒸蟹前做对这简单的2步

蟹肉鲜嫩不流黄

隔壁家的小孩都馋哭啦!

蒸前加点料 冷水入锅蒸梭子蟹清洗好后,加入适量的米醋和料酒可以清除杂菌,而且还可以让蒸出来的螃蟹更加入味。泡一泡之后,冷水入锅蒸,否则高温会让蟹肉表层瞬间封锁,蒸出来的螃蟹就容易腥啦。对准眼睛戳一下

蒸螃蟹时很多人还会遇到另一个问题——流黄,这就需要进行第二步,我们准备一根针,对准螃蟹眼睛两侧分别扎几下,这样螃蟹基本上就会“昏死”过去。这时侯再将螃蟹入锅蒸,它就不会因为高温在锅中不停挣扎乱动而流黄了。这两种蒸蟹的方法不仅适用于梭子蟹,青蟹和大闸蟹也适用。好啦~蒸螃蟹的小技巧教给你了两周后的七夕夜螃蟹大餐可以搞起来

ps梭子蟹性寒吃完之后喝一杯暖心玫瑰红糖姜茶更配哦~??

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在众多进口海产品中,面包蟹是一种很常见的海鲜,很多食客总觉得面包蟹肉质不如珍宝蟹鲜嫩,其实我们应该

啥是面包蟹

“面包蟹”实际上是在市场实中给她们取的俗名,主要是指来自英国、法国、爱尔兰等海域的“普通黄道蟹”(学名)。在中国更多人喜欢叫它面包蟹,至于其原因也无需多说,直接上图。

面包蟹外壳呈红棕色,整体为椭圆形,犹如一只行走的面包,第一步足演化为一对强壮的大螯,其它步足尖端尖锐且有刚毛覆盖,大螯和其它步足顶端均为黑色。外壳宽度通常为15厘米,最大可达25厘米,幼体外壳呈紫褐色,并拌有白色斑点,雌蟹体型普遍大于雄性,而在中国市场中的基本都是雌蟹。

面包蟹主产海域

其英文名Edible crab,俗称Brown crab。在中国我们普遍称其为面包蟹、棕蟹、黄道蟹、黄金蟹等。

主要集中在西欧大不列颠群岛附近海域,是英国、法国、爱尔兰、挪威等国的重要水产,因此也常常被叫做“英国面包蟹”或“爱尔兰黄金蟹”。

市场价格

中国市场的面包蟹主要有活鲜和熟冻产品,不同形态产品价格不同,同时产地不同价格也可能有产别,另外面包蟹到中国不同地区市场其价格也不同。

以活鲜为例,目前华北地区面包蟹750g+/只批发规格普遍在45-50元/斤左右。面包蟹的进口价格主要受国外货源稳定性和国内市场需求量影响。国际供应主要受英国、法国、荷兰等国供应数量的变化影响。而今年受疫情影响面包蟹价格远低于去年同期。

怎样处理清洗

鲜活面包蟹

1、首先准备半盆清水和一把旧牙刷。

2、放入要清洗的螃蟹,不要担心螃蟹会到处乱跑,它会钻进水里。浸泡十分钟左右就可清洗了。 

3、抓住螃蟹的两边,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。

4、然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。

5、最关键的一步,抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处,用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。打开腹盖,在中间从里向外挤出排泄物。 

6、清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳,将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内,全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗。

熟冻面包蟹

1、在锅中烧热水,水开后把面包蟹放进去蒸15分钟左右;

2、等面包蟹放凉之后,就把它的肚脐拔除; 

3、从拔除面包蟹肚脐的开口处剥开面包蟹的硬壳;

4、将面包蟹两侧的腮去掉,蟹身逐步剪开; 

5、用刀背敲碎蟹钳。

怎么吃

辣炒面包蟹 

材料:面包蟹、蒜头,辣椒、槐盐

做法:

1、先把蟹处理干净,切成4-6块。

2、起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。 

3、把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。 

4、把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。 

Tips:槐盐是五香粉和盐的混合物;烹饪时间不能太长,否则,肉质太老,口感不好。

清蒸面包蟹 

材料:面包蟹、姜、酱油、白糖、味精、黄酒、麻油 

做法: 

1、蟹处理干净,装入盘中。注意肚皮向上,避免蟹黄流出。

2、锅中倒油,放入姜末炒香,再加入酱油、白糖、味精、黄酒、麻油熬成酱汁。 

3、将蟹带盘一起放入蒸笼中蒸15-20分钟,至蟹壳变得鲜红鲜红的时候,就差不多熟了,可以取出放桌上了。 

4、吃的时候可以拌步骤2中调好的酱汁,绝对让你食髓知味! 

Tips:面包蟹蒸多长时间有人问面包蟹为什么不能清蒸,其实是可以的,但面包蟹是海蟹,清蒸只不过需要注意火候,以及蒸的时间。蒸面包蟹的时候,蒸个15~20分钟就行了,不要蒸太久影响肉质和口感。

 

蒜蓉芝士焗面包蟹 

材料:面包蟹、芝士、蒜蓉、蟹籽、柠檬汁 

做法:

1、将面包蟹清理干净,完全处理好之后剥开它,取出里面的蟹肉; 

2、将面包蟹的蟹盖拆下来清洗干净,当做盛这道菜肴的容易,把蟹肉和蟹膏都放在上面;

3、将芝士刨碎之后撒在蟹肉上面,再撒上蒜蓉;

4、用锡纸包着蟹盖的底部,放进烤箱150度20分钟,取出之后淋上柠檬汁和蟹籽即可食用。

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金秋送爽,丹桂飘香;秋色宜人,菊黄蟹肥。金秋九月正是吃螃蟹的季节,说到螃蟹,对于吃货来说,那可绝对是一等一的美食,不仅仅是营养丰富,而且味道鲜美,掰开一个,蟹肉洁白,入口清甜甘香,蟹黄橙黄如金,味道鲜美,那饱满的质感与醇香的味道萦绕在你的舌尖,让人回味无穷。

据《周礼》和《字林》上记载,我国已有5000多年的吃蟹历史,李白曾赞到:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台。”由此可见,螃蟹的鲜美口味有多么适合李白的心意。螃蟹富含丰富的蛋白质、钙、磷、硒等微量元素,而且蟹黄的营养价值更高,对于开胃润肺、养血活血都有很好的功效。

随着生活水平的提高,吃螃蟹已经不再是件“奢侈”事,螃蟹已经进入寻常百姓家,有的人喜欢辣炒,有的人喜欢红烧,但我认为,螃蟹那么金贵,只有清蒸才不会浪费“一点一滴”的营养,只有清蒸才能体现“鲜美”二字,只有清蒸才能保持“原汁原味”,但是清蒸螃蟹时,有人蒸出的肉质又老又腥,完全没有螃蟹的鲜美,到现在才弄明白,原来是用错了水,螃蟹蒸几分钟?冷水还是热水上锅?老渔民教你做,螃蟹鲜嫩不掉腿,我们一起看一下吧。

一、清洗:买回来的螃蟹清洗很重要,准备一些食用盐,用盐把螃蟹搓洗一遍,既可以消毒杀菌,又可以使蒸出来的螃蟹肉质更嫩、更鲜,然后再冲洗几遍,特别是螃蟹的三角盖下面,那是藏污纳垢的地方,更要清洗干净,以免病从口入。

二、冷水还是热水上锅?渔民伯伯告诉你正确做法:锅内加水,说到这水,还是有讲究的,水里要加入1:5的料酒,蒸锅里加入1份料酒和5份的水即可,这样随着加热蒸发,料酒会起到去腥增香的作用。如果是热水上锅,热气太烫,螃蟹就会挣扎四处乱窜,这样很容易导致螃蟹断腿现象,蒸出来不美观,所以要冷水下锅,逐渐升温,让螃蟹一点一点去适应温度,最后只好“认命”了。水不要太多,水的量以距离蒸屉3~5公分高为宜,渔民有句老话“隔水蒸螃蟹”,意思是水在烧开沸腾时,水是不会碰到螃蟹的,主要是靠水蒸气来蒸螃蟹,这样螃蟹才不会蒸老,肉质鲜美滑嫩。

三、摆放:蒸螃蟹时摆放是有讲究的,一定要将螃蟹肚子朝上,蟹壳朝下摆放在蒸屉中,肚子朝上摆放螃蟹,可以让螃蟹受热均匀,同时避免蟹黄流出来,不然你蒸熟后,估计螃蟹的膏和黄也流失得差不多了,这就是老人经常说的“螃蟹正着蒸会瘦”。

四、螃蟹蒸几分钟?蒸螃蟹的时间要根据螃蟹的大小来决定,蒸熟的螃蟹既要吃着放心,又要蟹肉鲜嫩,时间很关键。一般的螃蟹在水开后再蒸15分钟左右就能把螃蟹中的寄生菌杀死,但是如果螃蟹偏大就要再多蒸三五分钟了,总之,时间要把握好了,时间短了,螃蟹蒸不熟,吃着不放心,时间过久,蟹肉就会变老,而且蟹肉中的水分也会流失,吃起来口感就会差很多。

螃蟹蒸几分钟?答案是依据螃蟹的大小,蒸15到20分钟。冷水还是热水上锅?正确答案是冷水上锅,按照老渔民的做法,蒸出来的螃蟹鲜嫩不掉腿!温馨提示一句:螃蟹性寒,吃的时候最好蘸姜汁,有些人会觉得蘸姜汁会影响螃蟹的鲜味,也可以不蘸。

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