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排骨炖豆角的做法, 排骨炖豆角,荤素搭配好吃不腻

作者:   来源:  热度:16  时间:2021-05-27






“ 南方美食特搜,与你共享健康优质生活 ”冬天天气比较冷,吃炒菜米饭的话,最后一盘菜炒好端上桌,前面那几盘已经凉透了。所以我们家冬天特别喜欢吃炖菜,肉和菜一锅炖,营养

“ 南方美食特搜,与你共享健康优质生活  ”

冬天天气比较冷,吃炒菜米饭的话,最后一盘菜炒好端上桌,前面那几盘已经凉透了。所以我们家冬天特别喜欢吃炖菜,肉和菜一锅炖,营养又美味,一道菜足以!

排骨炖豆角是一道非常美味的炖菜,主要食材有排骨和豆角。排骨经过煎炒后再加水炖煮,中途再加入豆角一起炖,豆角会吸收排骨的香味。炖好后排骨软烂,豆角绵软入味,荤素搭配好吃不腻。下面我们就一起来看一看这道【排骨炖豆角】具体是怎么做的吧?

用料

主料

肋排500克

豆角500克

辅料

大葱

20克姜

20克八角

1个干辣椒

3个花椒

0.5克料酒

10毫升十三香

0.5克生抽

10毫升白糖

3克老抽

5毫升花生油

15毫升盐

1克热水

1500毫升

排骨炖豆角的做法

01

首先我们要准备好制作这道【排骨炖豆角】需要用到的所有食材,先把排骨用清水浸泡1个小时左右,泡去血水后洗净捞出控干水分备用,再把豆角择去老筋后掰成小段,洗干净备用。然后把大葱切成葱花、姜切成姜片、干辣椒切成辣椒段。

02

炒锅置于灶上中火烧至灼热,然后倒入花生油15ml,转大火烧至油热后下入葱花、姜片和干辣椒段,转小火爆香后下入排骨煸炒,炒至排骨两面呈金黄色。

03

烹入料酒10ml、白糖3g、生抽10ml、老抽5ml和十三香0.5g,继续翻炒上色,确保每一块排骨都均匀着色入味。然后放入八角和花椒,加入热水,水位要没过排骨为准,煮开后转中小火炖煮30分钟。

04

豆角倒入锅中,翻炒均匀。盖上锅盖转中小火炖煮20分钟。

05

炖到锅中汤汁快要收干的时候,尝一尝味道咸淡,如果觉得味道有点淡的话可以再调入少许盐调味。这时候排骨基本上已经炖到软烂了,转大火收汤就可以了。香喷喷的排骨炖豆角就做好了,搭配一碗米饭就可以开吃啦!

排骨炖豆角成品图

烹饪技巧

1、去买排骨的时候可以请超市或者菜市场的员工帮忙把排骨剁好,这样回家就不用费力气处理排骨了。把排骨放进冷水中浸泡1小时左右,中途换两次水。主要目的是浸泡出排骨中的血水。

2、豆角可以选长豆角也可以选扁豆角,喜欢吃土豆的话,可以加点土豆,炖出来味道会更好。3、加热水的时候可以多加一些,这样可以把豆角多炖一会儿,防止出现豆角炖不熟的情况。

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器皿

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用料

做法

步骤1

准备好所有食材,先把排骨用清水浸泡1个小时左右,泡去血水后洗净捞出控干水分备用,再把豆角择去老筋后掰成小段,洗干净备用。然后把大葱切成葱花、姜切成姜片、干辣椒切成辣椒段。

步骤2

炒锅中火烧热,然后倒入油15ml,油热后下入葱花、姜片和干辣椒段,小火爆香后下入排骨煸炒,炒至排骨两面呈金黄色。

步骤3

烹入料酒10ml、白糖3g、生抽10ml、老抽5ml和十三香0.5g,继续翻炒上色,确保每一块排骨都均匀着色入味。然后放入八角和花椒,加入热水,水位要没过排骨为准,煮开后转中火炖煮10分钟。

步骤4

豆角倒入锅中,翻炒均匀。盖上锅盖转中火炖煮10分钟。

步骤5

炖到锅中汤汁快要收干的时候,尝一尝味道咸淡,如果觉得味道有点淡的话可以再调入少许盐调味。这时候排骨基本上已经炖到软烂了,收汤就可以了。香喷喷的排骨炖豆角就做好了,搭配一碗米饭就可以开吃啦!

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1、排骨洗干净砍成小块,冷水下锅,放姜片、香葱段、部分料酒煮出血水捞出控干;

 

2、豆角择取筋,清洗干净,切成寸段,备用。

 

3、锅里放油烧至五成热,放入姜片爆香后,将焯好的排骨倒入锅中炒匀。

 

4、向锅中加入酱油、料酒、白糖炒匀后,倒入清水没过排骨。

 

5、锅中加入家乐猪骨汤口味浓汤宝,煮沸,至其化开,让汤底味道更醇厚,质地更加浓稠。

 

6、将豆角倒入锅中,大火煮开后,小火焖20分钟左右。

 

7、打开锅盖,继续用大火收汁至浓稠,汤汁有层层拉丝的感觉。将收好汁的排骨炖豆角倒入盘中即可。

 

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-the end-

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