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柚子皮的做法, 柚子皮化痰止咳妙处多,这两种做法超好吃!

作者:   来源:  热度:19  时间:2021-05-27






金秋十月,又是一年吃柚子的最佳时节。柚子全身都是宝,柚子叶煮水泡澡,可以芳香避讳、消风止痛的作用;柚子肉更是酸甜可口,具有化痰止咳、开胃消食、瘦身养颜等功效;而常常

金秋十月,又是一年吃柚子的最佳时节。

柚子全身都是宝,柚子叶煮水泡澡,可以芳香避讳、消风止痛的作用;

柚子肉更是酸甜可口,具有化痰止咳、开胃消食、瘦身养颜等功效;

而常常被我们“狠心”扔掉的柚子皮其实具有很高的药用价值,因为柚子皮中含有柠檬烯和派烯,具有很好的祛痰镇咳的效果。

但是,柚子皮的苦味儿却让人难以忍受,接下来,烽哥就来为大家推荐两款美味又营养的柚子皮处理方法,分分钟让柚子皮得以逆袭,快来学习一下吧~

医学指导

烽哥

(王峰  中医科副主任医师)

第五批国家名中医学术继承人

出诊时间:周一下午、周二上午、周五上午、周日上午

柚子皮焖黄牛肉

● 制作方法:

1.剥下柚子皮,清洗干净,切成小块备用

2.开水煮开,将切块的柚子皮放到水里面焯一下水,晾干后用手将其拧干

3.葱姜等放油锅炒香,加柚子皮翻炒

4.加水,待柚子皮吸满水,放入酱油、糖、料酒等调味料,将已经焯过水的黄牛肉放入锅中,一同加盖焖煮

烽哥点评

这道柚子皮焖黄牛肉具有健脾开胃的功效,选用黄牛肉替代常用的五花肉,既能保证味道鲜美,又可以减少油脂的摄入,健康有营养。

山楂陈皮柚子糖

● 制作方法:

1.将一个柚子皮剥下,带皮洗净,切成小片,用清水浸泡一天后,用手拧干水分

2.准备250克冰糖,放入适量水,用小火将冰糖煮融

3.将准备好的柚子皮及15克山楂、5克陈皮一同放入融开的冰糖里,用中小火进行炒制,直到水干冰糖结晶。

烽哥点评

这款山楂陈皮柚子糖作为一种小食最适合长假期间食用,既能够健脾开胃消食,也能具有一定的化痰止咳的作用,需要注意的是,柚子皮的外表那层青黄色的皮一定要保留,药用价值主要就体现在这层表皮上。


文:医院办公室

编辑:禾安

责编:阿如

柚子酸甜可口,而且营养丰富,深受人们喜爱。另外,柚子皮也是好东西,医学上认为柚子皮味辛苦甘性温,有很好的化痰止咳的作用。让我们一起来看看柚子皮的功效吧!

01

柚子皮煮水缓解小儿肺炎将柚子吃完后,留皮晾干,放进锅里几块加水一起煮(块不要太小,否则药效减小,但也不宜过大),水不要太多(和煎中药一样)连开几次后,把煮的汤倒进碗里给患儿喝下,连喝几次有助于缓解小儿的不适症状。需要注意的一点是,柚子皮煮水不能代替药物治疗。所以,如果宝宝生病,还是先去医院为妙。

02

柚子皮煮水治疗冻疮用晒干的柚子皮煮水,烧到很浓时取此水热敷冻伤处,但破皮之处忌。热敷的温度要注意,刚开始时,毛巾温度不可太烫,可抖抖热气再敷。这种方法需要耐心和长期坚持(即使好了,也最好坚持到这个冬天完结),可以促进冻伤的恢复和有效杜绝或减轻来年重犯。如果冻伤处没有破皮的话,可以放几个干辣椒加入。锅和毛巾最好是单独使用的,煮好的水不需更换,但每次一定要煮开,加入新水一定要延长沸水的时间。

03

柚子皮煮水化痰暖胃

先削去柚子皮的青黄表皮,留下白色的“棉絮”内层。用开水煮柚子皮10分钟后捞起,用清水泡浸一段时间,挤干水分,再用清水浸泡,直到把柚子皮中的青涩味去掉后,切成块状食用。功效:具有暖胃、化痰、润喉等食疗作用。袖子的外层果皮为常用中药橘红,含柠檬烯和派烯等挥发性物质。这类物质可使呼吸道分泌物变多变稀,有利于痰液排出,具有良好的祛痰镇咳作用,是治疗老年慢性咳喘及虚寒性痰喘的佳品。

04

柚子皮泡脚,止痒治脚气

用柚子皮煎水洗脚,医治脚气效果特别好。将柚子皮放水里煎开,然后泡脚。止痒,消炎,愈合伤口。

柚子皮的其它妙用

治食积不化:柚皮和萝卜籽各15克,煎汤分4次服,每日1剂。 

治关节疼痛:柚子皮300克,生姜50克,切碎后捣烂,外敷患处。 

治支气管炎:蜜柚皮1只洗净,连黄皮带白瓤,一起切碎,放入大碗中,加冰糖50-100克、适量水蒸至熟烂,每次吃小半碗,连汤带皮一起服食,每天2次。 

治老人久咳不愈:去掉柚皮表层黄皮,将剩下的瓤切碎,加适量冰糖、水蒸至熟烂,每次服食50-100克,早晚各1次。

       推荐柚子皮食谱      

 清新柚子皮 -材 料-蜜柚1个,生姜1块盐1匙,白醋1匙,红尖椒3个

-步 骤-1. 柚子用清水清洗表皮,剥皮后将柚子皮切长条。2. 起锅倒水加热,水沸腾后倒入柚子皮煮至5成熟,捞起备用。3. 用清水浸泡一小时后,冲洗换水,再浸泡,如此反复多次,直到柚子皮无苦涩味。4. 拧干柚子皮水分切小丁状。5. 生姜,红尖椒切碎拌入柚子皮丁,加入白醋、盐搅拌均匀即可。6. 柚子皮可以立即食用,或者装入密封罐存放。 柚子皮姜糖 -材 料-柚子皮半个姜一大块,冰糖适量

-步 骤-1. 柚子皮去白瓤切丝,姜切丝(切片也行)2. 放入大块冰糖,用少许热水融化,盖上保鲜膜3. 按微波炉高火五分钟×2,拿出后不停搅拌4. 看糖粘稠度,用勺舀起滴不下的状态5. 中高火五分钟后拿出冷却一分钟左右不停搅拌6. 糖会慢慢变白,出霜,再搅拌一会儿就成功了 柚子皮糖 -材 料-柚子皮,盐冰糖,水

-步 骤-1. 柚子皮用盐搓洗,切成片,用盐水泡出黄色汤,洗净挤水。2. 用清水反复泡洗,直到汤沒有黄色,去掉苦味。3. 烤箱150度烤大约一小时,中间翻一翻。略微金黄即可。 柚子皮水果饮 -材 料-柚子皮1瓣,苹果半个柚子1瓣,橙子半个柠檬2片,冰糖适量玫瑰花(干)5~6瓣

-步 骤-1. 柚子皮:浸湿,用盐将柚子皮搓一边,冲洗干净,去掉柚子瓤,切丝。2. 苹果,切丁(最好去皮)。柠檬,切片。橙子,去皮切片。柚子,掰开。和切好的柚子丝一同放入煮锅中。3. 加入适量的冰糖。4. 加水,水的量是没过水果再多加一点儿。5. 开锅后,煮20分钟左右。有果香味出来就可以关火了,撒上玫瑰花,盖上盖子闷几分钟,就可以了。 柚子皮汤 -材 料-柚子皮一个,冰糖30g酱油半勺,核桃数个红枣数个,薏米30g

-步 骤-1. 柚子削皮后泡水一晚上。第二天,反复泡洗几次,记得要用力挤出柚子的水再用用新的水洗!2. 薏米红枣洗净,核桃开壳取仁。3. 接着把泡好,洗好的柚子皮和薏米红枣核桃倒进煲里,加入两碗水,煲20分钟后倒入冰糖,盐,酱油等继续煲几分钟即可。 烤柚子皮 -材 料-柚子皮,盐,冰糖

-步 骤-1. 取柚子皮适量,用盐搓洗表皮,切成片2. 放入盆里,加点盐,用水泡起来,充分去一下柚子皮的苦涩3. 泡好后箍出水份控干4. 直接用泡柚子皮的水倒入锅中烧开5. 将柚子皮倒入烧开水的锅中6. 再次烧开后捞出,放入凉水盆中7. 使劲箍干水份,称一下,我这些柚子皮箍干水份称重是230g,我后面用到的冰糖是150g,水350g8. 锅中准备冰糖和水,将冰糖烧至完全融化9. 平铺入烤盘中,烤箱预热,中层上下火200度,烤20分钟后取出翻面10. 转100度上下火,60分钟11. 烤好出炉晾凉,装入密封罐中 柚子茶 -材 料-柚子皮,盐,冰糖

-步 骤-1. 将柚子冲洗干净,削皮,切细丝2. 将切好的皮丝倒入装有水的锅中,水烧开后煮5分钟,如此反复煮三次(每次都要重新换水)直到皮变得稍透明3. 滤干水份备用4. 将柚子的果肉剥掉皮和白筋,果肉用手尽量掰小块一点5. 将柚子肉,外皮丝,冰糖,清水一起放入锅内,(清水没过所有材料就好了)用大火煮开6. 大火烧开后,转小火慢慢熬;(这个时候人要一直站在锅前,用锅铲一直搅拌,防止粘锅,熬糊了)7. 慢慢熬制到水份收干,柚子肉变金黄后柚子茶就做好了

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有人说生活就是一杯白开水想要什么滋味得自己调这话如果放在做菜这事上也是一样的道理做菜的口味是千人千味有朋友最近就好上了这一口不管吃啥都离不开一瓶神秘的佐料那就是柚子盐

浓浓果香盐 清新又健康?

柚子盐是用柚子最外面黄色的那层皮做的第一你一挤冒火星或者是有香味那叫挥发油,外皮这个地方是最多的第二它含有芳香烃类物质可以增香提鲜味第三柚子皮最外皮含量最多的一个叫柚皮甙它实际是一个化学的成分当然也属于芳香烃类的物质味道相对的重、作用相对的好 所以一定要选择柚子最外层的皮来做柚子盐

用柚子盐相对来说在烹饪的时候

可以减少盐的用量减盐的必要性和好处想必您也能说上几条比如最重要的能降低患高血压 心血管疾病的风险《中国居民膳食指南》当中推荐健康成年人每天食盐的摄入量不超过6克而世界卫生组织已经把这个数字下调到了5克但是提醒您也别只盯着做菜时候加入的那些盐咱们原来也说过 有些尝起来并不太咸的方便食品和零食也是含盐的大户 比如10克话梅差不多含盐就达到了3克100克的咸味瓜子里边也有3克盐100克的咸味饼干里边盐差不多是2克 100克的锅巴含盐量是1.3克所以为了您的身体健康除了注意在做菜时候少放盐这些零食咱也尽量少吃

柚子盐 到底咋做?

做法特别简单把柚子皮外表洗干净洗完了以后用刮皮刀往下刮薄一点刮完了以后晾上 如果晒得不够干也可以烤或者用电饼铛把它煸干然后打碎和盐拌在一起现在正是柚子多的时候有时间你可以做一些比例最好是一半柚子粉一半盐或者看你需要蘸什么食物吃蘸鱼吃盐要少一点蘸肉吃盐稍微多一点

有人说刚才做柚子盐

只用了最外面的那层柚子皮

挺厚一层白瓤扔了也觉得浪费

是不是也有高招能变废为宝呢?

那必须能呀

下面这道菜“柚香排骨”就是用

柚子皮中间的白瓤做的

首先白瓤的结构能吸油

在口感上不油腻,减油更健康

其次用柚子白瓤与高脂肪的肉类搭配

可以减少人体对其中坏胆固醇

甘油三酯的吸收

解油腻、促消化又有水果的清香味

你要是红烧 基本上不用特殊处理如果要是清炖 你把它剥下以后放在锅里先煮一下然后再放凉水里面过一下这样它就不会有苦涩的味道了

刚才做柚子盐用的是柚子最外面黄色的那层果皮,说里面含的芳香物质可以增香,可为啥做菜时反而不用这层皮,而用苦涩的白瓤了呢?

因为那层皮已经做完盐了其实最外层它苦味更重也就是说它的成分含量更多一些所以做出来第一硬、不好吃第二味太重、不好吃第三它密度比较大所以它吸附性也不那么好在炖肉的时候用里头的更好一些除了苦、生,它还稍微有一点点涩实际就是一些多酚类和芦丁类的东西所以它对降脂或者调整代谢是有好处的它还有一些膳食纤维和肉炖在一起的时候会起到吸附、调味的作用还会把一些耐热的成分融在肉汤里

柚子的白瓤处理完了接下来跟正常炖排骨的方法差不多一般先煮排骨后放柚子瓤焯排骨一定要凉水下锅这样更有利于排出血水如果是热水下去一烫它外表的蛋白质就凝固了凝固以后就形成了个保护膜这样话里头的血水不容易出来 如果是特别嫩的小排用稍微温一点的水比如说40度是可以的这个时候煮出来肉质比较好吃比较软一些如果完全是凉水可能有点硬排骨炖到一半的时候把柚子瓤放进去就可以了 

秋冬吃柚 赛过吃肉

说到柚子入菜

明星王一博对柚子也是情有独钟

而且他做的这道菜

也让不少网友都纷纷效仿

叫柚子鸡肉沙拉

但是大家尝试过后普遍的反应都是太酸了看来这款明星同款的沙拉也不是所有人都可以尝试的不过我们可以给它改良一下变成鲜虾柚子沙拉用虾代替鸡肉主要是从健康的角度去考虑特别是现在这个季节来暖气了室内空气闷热、干燥有高血压、高血脂的人又不敢吃肉虾虽然不算凉的 但是和鸡肉、猪肉比它还算是相对偏凉一些鲜虾柚子沙拉吃完以后即降火又解馋还可以补充蛋白质和矿物质不但有虾的鲜甜还有柚子的香甜你也可以再加一点坚果而且还特别适合减肥的朋友

减肥我们知道它首先得有饱腹感二它的能量得是低一点的柚子在水果里头首先饱腹感比较强、糖分比较低那我们再放上一点坚果坚果里头的脂肪多一些蛋白质和矿物质特别高它饱腹感特别强 再放上点虾,虾里头脂肪特别少蛋白质比较高你再随便放上一点生菜这样的话把它组合在一起放上一点沙拉一拌就可以了 管饱、蛋白高、热能低糖分少还好吃

你来问,专家答

1、柚子比橙子更适合减肥人士?答:是的,柚子第一它的糖分少;第二它的苦味相对重一点,因为它的苦味有利于排泄、去肝火;第三柚子里矿物质量相对多。2、现在流行吃红柚子,特别是三红柚,比普通的白柚子贵不少,口感也更甜。是不是红柚子比白柚子在营养更胜一筹啊?答:是有点区别,因为红柚子里含有的一些β胡萝卜素、花青素,这类的相对的多一点。3、柚子不能跟降压药一起吃?答:是的,因为它俩互相之间有一些影响,特别是对降压药的作用,和降压药的毒性有影响,间隔至少要两个小时以上。另外吃药的时候不要用有成分的水去送药,比如茶水、果汁、豆浆、牛奶,只有白水是最好的。

张晔

北京309医院营养科原主任

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