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河蚌怎么做, 河蚌最好吃的做法,炖前多做一步,肉不老不腥,鲜美入味吃不够

作者:   来源:  热度:10  时间:2021-05-27






清明前后,有道美食会跃于江南人家的餐桌,那就是咸肉春笋炖河蚌。经过一整个冬天的晾晒风干,咸肉已是脂黄肉红,到了最佳的食用期,再配上当季最为肥美的河蚌和春笋一起炖,真

清明前后,有道美食会跃于江南人家的餐桌,那就是咸肉春笋炖河蚌。经过一整个冬天的晾晒风干,咸肉已是脂黄肉红,到了最佳的食用期,再配上当季最为肥美的河蚌和春笋一起炖,真的是鲜上加鲜。

河蚌又名河蛤蜊,是一种普通的贝壳类水生动物,河蚌属河鲜,小时候在我们家乡的河塘溪间都能见到,那时候想吃的话从来不用买,都是放学后和小伙伴一起去河道摸来给老爸当下酒 菜的,这也是小时候最开心的事。

经过一冬的蛰伏,初春的河蚌最为肥美,也最为干净,因为清明前河中蚂蟥和一些微生物不是最为活跃。河蚌营养价值很高,蛋白质和钙的含量很丰富,且有清热滋阴的作用,在我们这儿有句老话:春天喝碗河蚌汤,不生痱子不长疮,应该就是缘于此吧。

河蚌看似柔软无骨,但它的裙边非常厚实,如果在烧之前不经过处理的话,煮出来的河蚌会硬得咬不烂,而且腥味很重,所以,这也是许多人不喜欢吃的原因,但对水乡人来说,这都不是事儿,只要在炖前多做上两步,那么做出来的河蚌不腥且肉嫩。

春天的江南,是一个竹笋横行的季节,江南人在这个季节,喜欢在做的菜中都会放上一些笋,或炒或炖,都会增添许多鲜味。所以在清明前后,江南人家的餐桌上,这道咸肉春笋炖河蚌是一定少不了的,河蚌加上春笋和咸肉,互相交换着彼此的味道,激发出无以伦比的鲜味,真的是一道独属春天的味道,堪称完美。做法分享给大家,一起来看看吧

【咸肉春笋炖河蚌】

【材料】:河蚌2斤,咸肉1块,春笋1个,盐少许,料酒适量,老姜1块,大蒜4瓣,青蒜2根

【做法】:1、河蚌卖家已经帮我去掉蚌壳和泥肠,回家用盐反复地揉搓蚌肉,去掉蚌肉身上粘滑的河腥液,再用清水冲洗,这样可以去掉土腥味。

2、河蚌看似柔软无骨,但它的裙边非常厚实,所以清洗干净后一定要用刀背或者其它钝的工具,把它拍松,这样煮出来才不会咬不动,而且煮的时间也会缩短好多。

3、把拍松的河蚌放入冷水锅中,加入料酒和老姜,煮开后捞出。河蚌蛋白质非常丰富,所以会有很多的浮沫,一定要清洗干净。

4、把清洗干净的河蚌放锅中,加入足量的水,炖至酥烂。

5、咸肉清洗干净后切成小块,春笋剥去笋壳,洗净后切成滚刀块。

6、锅中倒入适量油,放入老姜大蒜煸出香味后把咸肉放入锅中煸炒出油脂后把春笋一起放入锅中煸炒。

7、然后把炖酥的河蚌连同汤一起倒回锅中,和咸肉春笋一起炖。

8、炖至汤汁变浓白,加入适量盐调味,再加入青蒜叶,就可以熄火了。

9、这样炖出来的汤,鲜得掉眉毛,河蚌肉吃起来也入味好吃。

【小贴士】:

1、河蚌想要肉不老不腥,这两步一定不能少,去掉壳和泥肠后,先用盐反复揉搓,去掉蚌肉身上的黏液后用清水清洗干净,再用刀背把河蚌的裙边拍松,多做这两步,河蚌不管是炖还是炒,都不会又老又腥。2、盐的用量要根据咸肉的咸淡程度来调整。

2、盐的用量要根据咸肉的咸淡程度来调整。

近期很多读者留言我们家庭美食,希望介绍些河蚌的做法,我们整理了一些。

爆炒河蚌

材料:蚌肉,干红辣椒数只,姜,青蒜杆子,紫苏叶,料酒,盐,淀粉水,酱油,蚝油。

做法

1.改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟。

2.青蒜杆子切成颗粒,将淀粉水和蚝油调成芡汁。

3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了

小诀窍

1.爆炒的速度一定要快,蚌肉才脆嫩,时间长了老了就嚼不动了,爆炒的时间不超过一分钟。

2.河蚌非常鲜,不要再加鸡精了。

3.装肉肉的就是河蚌壳,是上次买了特意留下当碗滴哈。

4.河蚌肉对人体有良好的的保健功效,它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用,是上好的食品和药材,利用蚌的软体部,能生产维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗病毒的药物,在临床上有很大实用价值。

鲜香河蚌汤

材料:鲜河蚌肉200克,黄豆10克,枸杞5克,香葱1棵,生姜1小块,食用油10克,香油1小匙,料酒1小匙,胡椒粉1小匙,精盐1小匙,味精0.5小匙。

做法

1.河蚌肉洗净,黄豆泡透,枸杞泡好,生姜洗净切丝,香葱洗净切花。

2.锅内放油,待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻,倒入料酒,加入黄豆,用中火煮。

3.待煮至汤汁奶白时,放入枸杞,调入精盐、味精、胡椒粉烧开,撒入香葱花,淋入香油即可。

注意

味道清淡,汤汁鲜美。河蚌肉炒制的时间不要过长,否则肉质会变硬。

小炒香辣河蚌

材料:蚌肉,裙边,料酒少许,青蒜,干辣椒,朝天椒,黄辣椒,油,李锦记豆豉少许,姜,酱油,生抽,蚝油,盐,鸡精。

做法

1、将清洗干净的蚌肉和裙边切片。

2、烧一锅水,水开后加入少许料酒,放入蚌肉氽十秒的样子。迅速取出,在流动的水下彻底冲净,沥干备用。

3、青蒜分蒜白蒜青切片;干辣椒、朝天椒、黄辣椒切圈(怕辣者减少一些辣椒的种类);姜切丝,备用。

4、锅坐油,下少许李锦记豆豉香辣酱爆香(或者用你喜欢的别的辣酱,怕辣者也可以省略),投入姜丝、辣椒圈、蒜白爆炒出香味。

5、加入蚌肉、蒜青,同时迅速调入酱油、生抽、蚝油、盐、鸡精,翻炒数下即可出锅。

小诀窍

蚌肉极易成熟,在烹饪时一定要注意时间,要不就容易老了,口感欠佳哦。

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