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螃蟹 柿子, 螃蟹和柿子不能一起吃?

作者:   来源:  热度:15  时间:2021-05-27






传言:螃蟹不能和柿子一起吃。真相:如果吃的是成熟的柿子,就不用担心。鉴别要点之所以有这种说法,是因为柿子中含有鞣酸,而螃蟹富含蛋白质,二者容易发生反应产生沉淀物,在一

传言:螃蟹不能和柿子一起吃。

真相:如果吃的是成熟的柿子,就不用担心。

之所以有这种说法,是因为柿子中含有鞣酸,而螃蟹富含蛋白质,二者容易发生反应产生沉淀物,在一定条件下会导致胃结石。

但发生上述情况的前提是吃的柿子里鞣酸含量高,且大量食用。

鞣酸,也叫单宁,是柿子的涩味来源。判断柿子鞣酸含量是不是高,可以用最简单的方法——舌头。如果柿子很涩,说明鞣酸含量比较高。

一般来说,甜柿子成熟后鞣酸的含量都很少了(0.5% 以下)。

而且,现在市场上销售的柿子基本鞣酸都很低。商品化的柿子基本都要经过脱涩处理才会进入市场上售卖。这样的柿子可以跟螃蟹同食,不必担心。

不过,需要提醒大家,如果你自己去一些山上摘柿子,或者路边买一些所谓自家种植的柿子,那就很可能没有经过脱涩。

这种情况就需要注意了,如果柿子尝起来涩涩的,尽量等其熟透之后再吃。

监制 丁哥哥 42 号

封面图来源 丁香医生设计团队

大家小时候都应该听长辈们说过这样的话:螃蟹和柿子不能一起吃,会中毒;花生和黄瓜一起吃会闹肚子;牛肉也不能和板栗也不能混吃等等,非常吓人,感觉吃东西都不敢乱混搭了。那么事实上真的是有些食物混在一起吃会出事吗?最近央视就辟谣了这种食物间会相克的说法。

据央视报道,早在1935年,我国科学家、中国营养学会创始人郑集教授就在民间传言较广的184对所谓“相克食物”中,选择了当时最为流行的14组食物。

包括网上现在流行的一些会“吃坏人”的组合:蜂蜜和葱、牛肉和板栗、花生和黄瓜,还有螃蟹和柿子等,分别开展了人体实验和动物实验,结果无论人还是动物,一切正常。

就拿螃蟹和柿子来说,按照民俗的说法,螃蟹碰上柿子会在胃里形成砒霜,但实际上,二者混合之后,螃蟹体内的砷并不会产生化学反应。

简单点来说,和柿子一起吃完全是没问题的,如果吃坏肚子,那可能是螃蟹或者柿子本身有问题,也可能是和体质有关系。

另外,如果过分关注食物相克这种说法,混着吃会不会坏肚子不清楚,但是一定会破坏人体摄入食物多样性,反而成了坏事情。

所以大家平时在吃东西的时候,更多应该注意食材本身是否健康、卫生、新鲜,而不是把注意力放在和什么搭配上面,抛开剂量谈毒素就是耍流氓。


资料来源:

快科技:螃蟹和柿子不能同吃?央视辟谣食物相克说法

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秋冬季,螃蟹和柿子一起上市了,虽然我们不卖柿子了,但我也怕你们吃坏肚子,所以觉得还是有必要出来说一下。民间早有传说,螃蟹和柿子不能一起吃,吃完就会中毒而死,后果特别严重,不能自负。

可是现在讯息发达了,网上也早有科学网站进行辟谣,说螃蟹和柿子一起吃根本没事儿,多少人误操作了,还都活的好好的,我们要不信谣不传谣。

于是老百姓懵圈儿了,这年头就是砖家多,各执一词,都有道理。老百姓表示想吃点儿东西真难。

为什么会有螃蟹和柿子相克,一起吃就会死人的传说?因为确实有人这样吃,死过。但是为何有人说这是谣言?因为也确实有人这样吃,没死。

所以一直有很多人在研究这个问题,不过还好这问题科学得比较简单,很容易就被人类攻破了。

先用现代医学的说法,解释一下:柿子中含有一种叫做“鞣酸”(又称“单宁酸”)的物质,在胃酸的作用下,与其他食物中的蛋白质会发生反应,形成一种不溶性结合物。当这些不溶性的结合物在胃中沉积后,就会形成结石。小一点的结石可以通过人体代谢排出体外,而大一点的则会压迫胃肠道,引起胃溃疡、胃出血或肠梗阻。也就是所谓的“胃柿石”。而螃蟹中恰好含有大量的蛋白质,食用完螃蟹以后,再吃柿子,蛋白质遇上了鞣酸得胃柿石的概率就大大增加了。但只是概率增加,而不是100%,所以有人吃了就“中毒”了,有人就没事儿。这个和个人的体质以及消化功能都有关系。那些“中毒”症状厉害的人,胃柿石甚至能有拳头那么大,胃痛到可以使人昏迷,要用手术取出才可。所以如果可以,都尽量不要螃蟹和柿子一起吃,以免出现危急状况。除了柿子以外,富含鞣酸的水果还有葡萄、山楂和石榴等。这些水果都不要和高蛋白的食物一起食用,都有可能形成胃石,导致胃溃疡。我就碰到过一个小朋友,喝完牛奶以后就吃柿子,然后出现了肚子痛。我当时不懂什么鞣酸蛋白质的,我只是单纯地从中医角度,认为他过食了寒凉收涩的食物,于是我让孩子的妈妈煮了点儿生姜水给孩子喝,结果喝完过了一会儿,腹痛就消除了。

螃蟹在中医里不是蛋白质,而是大寒之物,不能多吃。而柿子呢,不但寒而且还涩。这两个东西遇到一起,就很容凝结成块儿,积聚在胃肠道中。中医治疗的方法也很简单,寒则温之,聚则散之。用温通和辛散的药把这个寒凝的结块打破,然后代谢掉就可以了。用什么药呢?生姜水可以,但效果不会太好,是因为生姜辛散的力道不够。古法是用木香《百一选方》:一人食蟹,多食柿子,至夜大吐,继而吐血,昏不知人。一道人云,唯木香可解。遂磨木香汁水灌之,随即渐渐苏醒而愈。木香是一种中药,是植物木香的根,味辛性温,可行气止痛,健脾消食。常用于治疗胸脘胀痛,食积不消。《本草正义》:木香以气用事,故专治气滞诸痛,于寒冷结痛,尤其所宜

木香长这样(图片来自百度百科)

书中记载的方法是研磨成汁,但它本身是根木头,我也不是很清楚如何研磨。查了一些资料,有的说是打成粉后,加水,像研墨那样研磨。因为没试过,所以不知道是否可以成汁。但是根据原理,木香煮水成浓汁,应该也是有效的。用酒兑服更好,辛散和温通的力量都会加强,有助于散结消滞。虽有解药,但爱吃的朋友还是管住嘴,尽量不要螃蟹和柿子、山楂、石榴等一起吃。我就从来不一起吃。因为我不吃螃蟹。今天圣诞节,大家圣诞快乐啊。

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