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田螺怎么洗, 田螺太脏不好洗,怎么才能弄干净?教你4招除沙大法,田螺干净鲜

作者:   来源:  热度:14  时间:2021-05-26






又到了田螺大量上市、最丰盛的时候了,现在这时候,只要乡村地方的田边林里间有水沟、有溪流,花点心思就能找到许多小田螺,别看田螺一年到头都能吃到,但只有清明前后的田螺

又到了田螺大量上市、最丰盛的时候了,现在这时候,只要乡村地方的田边林里间有水沟、有溪流,花点心思就能找到许多小田螺,别看田螺一年到头都能吃到,但只有清明前后的田螺才是正当季。

现在的田螺因经过冬季数月的沉寂和修身养性,感受到了春季温暖后才开始冒土,数月的营养积累让此时的田螺会格外肥美,鲜脆有韧性,爆炒做法更是惹味鲜香,嘬着螺肉“哧溜”“哧溜”的尝,下酒尝那美味绝了~

但虽说乡村地区有水沟、有溪流的地方,就能找到田螺的身影,可现在周围环境的水质其实都不算好,加上淤泥中有很多细菌、腐殖质、寄生虫等,就算有选择性的看着水源来打捞田螺,还是很容易受到污染,带有泥土味,甚至腥臭。

所以田螺最好的做法是爆炒,用重辣、重酱味把田螺的泥腥味给掩盖,同时田螺的吐沙处理也不能马虎,只用清水静养可不够,那么田螺怎样处理才干净?教你“除沙4步法”田螺干净鲜嫩,无沙无腥,通过我分享的吐沙方式处理过的田螺,可以说完全没有泥腥的味道,没有沙质吃着不砸嘴,嘬螺更过瘾,建议大家迅速收藏,等到要用时再拿来看看。

◇ 「田螺清洗4步法」:

步骤1|静养:

田螺不管是买来的还是自己打捞的,都要先静养1~2天,让田螺把脏东西吐出来。

先用钳子把田螺的尾壳尖端夹断,让田螺的壳破出个口子,放水中,滴点植物油或香油,帮助田螺吐出脏东西,静养1~2天,每6~8小时换一次清水,直到水静养一段时间后还是干净的为止。

步骤2|搓洗

田螺养了2天左右就能着手准备烹饪了,田螺在清水中如搓麻将一样不停搓洗,把田螺壳上残留的泥沙搓掉,搓没一会水开始变浊了,换下清水再重复操作,大约重复8~10次。

步骤3|加盐搓洗

把田螺的外壳搓洗干净后,现在就是把田螺肉内残余的脏东西和沙质全都逼出来,加入和田螺差不多的清水,加点盐再继续揉搓,重复2~3次,就能确保田螺肉内残留的泥沙,杂质全都逼出。

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步骤4|焯水

把清洗干净的田螺下冷水锅,淋点料酒,下姜片,并进行焯水,汤水烧沸后把浮沫剔净,再煮约3~5分钟,边煮边用筷子搅拌,即可捞起,田螺焯水主要想达到两个目的:

1、辟除土腥味;

2、把田螺提前做至半熟,最好是能把田螺外的盖子给焯脱掉,没有螺盖的阻碍,既能减短后期的烹饪时间,还能让螺肉吸收汤酱更入味。

田螺焯水后捞起,冲洗干净,便可进行烹饪,如图能见的每一粒小田螺,螺壳干净透亮,有的螺盖已经脱壳,小螺肉的尾巴都露出来啦~

◇ 「爆炒田螺&制作方法」

食材:田螺750g,葱姜蒜,小米辣,花椒,紫苏,盐,生抽,豆瓣酱,啤酒

做法:

  1. 1.热锅热油,下姜蒜、部分小米辣炒香,加入豆瓣酱和花椒爆香,炒出红油;

  2. 倒入田螺翻炒,加生抽调味后,倒入浸过田螺面的啤酒量,大火烧开,改中小火烧5分钟;

  3. 焖煮到点开盖,倒入剩余的辣椒、葱花、紫苏,炒匀后下盐、鸡精或糖调味,改大火收汁,翻炒装盘。

注意汤酱别烧太干,田螺有着汤酱混着尝会更惹味哦!

田螺很多都没带田螺盖了,就算不用牙签也能轻松把螺肉嘬出,嫩滑鲜脆,咸香爽辣,十分惹味,一盘不够吃!

——小贴士——

田螺怎样处理才干净?教你“除沙4步法”田螺干净鲜嫩,无沙无腥,田螺入味酱香的要点里,爆炒配料并不是最重要的,干净才是关键。

记住田螺不能只用清水养,静养时要加点油,让田螺自动吐沙,再用盐水洗,让田螺的残余杂质逼出,还要把田螺完全做熟后才可品尝,毕竟田螺内含有寄生虫的几率还是很高的,如此一来,一盘香惹的辣炒田螺就不再难事。

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马上就要到夏天了,相信很多人在这个季节都会喜欢吃一些田螺吧?要说田螺这种美食,和夏天真的是太般配了,尤其是闲着没事儿在家里面看电视或者是出去野餐的时候带一点田螺绝对是最受欢迎的。

既然田螺这种美食这么好吃,我们在夏天的时候不做上一大盘岂不亏大了?不过,田螺虽然好吃却非常难清洗。今天就为大家分享一下清洗田螺的小技巧,大家也喜欢吃田螺的话就赶紧过来看一看吧。

第一步:将田螺买回来之后放到小盆里面,紧接着向盆里面加入足够清水,再加入少量的食盐和香油,将食盐和香油搅拌均匀之后静置一个小时左右。

第二步:等到一个小时之后用同样的方式给田螺换一下水,大约换上四五次水,田螺里面的泥沙全部吐出来就可以了。

第三步:大家将田螺的尾部的小尖剪掉,紧接着再用清水将田螺清洗干净,这个时候洗好的田螺干净没泥沙,大家就可以研究怎么吃田螺了。

今天也为大家分享了一种用田螺做出来的美食,名字叫香辣田螺,如果你也喜欢这么吃的话就赶紧来看一看吧。

第一步:向锅里面倒入足够的清水,等到水烧开了之后加入一点料酒和食盐,搅拌均匀之后将田螺放到锅里面焯水2分钟左右捞出来,沥干水分之后备用。

第二步:生姜去皮之后切成姜末,大蒜去皮切末,小葱切葱花,香菜切断,干辣椒切断备用,紧接着准备一小块桂皮和一个八角,用清水洗干净之后备用。

第三步:起锅放油,等到油温到达五成热之后将姜末、蒜末倒入锅里面翻炒出香味,紧接着将田螺倒入锅里面翻炒均匀。

第四步:继续向锅里面倒入适量的料酒,料酒烧开了之后加入适量的辣椒段翻炒出香味之后加入八角、桂皮,继续翻炒几下之后加入食盐、生抽、蚝油,最后加入两碗清水,盖上锅盖,将水烧开。

第五步:水烧开了之后换成中火,给田螺焖煮10分钟左右打开锅盖,大火给田螺收汁,等到汤汁收得差不多了之后加入之前切好的葱花和香菜,继续翻炒均匀之后关火,将香辣田螺盛出来就好了。

以上就是今天为大家分享的香辣田螺的具体做法了,大家喜欢这种美食的话赶紧来试一试吧,做法非常简单,而且做出来的田螺美食真的十分好吃哦。

酒香田螺

主料:田螺600克

辅料:油适量,盐适量,生姜片适量,白酒适量,生抽适量,耗油适量,黑胡椒粉适量,生粉少许

做法:

1. 田螺用清水养1天后洗刷干净

2. 洗干净的田螺沥干水

3. 切好葱丝和香菜

4. 锅中放入食用油烧热,放入姜末

5. 放入田螺爆炒片刻

6. 放入蒜末继续爆炒

7. 加入油,盐,白酒,生抽,耗油,生粉,清水拌匀(可以按照自己的口味调)

8. 倒入调好的味汁,小火煮片刻至田螺入味

9. 美味的香酒田螺就做好了

小贴士:

田螺一定要煮熟,煮透才能杀死寄生虫才可食用。

麻辣田螺

食材:田螺5斤、食用油150克。

秘制配方:五香1个、小茴香2克、花椒20克、白豆蔻3个、干辣椒50克、桂皮2克、香叶2片、草豆蔻2个、紫苏5克、姜片5片、独蒜5个、剁椒酱30克、白砂糖20克、白酒5克,食盐、胡椒、花椒适量。

做法:

1.先把田螺洗干净,可以把泡田螺的加水的盆里面,把菜刀放进去,田螺就会吸上去,第二天田螺就会吐出很多泥土或者幼崽,重复2次就可以清洗干净,这就是处理田螺的小技巧

2.洗好的田螺,把尾部去掉,可以用刀或者其他工具,怎么方便怎么来。

3.田螺进行焯水,然后过冷水在洗一次,完全去掉剩余的渣子。

4.锅底给油,然后加入五香、小茴香、干辣椒、桂皮、香叶、草豆蔻、白豆蔻、姜片、独蒜小火炒3分钟,炒香后,然后加剁椒、紫苏在炒香一次,最后开大火,下入田螺,爆炒10分钟。

5.接着加入白酒,去腥,然后加入胡椒、食盐、花椒、胡椒、鸡精、味精、白砂糖,爆炒5分钟。

6.最后加入适量的水,小火煮制30分钟,即可食用。

小贴士:

1.购买的田螺,壳是青色的是最好的。

2.田螺是寒性物质,脾胃虚寒的人应该少吃。

炒田螺

第一天买来的田螺,一定要饿一段时间,再冲洗干净。

准备好大料,啤酒,姜蒜,八角,花椒。

上锅烧水,水开后田螺稍微煮一下,然后捞出沥水备用。

锅内倒入适量食用油烧热。

放入葱姜,八角,花椒炒出来香味。

倒入田螺翻炒

适量加入一些豆瓣酱。

继续翻炒。

倒入适量啤酒

15分钟之后,大火收汁。

装盘上桌

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