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清蒸鲈鱼的家常做法, 清蒸鲈鱼的正确做法,鲜美无腥,注意细节,你就是大厨

作者:   来源:  热度:9  时间:2021-05-26






去超市,买来一堆海鲜,有海鲈鱼有三文鱼有龙利鱼,还有贝类。虽然贵了点儿,但是对身体好,多吃些鱼类,补充蛋白质还补脑,比吃牛羊猪肉来的健康。说到补脑,好像这一直是个比较火

去超市,买来一堆海鲜,有海鲈鱼有三文鱼有龙利鱼,还有贝类。虽然贵了点儿,但是对身体好,多吃些鱼类,补充蛋白质还补脑,比吃牛羊猪肉来的健康。说到补脑,好像这一直是个比较火的话题,尤其是家中有小孩子的宝妈们,一直在为给孩子吃什么更补脑而发愁。

其实,论给孩子补脑益智,还是海鲜类最靠谱,尤其是各种海鱼。淡水鱼由于多是人工养殖,少不了喂食各种添加剂,所以,它远没有海鱼来的味美营养高。海鱼类之所以能补脑益智,是因为海鱼富含大脑所必需的营养物质DHA以及EPA。人们常常说要让孩子赢在起跑线上,多给孩子吃些海鱼是最安全有效的方法。

海鲈鱼,肉质鲜美刺又少,我家每周最少吃两次,它价格比较便宜,不到20块钱1斤,1条海鲈差不多价格在小40块钱。海鲈的体形和体重比淡水鲈要大要重些,但它比淡水鱼营养高。鲈鱼分为淡水鲈和海鲈,而淡水鲈中人工养殖的越来越多,很难区分哪是真正的淡水鲈哪种是人工养殖,所以,吃鲈鱼,还是吃海鲈更放心。海鲈,可补脑,适合孩子吃;可补肾,适合男人吃;可补血补蛋白,适合女人和老人吃。所以,海鲈鱼,男女老少都应该多吃。

说到鲈鱼,吃货们都会想到清蒸鲈鱼,的确,清蒸是最为简单而又最鲜美的做法,10分钟不到就能出锅,这做法似乎更适合懒人适合上班族。但是,即使我有大把的时间可以挥霍在厨房,我也会毫不犹豫地选择清蒸,为什么?因为懒吗?不是,只因太鲜美了。清蒸鲈鱼,做法简单,但要做出最美的味道,还是需要注意几个小细节的,请跟我来。

【清蒸海鲈鱼】

【材料】:海鲈鱼1条、生姜1块、葱白1根、蒸鱼豉油2汤匙、油1.5汤匙、盐少许、黄酒2汤匙。

【做法】:1、这是主要的材料合影。我买的海鲈重900克,让店家给处理干净,回家清洗干净就可以。

2、把生姜和葱白分别切成长丝状。生姜也可以切成薄片,看您喜好。

3、把海鲈周身用手抹上一层薄薄的盐,盐要少,千万不要太多,不然鱼会咸。然后把姜丝分别塞进鱼肚和撒在鱼身上,同时淋入黄酒,腌制一会儿,去腥入底味。有人会省略抹盐腌制入味儿的步骤,也可以,一会儿多淋点儿蒸鱼豉油也没毛病。但是撒姜丝和黄酒去腥的步骤不能省略,切记。

4、看,鱼的肚子里也被我塞满了姜丝。对了,忘记说,洗鱼时鱼的腹内黑膜一定要撕干净,不然,它是腥味的来源,会非常腥,这一点,对所有的鱼都适用。

5、敲黑板,小重点来了!鱼上锅前,盘底要支几根筷子,把鱼放在筷子上,不然一会儿上锅蒸时鱼肉会浸泡在盘子中的汤汁里,鱼会难吃。把支在筷子上的鱼放进蒸锅,隔水蒸,水开上汽后有7-9分钟即可。鱼小的话,7分钟足够,我这条鱼大,用了9分钟。如果时间把握不好,蒸久了鱼肉就老了,失去了鲜嫩的口感,切记哦!

6、鱼蒸好之后,把盘子中的汤汁倒掉,姜丝全部拿掉不要,重新码上葱丝。

7、淋入适量的蒸鱼豉油,蒸鱼豉油很咸的,要适量。

8、烧一点热油,油热后滋在葱丝上,把葱丝的香味激发出来。

9、一道清香不腥,味道鲜美的清蒸海鲈鱼就做好了。

【小贴士】:有人为了美观,会在鲈鱼身上码些红椒丝绿椒丝之类的,如果只是做点缀放在最后,这可以,如果是与葱丝一起淋热油,那就不好了,椒丝的味道会把鱼的鲜美的味道掩盖掉,切记哦!

一、准备食材

主料:鲈鱼1条;

辅料:葱、酱、小香葱、红椒;

调料:蒸鱼豉油、食用油。

二、处理食材

1、买回来的新鲜鲈鱼处理干净,从鱼背部打开,去掉肚里的黑色薄膜,和鱼皮下的黏液。鱼身两边用斜刀划几刀。腌制的时候,加入葱片、姜片、黄酒,要将鱼全身抹匀,腹内也别漏过,放上葱姜,腌制15分钟。

2、把小香葱绿色叶子部分切丝,姜切丝,红椒切丝泡入清水中备用。

三、开始制作

1、蒸锅加水大火烧开,把蒸盘放上筷子,然后把鲈鱼放在筷子上,这样能够使鲈鱼受热均匀。入蒸锅大火蒸制8分钟焖3分钟即可。

2、把蒸好的鱼从锅中取出,挑去鱼身上的葱姜,然后把鱼从新码盘,鱼身放上切好的香葱丝、姜丝、红椒丝。

3、锅烧热倒入适量的蒸鱼豉油,立即关火,蒸鱼豉油顺鱼的周围倒入盘中。

4、锅洗净,倒入食用油烧热至6成关火,把热油从鱼身上淋入。

5、这样我们鲜美的清蒸鲈鱼就做好了。

技术总结

1、腌制鲈鱼的时候只放黄酒或料酒,葱、姜,不要放盐。因为盐会使鱼肉更紧实不嫩。

2、大火把水烧开,在放入鱼,才能使鱼肉的蛋白质预热凝结,锁住鲜味。

3、调料只用蒸鱼豉油,不要放入其它调料,这样才能最大限度的保持鲈鱼的鲜美。

4、去除鱼身上的黏液。把水烧至80度,用勺浇水在鱼身上3-4次,然后用刀刮出鱼鳞下的黏液,这种黏液特别腥。把鱼全身的黑黏液刮掉之后,怎么烹调都不会有腥味了。

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一说到鲈鱼,很多人会想到清蒸,鲈鱼肉质细嫩,骨刺少,而且没有土腥味,也特别适合清蒸。

范仲淹有诗云:江上往来人,但爱鲈鱼美。是说江上捕鱼的人也最喜欢鲈鱼的鲜美滋味。

再配上一些蔬菜:藕片、莴笋之类的,营养也更加丰富了。

快点跟着小编一起看看清蒸鲈鱼这道菜的详细步骤吧!

 01 

鲈鱼1条、料酒适量、胡椒粉适量、葱适量、盐适量、蒜适量、红辣椒适量、花椒适量、大料适量、姜粉适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量

1、鲈鱼清洗处理干净。2、调入料酒、胡椒粉、姜粉、盐腌制。3、葱姜蒜铺底。4、放入蚝油、蒸鱼豆豉等调味品。5、注意鱼肚放入调料。6、把鱼放在调料上。7、放笼屉,根据鱼的大小设置蒸制时间。8、油锅放入花椒和大料粒小火炸出香味,滤去花椒和大料粒,放入葱姜蒜炸出香味。9、把花椒料油趁烫浇在蒸鱼上即可。小窍门:腌制鱼的时候,注意鱼肚也放一些调料或者在鱼上斜划上几刀。 02 

今天要给大家分享的是蒜香清蒸鲈鱼的做法,简单零失败,鲜嫩美味。食材:鲈鱼、葱、姜、蒜、剁椒、油、盐、蚝油、糖、酱油、料酒。1、鲈鱼一条洗净备用。2、葱姜蒜备用。3、鲈鱼处理干净改刀装盘,抹入料酒,放入葱丝姜片腌制十分钟。4、葱姜蒜切碎,放入剁椒用热油淋入,加糖,盐,蚝油,酱油拌匀。5、鲈鱼上蒸锅蒸六七分钟。6、取出倒掉蒸鱼的水,挑出葱姜。7、放入调制好的蒜汁。8、继续上蒸锅蒸六分钟左右。9、放入葱丝用热油淋入激出香味。美美的蒜香蒸鲈鱼就可以享用啦。

 03 

食材:

新鲜鲈鱼1条、姜3片、葱1颗、蒸鱼豉油30克、料酒10克、盐适量、花生油40克

做法:

1、首先备齐所有的清蒸鱼食材。

2、把鲈鱼的内脏清洗干净,用自来水冲洗干净,注意一定要把鱼肚里面的血液和杂质洗净。

3、取一个盘子把切好的葱和姜放到上面。

4、把冲洗干净的鲈鱼铺到盘子上面。

5、在鱼身上浇上料酒来去除鱼的腥味,再撒上适量的盐腌制一下,这样蒸出来的鱼更入味。

6、把葱叶用牙签划成细丝后,用盐水浸泡一会儿。

7、在鱼的身上用刷子蘸少许食用油涂抹一下,这样在蒸鱼的过程中鱼就不会发干。

8、把收拾好的鲈鱼放到蒸烤箱里面,开启清蒸鱼模式。

9、把蒸好的清蒸鱼从蒸烤箱取出来,把浸泡好的葱丝码放在蒸好的鲈鱼身上。

10、沿着盘子的四周浇上蒸鱼豉油。

11、锅中烧热花生油后,直接从头到尾浇到鲈鱼身上。(一定要把油热到冒烟的那种,这样口感会更好)

12、享用鲈鱼之前用勺子把盘子里的鱼汤舀起来淋到鲈鱼身上。

小贴士

用来清蒸的鱼建议不要超过太大,一般1斤左右的鱼蒸8分钟生熟刚刚好,肉质最嫩,不要怕鱼不熟而长时间蒸制,否则鱼肉太干发柴就不好吃。

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