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绿茶冲泡温度, 各类茶叶冲泡的水温是多少?丨知识

作者:   来源:  热度:13  时间:2021-05-26






  根据茶叶的发酵程度不同,可以将茶叶分为:乌龙茶、红茶、绿茶、白茶、黑茶、黄茶六大茶类。而茶叶的冲泡温度的掌控很重要,茶叶不同冲泡的温度也不同,那么各类茶叶冲

  根据茶叶的发酵程度不同,可以将茶叶分为:乌龙茶、红茶、绿茶、白茶、黑茶、黄茶六大茶类。而茶叶的冲泡温度的掌控很重要,茶叶不同冲泡的温度也不同,那么各类茶叶冲泡的水温是多少呢?

  1、乌龙茶:铁观音、黄金桂、武夷岩茶(包括大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉、武夷肉桂、武夷水仙)、漳平水仙、漳州黄芽奇兰、永春佛手、台湾冻顶乌龙、广东凤凰水仙、凤凰单枞等。

  2、红茶:正山小种、金骏眉、银骏眉、坦洋工夫、祁门工夫、宁红等。

  3、绿茶:龙井、碧柔春、黄山毛峰、南京雨花茶、信阳毛尖、庐山云雾茶等。

  4、白茶:君山银针、白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。

  5、黑茶:普洱茶、茯砖茶、六堡茶等。

  6、黄茶:霍山黄芽、蒙山黄芽等。

  古人对泡茶水温十分讲究,特别是在饼茶团茶时期,控制水温似乎是泡茶的关键。概括起来,烧水要大火急沸,刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。

  1、铁观音与其他茶种最大的差别在于其独特的兰花香,好的铁观音冲泡后闻盖子即有尖锐的兰花香冲鼻,但是要注意不是干茶越香越好;

  其次品口感;好茶入口顺滑、无苦涩之感(注意这是重点),吞后立刻感觉喉头泛甘、口感饱满醇厚,顿觉齿颊生香,生津不断;因其100度的沸水泡茶最佳。

  2、水入茶壶之际约为95℃,这是最适合红茶的温度。

  3、高级绿茶,特别是芽叶细嫩的名绿茶,一般用80度左右的沸水冲泡。水温太高容易破坏茶中维生素C,咖啡碱容易析出,致使茶汤变黄,滋味较苦。

  4、冲泡白毫银针,水温不宜过高,90度左右即可

  5、冲泡黑茶,水温100度

  6、冲泡黄茶,水温在70度-90度

  以刚煮沸起泡为宜,用这样的水泡茶,茶汤香味皆佳。如水沸腾过久,即古人所称的“水老”。此时,溶于水中的二氧化碳挥发殆尽,泡茶鲜爽味便大为逊色。未沸滚的水,古人称为“水嫩”,也不适宜泡茶,因水温低,茶中有效成份不易泡出,使香味低淡,而且茶浮水面,饮用不便。泡茶水温的掌握,主要看泡饮什么茶而定。

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水温与茶的关系

古人对泡茶的水温十分讲究。陆羽在《茶经·五之煮》中说:“其沸,如鱼目,微有声,为一沸;缘边如涌泉连珠,为二沸;腾波鼓浪,为三沸,以上水老不可食也。”

明代许次纾在《茶疏》中说得更为具体:“水一人铫,便需急煮,候有松声,即去盖,以消息其老嫩。蟹眼之后,水有微涛,是为当时大涛鼎沸,旋至无声,是为过时过则汤老而香散,决不堪用。”古人将沸腾过久的水称为“水老”。此时,溶于水中的二氧化碳挥发殆尽,泡茶鲜爽味大为逊色。未沸滚的水,古人称为“水嫩”,也不适宜泡茶,因水温低,茶中有效成分不易泡出,使香味低淡,而且茶浮水面,不便饮用。

泡茶水温的高低,主要看泡饮什么茶而定。

绿茶

1、冲泡绿茶,不能用100℃的沸水冲泡,一般以80℃左右为宜。特别是茶叶细嫩的名优绿茶,用75℃左右的水冲泡即可。茶叶越嫩越绿,冲泡水温越要低,这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶维生素C也较少破坏。而水温过高,茶汤容易变黄,滋味较苦,维生素c大量破坏。

红茶

2、泡饮各种花茶红茶低档绿茶,则要用90℃左右的水冲泡。

普洱茶

3、泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶,由于茶叶较粗老,茶叶用量较多,必须用95以上的水冲泡。有时为了保持水温,要在冲泡前用开水烫热茶具,且在冲泡过程中,用开水淋壶。

乌龙茶

4、少数民族饮用的砖茶,要求水温更高,将砖茶敲碎,放在锅中熬煮。

一般来说,泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度成正比,水温越高,溶解度越大,茶汤越浓;反之,水温越低,茶汤就越淡。但有二点需要说明,无论用什么温度的水泡茶,都应将水烧开(水温达到100℃)之后,再冷却至所要求的温度。

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80℃

绿茶最适宜的冲泡温度为80℃,最好现泡现饮。冲泡绿茶时间不宜超过3分钟,如果冲泡水温过高或时间过久,绿茶中多酚类物质会被氧化,从而降低营养价值。

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