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醪糟鸡蛋汤, 【舌尖上的庆阳】鸡蛋醪糟汤

作者:   来源:  热度:18  时间:2021-05-26






点击"上面蓝字"免费订阅 鸡蛋醪糟汤石 颢 戊戌狗年腊月,从打工的深圳回到董志塬老家等过年的第二天,我们姊妹三个去早胜塬舅家,看望我们小时一点儿都没少痛爱过我们

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鸡蛋醪糟汤

石 颢

     戊戌狗年腊月,从打工的深圳回到董志塬老家等过年的第二天,我们姊妹三个去早胜塬舅家,看望我们小时一点儿都没少痛爱过我们的姥姥。姥姥给我们做桌丰盛中午饭,招待我们。我们吃罢,快八旬岁数而仍眼亮耳灵手脚麻利的姥姥,照例是劝这个再吃些,劝那个再吃些。可刻意减肥的减肥,执拗吃定量饭的恪守自个定自个的饭量,没个愿听姥姥劝。姥姥就自语自语,尽量少做少做,还是剩了这么多。可当我将满盛醪糟鸡蛋汤空盆端回厨屋时,姥姥却笑眯了眼说:“还是小时的小馋猫,光爱吃我做的鸡蛋醪糟汤!

     鸡蛋醪糟汤,顾名思义,鸡蛋加醪糟做的汤。它是庆阳的一味风味小吃,更以早胜塬的最为富名。无论天南还是海北的人,吃喝了庆阳鸡蛋醪糟汤,它的美味必存舌尖,乃至没齿不凋零。我和姐姐、弟弟年少时,母亲逢年遇节几乎都带我们去舅家,探望姥爷姥姥。我们一到舅家,姥姥总做一顿鸡蛋醪糟汤犒劳她心爱的我们,而且和姥爷笑呵呵地欣赏我们狼吞虎咽的贪婪吃喝相。当然,姥姥做这汤的脚步路数,也就永驻我心。姥姥按家人和客人每人一粗瓷老碗的水量,人均一枚鸡蛋的鸡蛋数,从糜黄瓷缸里按总水量舀清井水倒大铁锅,自灰幽幽的搁鸡蛋瓦罐里数出鸡蛋,一枚一枚打在小搪瓷盆里,捏筷子搅地蛋清蛋黄混和匀溜。大铁锅里的水,在她节奏不疾不徐的风箱呼哒声中滚沸。她揭去厚重木锅盖,端小搪瓷盆将鸡蛋徐徐倾于开水花的大铁锅里,再持铁勺从贮存醪糟的野鸡红瓷罐里搂满满一勺头散放酒香味的醪糟,搅和大铁锅里。盖锅盖,往灶膛里添把柴草,不呼哒风箱,不多一会儿,满窑的酒香鸡蛋香醉人。她开锅盛碗,我们不俟碗里汤凉个不温不凉,端起碗,忍住碗壁的烧,呼噜呼噜往肚里灌。一碗呼噜肚里,顿生可意会而不言表的羽化而登仙之感。

     若往鸡蛋醪糟汤里加上两三调羹蜂糖,抑或白糖,则另有一番滋味在心头了。若里面泡上纯菜籽油或胡麻油炸的掰作了小拇指长短的酥脆麻花股股,那黄的白的蛋花,胀隆隆的金灿灿的麻花股股,连同刺激地人情绪亢奋的淡淡的米酒香,不说吃喝了,单是觑着,亦令人迷醉。

     鸡蛋醪糟汤,重在醪糟的精彩。姥姥家的醪糟姥姥做,清凉井水淘洗净糯米,倒净糯米在搪瓷盆里,往盆里加淹过糯米一指厚清凉井水,浸泡一昼夜,以手捻糯米能捻碎为浸泡停当,浸泡停当的糯米上锅蒸熟。将蒸熟糯米晾个手触不烫时,拌酒曲,加开水。开水边持筷子搅拌边缓缓加入。把加进酒曲开水的糯米,倾入小米黄色瓷缸中,再以手摁糯米个深窝,盖俨缸盖,以长布条条缠裹缸盖和缸沿间缝隙的密不走气。置小瓷缸于温温暖暖的厨窑后炕头。一日半晃过,醪糟酿就。若在冬九寒天里,留小瓷缸在后炕头多呆个三五日,出缸醪糟的香味尤浓烈,酒劲尤大。一碗鸡蛋醪糟汤盛肚里,脸不庆阳红高粱彤红,即庆阳红富士苹果炫红。

      少年光阴里我,是个见啥都爱跟大人打破砂锅往底里问的主儿。我曾问姥爷,鸡蛋醪糟汤是咋来的?被村里呼老秀才的姥爷说,早胜塬是全国有名的历史文化名镇,又是陕甘两省从古开来的商贸重镇。鸡蛋醪糟汤是早胜塬淡姓庄户人的先人在明洪武年间的一个创新创造。因它做法简便,色香味都佳,热天喝了冒汗降温,寒天喝了御寒保暖,渐渐地就为人们喜食。到了清朝末年,每每喝过必于恍惚间生飘飘欲仙之感的早胜塬淡氏鸡蛋醪糟汤,已畅行于秦岭淮河南北。

     庄户人普遍缺吃欠穿的人民公社的光阴里,庆阳每个乡街集市上,都摆现做现卖鸡蛋醪糟汤的摊子。摊子几乎摆在人多热闹的中心集市。灶具食物不繁琐,类“绿蚁新酿酒,江泥小红炉”里的小泥火炉,形同炒勺的双耳小铁锅,银匠使的单拉杆小木风箱,装醪糟的陶瓷罐,盛鸡蛋的竹编篮子,搁麻花的竹编篮子,高粱秸秆结集的盖子盖的盛水桶,筷子盒子,原木色的木炕桌,五六只小木凳。摊子不招眼,做的鸡蛋醪糟汤,“墙角树枝梅”的招眼。即便吃喝一碗管饱又解馋的鸡蛋醪糟汤泡麻花股股,得耐心排队等待两三个时辰,来者也心甘情愿。     

最近芒果TV的《向往的生活》非常火爆,不仅嘉宾火,黄小厨的菜也火,吃货们晚上看节目直呼受不了,太馋了。黄磊版醪糟鸡蛋汤火遍全国!简单4步,5分钟上桌,大人孩子都爱。醪糟经糯米发酵而成,夏天可以解暑,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品,还能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。醪糟再配上鸡蛋,营养更是翻倍,老少皆宜,家人喝了特别好,大家一起来学学吧,保管您家人喝一次就爱上。

醪糟鸡蛋汤

配料:

醪糟 200克、鸡蛋 2个、水 900克、白糖 适量、水淀粉 适量

烹饪步骤:

1.鸡蛋外皮洗净、水淀粉和醪糟准备好;

2.煮锅里加900g水,开大火;

3.待水烧开后加醪糟·;

4.等再次烧开后把火稍微调小一点,把鸡蛋顶端磕一个小口,然后把鸡蛋甩进锅里;(图片我很尽力的拍的,雾气实在太大了)

5.用勺子把浮沫潎去,然后加入适量的白糖;

6.然后搅拌几下,白糖全部融化均匀后开大火,边搅拌边加水淀粉,淀粉糊化完成后关火;

7.盛到碗里就好了;

烹饪小贴士:

1、醪糟(láo zāo)醪糟经糯米发酵而成,夏天可以解暑。主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。2、营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品;有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效;能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。参考文献 张忠 《食品营养学》3、醪糟老少皆宜,还可以煮汤圆吃,特别好吃,大家可以直接去超市买现成的醪糟。

牛奶鸡蛋醪糟甜汤

鲜甜

HOT

暖胃

甜蜜的米酒

- 初秋主推 -

新鲜的牛奶

一场秋雨一场寒

每到这个季节

很多人都会吃一些暖身的补品

来抵抗气温的骤降

牛奶醪糟作为众多甜品铺的当家花旦

不仅甜蜜好喝而且暖胃养颜

搭配鸡蛋花和红枣、核桃、黑芝麻

一碗下去,全身都暖暖的~

特别适合做初秋时节的营养早餐

-- 食材 --

鲜牛奶1盒(250ml)、鸡蛋1颗、

醪糟60g、核桃、红枣各2个、

黑芝麻、枸杞少许

-- 做法 --

STEP 1

奶锅入水,没过底即可

煮开后将红枣和醪糟依次倒入

搅拌直至第二次沸腾

STEP 2

倒入打散的鸡蛋

一边煮一边轻轻搅拌

形成美妙的蛋花

STEP 3

咕咕冒泡时再倒入新鲜的牛奶

这样可最大程度保留

牛奶的鲜香与米酒的清甜

防止因其过早相遇而产生的絮化反应

煮热关火,撒上核桃、枸杞、黑芝麻

牛奶鸡蛋醪糟甜汤制作完成!

PS:小食材可替换成自己喜欢的种类

偏爱甜蜜口感的小伙伴

还可以加一点蔓越莓干、燕麦和白砂糖哦~

三元鲜牛奶

新鲜营养,活力供给

全脂巴氏杀菌乳

24H用时间丈量新鲜

开启元气一天!

5分钟搞定营养早餐

更多牛奶搭配美食即将陆续登场

请吃货们和三元君一起期待~

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