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沙县小吃的秘密, 沙县小吃里,竟藏着这么多中国人的秘密

作者:   来源:  热度:13  时间:2021-05-26






作为“中国餐饮四巨头”之一只要有中国人的地方就有沙县小吃它不仅是国民料理更是每个“干饭人”绕不开的“衣食父母” 不论何时何地你和什么人一起做什么一抬头它总

作为“中国餐饮四巨头”之一只要有中国人的地方就有沙县小吃它不仅是国民料理更是每个“干饭人”绕不开的“衣食父母” 不论何时何地你和什么人一起做什么一抬头它总在那儿陪你上演形形色色的故事…… 

@迈迈Anny很温柔我今天吃了一个砖头大的蛋饼,就想到你们了。因为如果在学校,这个蛋饼肯定和你们分着吃,但我现在只能一个人吃掉了。于是具有发散性思维的我,又想到了,曾经咱们也是pdd名媛。只是我们拼的东西,是真pdd,我记得我们分的沙县小吃、煎饼果子,连小笼包、小馄饨都分着吃。现在想来真的特别搞笑。可过去这么久了,我才发现,当时的我们,真的很幸福。@Cyy0w0想起高中周末留校,和你一起去镇区乱逛(hhhhh我们高中位置真的好偏)。中午不知道吃啥,去沙县小吃,点蒸饺,蘸花生酱。没有高档奢华的大餐,简单又朴素。却是我吃过的最好吃的蒸饺,最香最淳的花生酱。只是突然非常非常怀念和你一起漫步的晚上,和你一起走过的木桥,和你一起仰望过的星空。只是非常非常怀念和你一起度过的时光。@Luu-hualu

想起来高中旁边那家沙县小吃一碗酸辣粉6块还是4块,符合厦门口味的酸辣粉,是我的最爱。那天和我的朋友刚吃完买单时,老板娘说,刚才那几个体育生给你买了,他▊们说你长得很正。

我一直在克制表情,在朋友面前憋着,但是心里好开心,这或许也是我青春的心动吧。

@一杯冰美式w以前高三的时候,早上总是会为了晚起那么几分钟“约定俗成”地和班里一大群同学点沙县的外卖早餐,踩着铃声到班里。于是,早读结束后就会出现门口一群人“罚站”吃早餐的景象,又狼狈、又好笑、又幸福…现在想想,那么一点点叛逆的感觉,也是整个高三里幸福源泉之一。毕竟当时最大的快乐,除了月考排名进步了一点,就是点沙县外卖时和保安斗智斗勇没有被抓住了。

@ekko·_

给一个师傅剪头剪了好多好多年,就算有时候在外地想剪头发,我也宁愿回来找他剪不会在别的地方剪头发。

小时候喜欢吃沙县的拌云吞,现在也是,不知道吃什么的时候我总是选择沙县的拌云吞。

@僻径处

又冷又困,忙到中午两点才吃饭,沙县小吃点了盘炒粉。

店里有个姑娘一边发微信语音一边吃,电话打进来,里面声音问:看到您在zl招聘的资料,这里有份工作您感兴趣吗?姑娘说:不感兴趣,我找到工作了。说完挂了。

我的米粉上来了,忽然挺为她开心。

 @Vavenwong

喜乐和幸福其实很简单,一家人卖完鸡腿吃沙县,虽不是山珍却也吃得欢。

我开始知道花钱要节省,尤其天天辛苦卖鸡腿后,靠劳动每挣一块都不易,也是我要带娃卖的目的。

@Aya嘻嘻嘻

男朋友特别喜欢吃沙县,今晚他又去了。每次去吃我都会拍照,今天我又拿起了手机,他特别生气,挡住不让我拍,生气的说到,老子带你吃好的你就不拍,每次吃沙县就拍,别人看到会说我对你不好。

其实别人说什么还真没啥,甚至总想着记录一些他的不好,哈哈哈哈哈哈哈,这样才真实些吧。毕竟幸福的模样都太相似了。

@迷糊小祭司

小区门口的沙县小吃已经开了很多年,店主是一对非常朴实的潮汕人,偶尔下班很晚也会选择吃一碗米粉或者吃一份柳叶蒸饺。昨天回家的时候突然发现已经停止营业,一时感触了很久。

今天和小姐妹说起来这家停止营业的店,她和我说了一个她和沙县的故事:她家门口之前也有一家沙县小吃,每次加班到深夜回到家也已经凌晨,家门口所有的店都已经停止营业,唯有沙县还开着。可能是因为去吃的次数多了,又刚好是特殊的时间,店里已经没有客人,所以店里的老板娘也记住了她。

每当她深夜回家去沙县吃饭的时候,老板娘都会准备一份足量的餐,然后陪她聊聊天。小姐妹说也不是觉得沙县特别好吃,只是比较习惯每次深夜回家时那亮着的灯那照亮的路以及那老板娘无形的关爱。

今年因为疫情的原因,那家店也已经歇业,心中无限惋惜,再加班到深夜的时候已经看不到亮着的灯,也听不到老板的声。

我理解她的留恋,不知道我家门口的这家店是不是因为疫情的原因无法经营下去,但是我还是希望疫情赶快结束,所有的一切都能恢复。希望还能看到那对朴实的潮汕夫妻,希望小姐妹回家时那温暖的灯又亮起来,希望我们都能过吃吃喝喝睡睡的生活。

@ChelseaHotel_Number2

沙县最好吃的时候一定是在冬天的夜里,走进下班路上的小店,在一张包了浆的桌前坐下,告诉老板要一份葱油拌面和一碗扁食。在这样的时刻,胃产生了一点乡愁。

@__Iris

高考结束了,有个刚毕业的学生跟我说学校真是一个微型社会,即使是朝夕相处的同学也是貌合神离,背地里勾心斗角,老师有时只会因为他没有特别的背景而嘲讽并不是很聪明的他。

只有一个人坐在沙县小吃店里吃着柳叶蒸饺才会不感到孤独。

@我去吃饼干了

“来一份拌面扁肉!”

在沙县小吃店被老板笑了。他说,只有福建人这么说。

想家了。

 @_Cheriche

今天坐在回家的车上,旁边开过一辆出殡的面包车,黑色,打着双闪开着。

突然想到我姥爷了,当时殡仪馆的车可能也是这样去接他。

想到他曾经叫我的声音,和我说话的样子,想到以前他陪我玩的游戏,想到他炒的菜的味道,上一次吃的差不多的味道是一年前在学校附近的沙县小吃,肉排饭的小配菜。

后来我也点过外卖,室友说怎么又是它,也许是我有点想他了吧。

 @fishchan陈同学

对一个城市的归属感在于,是否有人等着你,给你留盏灯,热了汤。

而答案往往是,深夜时楼下的沙县小吃。

 

@中青报·中青网记者 陈强

在沙县采访,说起沙县小吃遍天下,想起两年多前,我和家人在秘鲁首都利马吃沙县小吃的故事。

当时我们在南美旅行了将近半个月,天天吃西餐,中国胃实在受不了。于是让导游带我们去吃中餐,没想到在利马的唐人街居然有沙县小吃店,我们如见到亲人一般开心!

进店后4人点了4碗拌面、4碗扁肉,青菜、大肠各一盘,小笼包一笼,总共付了86索尔,折合人民币170元。

尽管价格比国内高,但吃起来那才叫爽呢!感谢勇闯天下的沙县人安抚了我的中国胃!

@只想蹲墙角的柚子小姐

看着热搜里的什么法式软面包、瑞士卷、加州西梅,而我不屑一顾的穿着睡衣走进了世界中餐业联合会力荐的餐厅——“沙县小吃”。

@老爆科技

在我刚毕业的那一段时间,钱方面确实是少了点,一个月一千八的工资,但每个月也还有钱剩,回家过年的时候身上还有三千块。

那时候手机就用的过气再过气的旗舰,租的房子还是跟朋友合租的,在一个镇中村里,每个月好像是150块,每天吃饭沙县为主,基本上30块能维持一天的生活。

那时候没信用卡也没跟家里要过钱,也没有欠过任何债,因为本身就没钱就压低了自己的物欲,有吃有喝有地方住有工作,还有朋友,生活也简单。

 @赵广东的耳机

渐渐的我明白了一个道理,往往是那些不起眼的小餐馆能吃到真正的美味,比如沙县小吃。

而那些装修华丽,烹饪精致,服务周到的酒店,我们吃不起。

 @上子啊

想实现沙县自由,外卖自由(不用看价格那种),打车自由(平时坐公车无所谓,毕竟是公车男孩,早晚高峰救放过),其它暂时不强求。

沙县好像实现了,为明天鼓掌喝彩(一想到明早挤公车鼓不太下去,挥着泪鼓)。

@随便画一画-

有时候觉得也挺好的,虽然用着六位数的密码,保护着刚上四位数的存款,但不会为了吃什么而烦恼。

不会在五花八门的外卖里纠结半天,因为有自己的专属餐厅:沙县小吃。

只有选择鸡腿饭还是鸭腿饭的烦恼,明明说了不加葱却被老板忘记了的苦闷。而在每月工资到账的那天,还有底气地点上一份虫草鸽子汤。

…… 平日总想吃点儿山珍海味偶尔也念叨烧烤火锅加餐但没想到陪伴无数人书写过各色各样故事的可能是简单的沙县小吃而实际上沙县小吃的品种之多是很多人没想到的!戳视频↓↓我们的生活时而和煦温情,时而寒风飘飘时而充斥迷茫,时而满怀希望街边无处不在的小食店看似市井烟火气又何尝不是城市特殊生命力 你又和这样的国民料理沙县小吃发生过什么样的故事呢?南都君在留言区等你~~南方都市报(nddaily)综合实习生 羊羊羊

撰稿 | 陆沉   编辑 | 樊宁设计 | 黄李辉来源 | 红餐网-餐饮品牌观察(微信ID:cyppgc8)

说到西式快餐,大家必想到麦当劳、肯德基、必胜客之类,它们门店多、名气大,经常出现在媒体报道中。其实国内还有一个西式快餐品牌也很厉害,不同的是它不高调,只闷声赚钱,西式快餐隐形冠军这个称号,非它莫属。

核心导读

?  400家萨莉亚和2200家必胜客比拼,谁厉害??  萨莉亚降低企业成本的4个关键手段。 萨莉亚在一二线市场还有很大发展空间,同时也有亟待解决的瓶颈。有多少人知道萨莉亚?这是一个主打意大利菜的快餐连锁品牌,但千万别误以为它就是意大利餐饮品牌。萨莉亚1967年创立于日本,靠着“平价意餐”这一差异化定位,63年不败,在亚洲开出了1500多家直营门店,其中近400家在中国。门店数量是其次的,关键是,萨莉亚的营利能力了得。 △ 图源萨莉亚财报,截止2019年8月财报显示,2019年萨莉亚企业营收1540亿日元(约100亿人民币),其中大中华区营业额达339.3亿日元(约22.01亿人民币)。对比国内最大的意式快餐品牌必胜客,百胜中国招股书显示,必胜客中国有2200家店,2019年营收为20.45亿美元(139.78亿元)。把两个品牌门店数量和营业额进行换算,萨莉亚的营收跟必胜客差不多,但关键是,萨莉亚的客单价只有必胜客的一半。也就是说,萨莉亚的生意比必胜客更好,接待的客人更多。同时,财报显示去年萨莉亚日本市场发展疲软,萎缩了4.2亿日元,但大中华区市场却显出了强劲的爆发力,营业额增加40.2亿日元(约2.6亿元),可见其中国门店发展得非常好。在国内餐企纷纷叫嚣市场越来越难以捉摸,利润微薄,生存越来越难的时候,这个靠“平价”出位的日本快餐品牌却活得如鱼得水。它是怎么做到的?

“意大利沙县小吃”和“西餐界的名创优品”萨莉亚2003年进入中国市场,首家店开在上海南丹路上,生意非常火爆。据每日经济新闻报道,在此后长达5年的时间内,几乎每天傍晚,这家萨莉亚门口都会排起数十米的长队。17年过去了,类似的排队现象仍持续出现在它的很多门店中。与味千拉面、吉野家等日本餐企通过与国内企业合作,授权品牌运营不同,萨莉亚的海外400多家门店全部自己直营。企查查显示,其目前在内陆有3个子公司,分别位于上海、广州和北京。香港、台湾也分别有子公司。而内陆的3家公司皆由其日本公司独资持有,而且高管也都是日本人。 △ 萨莉亚门店世界分布图,图源日本官网在中国,萨莉亚一向低调,除了打折,鲜少做品牌软文宣传,管理层也几乎不在媒体报道中出现。但在知乎上,单一个“为什么萨莉亚的西餐能卖这么便宜”的文章就能获得1.4万赞,以及1400多条网友评论。可见,萨莉亚在普通消费者中有极高的知名度。而对于这个品牌的评价,大家给的非常一致:“平价实惠”“便宜好吃”“划算”,因此很多人还叫它“意大利沙县小吃”“西餐界的名创优品”“穷人的幸福天堂”等外号。萨莉亚便宜实惠到什么程度?有人说:萨莉亚是唯一一家,进去了有底气把菜单都上一遍的西餐厅。的确如此。萨莉亚的产品,每一道都便宜。意面10~20元一款;披萨系列18元起;海带丝、烤菠菜、莴笋丝等前菜7元一份;连葡萄酒都有36元一瓶的,可乐、咖啡、奶茶等饮料更是可以无限续杯!一个人可以毫无压力点三四个菜,人均也不过是35元左右。而这个价格,在必胜客只能吃到一份意面或者半个披萨。 △ 萨莉亚菜单,图源官网不仅如此,35元还可以吃得很丰富,消费自由度很大。萨莉亚的菜单上有沙拉、披萨、意面、甜点、浓汤、饭类、焗类、葡萄酒、饮料等11大品类,约100种产品。值得一提的是,他▊们从不做套餐,吃什么全由消费者自己搭配,绝不强行拼凑。据说这是意大利的饮食文化,萨莉亚一直保留着。因为便宜实惠,萨莉亚吸引了一大批看中“性价比”的学生党和普通工薪阶层。一位网友表示:“我不止一次在萨莉亚看到爸爸慷慨地对孩子说,想吃什么随便点,一个能让工薪家庭的父亲对孩子说出‘随便点’的西餐厅,这就是它最伟大的地方。”“穷人的幸福天堂”这个外号,应该就是这么来的。 当然,在大部分人大赞萨莉亚平价的同时,也不乏有人说:便宜是便宜,就是味道不怎么样。一位网友的评价也很绝:比他好吃的一定比他贵,比他便宜的一定没他好吃,既比他便宜又比他好吃的,一定不能开发票。都这个价格了,还要啥自行车啊?

是什么,支撑了萨莉亚的优质平价?35元的人均,收益每年保持10%左右的增长;新店也在不断开,每年增加门店上百家……在国内物价蹭蹭上涨,餐饮行业成本节节攀升,利润越来越薄的当下,相信大家跟观察君一样好奇,萨莉亚究竟是如何保持“平价”定位,维持营收的稳定增长的? △ 图源萨莉亚公众号首先,萨莉亚的平价和创始人的理念、品牌基因有关。正垣泰彦创办萨莉亚时还是一个在读大学生,他对餐饮满怀热情,但第一家店开业时生意并不好。为了改善状况,他做了一个大胆的决定:将菜品价格下降70%,但品质不变。因为降价,萨莉亚生意肉眼可见的变好。而他也渐渐悟得了一个道理:“真正好的东西,应该既便宜又好吃”。后来,意大利菜在日本流行,他将餐厅聚焦做意餐,最终确立了“平价意餐”的品牌定位。围绕“平价”这一定位,萨莉亚探索出了一系列降低成本的运营和管理手段。这些方法,在国内餐饮行业人工、房租和原材料都日益昂贵的今天,尤其有参考意义。
  • 食材垂直采购、自产自销
  • “美味=原材料”,这是正垣泰彦的美食观,因此他非常注重食材的品质、采购、以及菜品的组合搭配。在萨莉亚只有几家店时,他就提出了“萨莉亚60年构想”,希望建立从产地到门店的一条龙的制造直销系统,去除中间环节,用最低的价格获取优质食材。现在这个构想已经基本实现。萨莉亚建立了一套垂直采购体系,原材料的采购、制作、销售均由公司负责完成,公司有一整套明确的采购指标,全权操作直营门店食材的采购,并由中央统一配送,节省了间接的人工费用及中间供应商的费用。以意面为例,据红餐网报道,其意面是集中采购的意大利进口巧意(LIGUORI)。通过集中采购、签订合作协议,用很低的价格拿到了巧意。据悉,他▊们这款巧意(LIGUORI)的价格比必胜客的DIVELLA更贵,但成品的价格却比必胜客便宜一半。这就是规模采购的优势,降低成本的同时保障了品质。△ 萨莉亚自产番茄(左)和普通番茄对比除垂直采购外,为了保证食材供应稳定以及品质稳定,萨莉亚还建立了上游种植基地和养殖基地,完成自产自销。据了解,在日本,萨莉亚的自营农场面积约有330万平方米,每年都能为餐厅提供质量稳定的蔬菜、牛肉等食材。他▊们甚至参与到食材种植环节中,例如它家用的番茄,种子是他▊们参与自主研发的,种出来的番茄比普通番茄果肉更紧实。
  • 中央厨房前置作业,降本提效
  • 去过萨莉亚用餐的人应该都知道,萨莉亚是高标准化的餐厅,上菜速度非常快。他▊们对外号称自己“厨房里没有一把菜刀”,咋一听十分不靠谱,但萨莉亚是认真的。萨莉亚的产品不需要在门店厨房进行任何烹调作业,所有能够集中操作的厨房作业,都转移到了中央工厂规模化处理。日本的福岛、埼玉、神奈川、兵库各县都有萨莉亚集中烹饪的中央厨房,国内也有食品加工厂。沙拉全部切好一袋6人份;通心粉预先煮开,然后按一人份装袋;生菜也是加工好与切细的胡萝卜拌匀后送到各分店备用。如此一来,其门店员工只需要将加工好的食品,根据操作标准加热、装碟上桌就行。据悉,萨莉亚烹饪时间最长的一道菜不过8分钟。中央厨房的规模化处理,提高了门店的运营效率,从而加速了翻台,而门店几乎不用厨师,也大大降低了人工成本。
  •  灵活用工,提高人工效率
  • 除了通过中央厨房提高企业运营效率,萨莉亚在用人方面也有两把刷子。△ 图源萨莉亚公众号日本人工成本是国内的5倍以上,高昂的人力成本衍生出多种灵活的用工方式,比如合同工、临时工、兼职等。为了控制人工成本,萨莉亚实行全职+兼职的用人模式,除了正式员工外,面向职人、学生、家庭主妇等无经验人群招募兼职,挖掘临时工的价值。以广州萨莉亚为例,其官网显示,公司的正式员工有1100人,小时工则达2000人,全职和兼职的比例接近1:2。萨莉亚非常注重提升员工的工作效率,把员工的利用率提到最高。与国内众多餐厅的常用的绩效考核不同,萨莉亚重点考核“人时营业额”(人时营业额=总营业额÷总劳动时间),即一名员工一小时所能实现的营业额,讲究单位时间内的劳动效率,以此实现较少的人力维持经营,降低劳动力成本。此外,萨莉亚有一个专门研究如何科学化工作,排除时间浪费、节约经费的部门。这个部门研发了一系列高效工作的小技巧,用来提高人效。如:
    • 特别设计了能自动出水的拖把,规定拖地要按“U”字拖,提高清洁的效率。
  • 上菜不用托盘,因为托盘一次只能上一两盘菜,而直接用手的话一次可以上三四盘(不适合中餐,烫手。);上菜之后回厨房要顺手收走空盘子,绝不空手而归。
  • 研发不会分离的沙拉酱,省去每次3秒的摇匀步骤。如果每天出100道菜,就能节省5分钟,这5分钟里,员工可以干很多活了。
    •  巧选址、轻装修,节省租金成本
    食材、人工、房租成本是餐企肩上的三座大山,前两者萨莉亚都有相应解决的对策,房租成本呢,如何降低?答案是:选址“去中心化”,装修“轻便化”。萨莉亚门店目前主要分布在北上广深等一线城市,这里的选址“去中心化”并不是说摒弃市中心,去郊区开店。恰恰相反,其门店大部分分布在交通方便、人流量密集的商场或者社区附近,只是并不会拿黄金地段的黄金铺位,而是商场比较偏的位置,或者街边的二三楼,这些地方相对便宜。因为忠实客户多,很多人就是冲着它的价格便宜、性价比高去的,因此这样的选址,对生意也不会造成太大的影响,租金成本也降下来了。至于门店装修方面,萨莉亚更“绝”。它对店面的形状和大小并不是很在意,装修也以简约、简单为主,不搞过多的花样。而且,其不少店铺是承接了竞争对手关闭的门店,连一些装修、硬件设备等都直接“继承”下来用,省了很多装修费用。萨莉亚通过对企业运营管理中,各个细节、环节的“死抠”,精打细算,成本得以一点点节省下来,而节省下来的这部分成本就让利给了消费者,让消费者以最低的价格享受超值的就餐体验,公司也在薄利多销中获得长久盈利和生存空间。

    发展潜力大,但体验和服务问题也需警惕 疫情后,国人的餐饮消费更加看中“性价比”,萨莉亚的品牌优势更加凸显。萨莉亚的开店节奏非常稳定,每年也就增加百来家。目前,其上海、北京、广州分公司各管辖着100多家门店,每个月都有好几家新店开业,这说明在这些一线城市,它还有很大的渗透空间。而随着二三线城市消费力的提升,设备、物流等条件的完备,“高性价比”的萨莉亚完全有向二三线城市下沉的优势。△ 萨莉亚蒜香蜗牛,图源公众号但萨莉亚在扩张的过程中,并不是没有后顾之忧的。国内餐饮行业这几年百花齐放,特色品牌层出不穷,极大地满足了消费者的体验式就餐需求。与此同时,中式快餐也已经走过一昧模仿洋快餐的阶段,探索出做好中式快餐本土特色的方法,爆发出很强的品牌势能,如老乡鸡、大米先生、和府捞面等体验式快餐的迸发。洋快餐的光环渐渐消失,生存空间受到明显挤压,头部品牌如麦当劳、肯德基、必胜客也纷纷开始探索本土化发展策略。反观萨莉亚,变化是极小的,客单价没怎么涨、菜单维持着一贯的风格、品牌形象和门店风格也都没怎么变。这有好有坏,价格不涨固住了一大批老粉,但对于新的年轻消费者的吸引力呢?为了降低企业成本,保持“平价”特色,萨莉亚有意不重视门店面积,以及装修美观舒适度,这在前几年无可指摘,毕竟人均客单价摆在那里。但随着国内年轻消费者看中就餐体验,对餐厅环境、服务等的要求提高,萨莉亚的短板就逐渐显露出来。△ 图源大众点评在点评平台上我们可以看到,虽然多数消费者表达了对萨莉亚高性价比的赞赏,但其中仍不乏对其服务和就餐舒适度不高的评价,其中“服务态度差”“空间小,太吵”的评价颇多。而萨莉亚的大部分门店看起来也确实比较老旧,有年代感。或许也是注意到这一点,去年开始,萨莉亚华南、华北公司开始进行门店装修的升级,2.0版的萨莉亚仍是简约风的,但更加时尚明亮,符合年轻人的审美。至于服务的问题,可能要通过加强员工培训和培养本土化团队解决。文章此前提到,萨莉亚的海外门店全部独资直营,高管也是日本总部直接派驻,这能更好地执行总部的理念和政策,保证企业经营特色的一致性,但管理问题也有。首先是国内餐饮市场日新月异,这些外来团队要准确把握住本土市场的需求变化并不容易,如何将中国的服务需求和标准融入到萨莉亚的运营管理中,提高员工的服务水平,很考验团队的能力。其次,跨国团队管理成本不菲,随着萨莉亚规模的扩大,如果还继续派用日籍管理团队,总部的运营成本只会节节攀升,而培养本土化团队,是一条相对可行的路。总 结萨莉亚凭借着高性价比的产品和极强的成本管控能力,杀出了一片自己的市场。在餐饮微利时代,它的经验和方法,或许能给餐饮人一些启示。从萨莉亚身上我们也可以看到,对于一个企业而言,重要的不是一下子能赚多少钱,而是磨练长时间赚钱的能力,这是企业活得长久的根本。参考资料:1.萨莉亚2019年报分享 | 雪球2.萨莉亚连续24个月营收利润双增长,仅仅是因为低价策略?|餐饮界3.日本人开的意大利沙县小吃,是如何征服中国的|不及相研究所4.人均不到35元,3个月却净赚7800万!这个西餐厅真牛|红餐网5.百胜中国都独立上市了,小三萨利亚还有戏吗?| 锦坤品牌营销

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    -这是餐饮研习所的第337次推送-

    在中国,几乎每个城市都能看到沙县小吃的身影。

    网络列举了一系列 " 证据 ":夫妻经营,餐品价格便宜,一城一座联络站,仅用了二十多年就已有 8.8 万家门店,今年更是扩张至海外各国 ……

    图片来源:网络(侵删)

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    8.8 万家沙县小吃门店是什么概念?

    “小吃是大民生,小吃是大产业,小吃也是大文章。”

    在本土快餐江湖上,能与沙县小吃相提并论的是兰州拉面,但截至目前,全国兰州拉面门店约 5 万家,沙县小吃高出近 4 万家。而近年崛起的网红快餐老乡鸡,全国直营店数量是 800 家,沙县小吃是它的 110 倍。

    与 " 洋快餐 " 肯德基和麦当劳相比,沙县小吃更是完胜。截至 2020 年,肯德基在中国内地的门店数量为 6700 多家,麦当劳则刚刚超过 3300 家,肯德基与麦当劳加起来约 1 万家,沙县小吃是二者之和的八倍多。

    作为当仁不让的 " 美食顶流 ",沙县小吃已经成为全国各地城市街头的常客,而 " 失去沙县小吃的街头是没有灵魂的 "。

    沙县小吃,小吃里的大国奋斗史

    为何沙县小吃能够在短短二十多年间一跃成为国民小吃的 C 位?背后 " 推手 " 是谁?

    01

    政策扶持

    沙县小吃基本可以算是一家国企。

    改革开放后乡镇企业异军突起,大量农民工进城务工,沙县群众机缘巧合进入小吃餐饮行业,顺应大发展趋势,收入快速上升,从业餐饮业受到沙县政府极大的重视。

    当地人将沙县小吃的推动形容为 " 官场加市场 ",政府部门通过数十年如一日的政策持续推动沙县小吃走向各地,小吃业主用敢拼敢闯的拓荒精神在市场上勤奋经营,这样换来了今天沙县小吃的江湖地位。

    02

    定位准确

    沙县小吃进入每一个区域市场,都要研究如何做好市场定位,如何创新。

    为了打入长三角市场,他▊们专门派团队去上海驻点,研究上海市场特征,包括消费人群结构、口味、本土小吃、市场推广手段等等。

    结合上海市场特征对沙县小吃进行了本土化创新,很快就打开了上海局面,沙县也迅速在长三角开枝散叶。

    03

    低价策略

    沙县的传统型小吃总共200多种。
    对于它的目标食客来说,用餐环境、菜品特色从来不是重点,反而是沙县小吃毫无设计感的红色招牌,几元一份的蒸饺、馄饨和拌面,让它迅速积累起了大批的铁杆粉丝。

    04

    规模标准化

    沙县小吃组织模式虽然以个体户为主,但在食材供应链环节,沙县小吃积极吸纳了麦当劳、肯德基等洋品牌快餐的优点。

    洗菜、和面、包馅、速冻 …… 在沙县小吃产业园里,一条自动化生产流水线不停运转,各类食材自动被包成了一个个精致的柳叶蒸饺。

    如果把肯德基和麦当劳的优势说成是「标准化」和「效率」;那么沙县小吃的营运模式优势可以说成是「稳定性」。从 1997 年开始,沙县政府就在大力建设供应链体系,在各大城市设立「沙县小吃同业公会驻外联络处」,主要负责沙县小吃的协调、管理、配送、解决纠纷等各方面的工作。

    05

    独特的加盟模式

    在私营餐饮领域,加盟某个连锁品牌是一件十分高危的事情。

    因为在一般的加盟制中,只有品牌方是"稳赚不赔」。

    沙县小吃一般以「老乡带老乡」或「亲属带亲属」的方式扩张门店。

    以个体户为主,共用品牌,基于地缘关系扩张店铺」,这套组织模式让实际营运者(个体户)们,享有更充分的决策权和经营收入,但营运主体又不是完全是独立的个体户,他▊们共用商标,相互支持。

    他▊们一般是一些经验丰富的沙县店长,被老乡和同行所信任,选好地址,新开一家店,做一两年后盘活客源,提高价格再转让给刚入行的老乡,赚取门店溢价。这层关系让交易成本变得成本更低,商铺流动性变得更好。

    当然沙县小吃自身也存在一些问题:比如沙县小吃虽然在消费者心目中品牌知名度很高,但品牌的满意度相对有限;还有沙县小吃以个体户经营为主,品牌所有方没有很强的控制力;年轻沙县人觉得沙县「不酷」了,不想接班;沙县咖啡和沙县轻食等新业态又没能迅速取得突破性成就。不过,在消费升级的背景下,沙县模式如何面向下一个时代,又是另一个话题了。

     行业报道丨品牌观察丨合作推广 作者 -JUNE审稿-Light-Lee
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