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培根是什么, 培根到底是什么肉,为啥要叫“培根”?真相了!赶紧过来看看

作者:   来源:  热度:16  时间:2021-05-26






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现在想学一些新鲜菜谱,可有些食材,总是搞不明白,昨天同事聚会,有一盘漂亮的金针菇培根卷,培根卷的烟熏味,一下就吸引了我的味觉,虽然我不喜欢吃金针菇,但还是很快的尝了第二口,事后才知道原来这就是培根,在我家的厨房中,真的很少见,因为既不知道它的制作过程,也不了解它有什么用?后来专门请教了别人,才搞懂什么是培根肉,原来它还是个“洋货”,一般出现在西餐厅中,今天就来重点聊一聊培根肉。

中国制作腊肉的历史,由来已久,那时候的古人,为了保存肉类,而想到了通过烟熏、腌制的方式,将肉长时间保存,培根肉主要原材料是猪肉,位置是猪腹肉这部分,在制作工艺上可能会有所区别。

这是西方人眼中的腊肉,来源于英文“bacon”读音的直接译名,也就是烟熏肉的意思,它是一种西式肉制品,在西方的家庭中,就像我们的鸡蛋一样,随处可见,几乎人人都会经常吃培根。

培根指的就是腌制、熏制的猪肉,这样说很好理解,它可以是里脊肉、猪脸,同样的工艺制作,但是味道口感略有不同,在一些西餐厅中,部分年轻人开始接受培根,因为它是个“洋货”,有点类似五分熟的牛排,吃着倍有面子,西餐吃培根,已经成为了世界流行文化的一种主流元素,有人开始引领。

培根肉,瘦肉呈深棕色,质地干硬,切开后肉色鲜艳,是西式肉制品的三大主要品种(火腿、灌肠、培根)之一,各个国家都有,比较常见做法有,金针菇培根卷、玉米培根汤、土豆培根炒饭、培根玉米卷、培根卷蔬菜,挺能吸引小朋友的。

培根肉,是它高大上的名字,叫出小名就俗了,一种腌制猪肉而已,周边的人,也确有跟风者,甚至帮培根当作早餐,其实真不建议经常吃。

它的制作工艺,是将含有相当量猪油的五花肉,经过加盐等作料腌制,风干,烟熏等工艺制作成过度加工的肉,这样说起来真不是啥好东西。

有点垃圾食品的意思,但是,人们却挡不住它的好吃的诱惑,就像火腿肠、方便面、油炸食品一样,都知道是垃圾食品,但就是经不住诱惑。

培根肉和腊肉在营养上,有异曲同工之妙,都有一定的营养价值,但主要取决于腌制的长短,太久的肉就别提营养了,不造成伤害就烧高香了,一个月最多吃2-3次即可。

培根是西方食物,不用以讹传讹,其实它已经被证实过,就是垃圾食品,在西方国家中,追求健康的人,早就不吃培根了,虽然对于年轻人来讲,是新鲜的元素,但是应该理性面对,出去吃饭偶尔尝尝可以。

市场中有很多培根产品,但是大部分都是以假乱真,类似于拼接货一样,里面有卡拉胶的成分,其实根本不是猪肉,而且其他肉冒充,加盐在压制而成的,这些完全不是培根,商家正是利用了消费者的心理,因为大部分人还不懂培根,正好可以钻这个空子。

建议大家在购买的时候,低于10元的别买,一般都是鸭肉居多,培根有原切和复合两种,这一点跟牛排差不多,原切贵,复合便宜,按你的需求购买,价格相差大,口味也相差大。

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培根肉是非常常见的一种食材,特别是在自助餐厅里,一定是摆在最显眼的地方,而且是消耗量最大的食物,当然在其他的快餐店、餐馆也有各种培根的做法,既然那么受欢迎,想必很多人对培根都很了解吧,其实大部分人都不知道培根肉到底是个啥玩意,是什么肉做的。

培根是什么:

培根是由英语bacon音译而来,又名烟肉,是将猪肉经腌熏等加工加工而成,常用猪胸肉这个部位,当然其他部位也可以制作,只要有产猪的地方就有培根,品类做法也很繁多。

培根也是腊肉的一种,1500年前,中国厨师最早用盐腌制猪肉,之后古罗马用猪肉、无花果和白酒做出类似培根的制品,如今,培根已经成为了很多人喜欢的美食,在美国每年吃掉的培根可以绕地球53圈。

培根和火腿、香肠是西式肉制品三大品种,外皮油润呈金黄色,带有浓郁的烟熏香味,一般作为早餐的头盘,切成薄片经过烤和油煎,味道极好。

培根的种类:

培根根据加工方法和用料可以大致分为以下几类

1、五花培根

将猪五花肉切成薄片,用盐、香料、亚硝酸钠等腌制、风干、熏制而成。

2、外脊培根

猪外脊肉,位于里脊肉上方部位,经过腌制、风干、熏制而成,瘦肉几乎占据90%。

3、爱尔兰式培根

用带有一点的猪外脊肉腌制、风干而成,这种培根不经过烟熏的加工。

4、意大利培根

用猪腹部肥瘦相间的肉,用盐和调味汁腌制,卷成圆桶状,经过风干,然后切成圆片,也不经过烟熏处理。

5、厚培根

选取猪的背部肥肉部分制作而成,这种培根脂肪占据了50%-70%

培根的腌制方法:

用盐腌制猪肉,然后风干,加入干盐或者盐的混合物、糖、香料摩擦,然后风干驱除湿气。必须放在凉快、干燥、通过的环境下风干九个月。

有条件可以经过烟熏处理,烟熏是为了使肉吸入更多味道和加速腌制,用不同的木头可以给烟肉不同的味道,比如苹果树、樱桃树、橡木等等。

现代为了大量生产,使用另一种工艺湿制,将之浸入盐水两到三天,抽干水分,加入磷酸盐加速处理,但是这样味道口感不是很好,另外还有用糖水腌制腌肉的。

怎么挑选培根:

首先我们要排除以下几类培根。

1、含有香精

在培根里面加入香精调味,这种不建议买。

2、含有淀粉

在培根里面添加淀粉,肉质和平常大家买的火腿肠差不多,不建议购买。

3、染色剂

用着色剂给培根润色,让其看起来颜色更好更有卖相,这种不建议购买。

剩下就是如何挑选优质的培根,从颜色来看有光泽,瘦肉略显暗红色,肥肉呈现乳白色。表面干爽,没有黏液,用手按压结实有弹性。带有特殊的烟肉风味,没有异味和腐败味。

培根是很常见的美食,用猪肉制作而成,做法选料工艺不同,出来的成品也会有很大差异,大家在购买的时候一定要认真挑选,同时不要贪图小便宜,购买到劣质不干净的培根。

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说到培根,相信大家都不陌生,都吃过这种食物。平时出去烧烤的时候,经常都会点这种食物,又香又美味,一吃就上瘾。培根是大家喜欢吃的食物,那你们知道培根,它是用什么肉制作而成的吗?说到这个问题,那么今天就来帮大家解决一下这个问题。

问培根是用什么肉制作的,相信问十个人,九个人的回答都是用猪肉制作而成的。要是这样回答,那就大错特错,因为培根并不是猪肉制作的。历史上出现的第一个培根,也并非猪肉制作的。

培根的来源,是以前纽芬兰有一位猎人,打猎到一只驼鹿。因为一大只驼鹿,一个人根本吃不完,所以他就决定把鹿肉切成小片,薄薄的肉片放入海水中腌制,腌制一段时间,培根就形成了。

对于培根名字的来源,也是因为当地的人称鹿肉为培根,发音为培根,所以之后被人们流传,它的名字就成了培根。

不管是一开始的培根,还是现在市场上卖的培根,它都不是猪肉制作的。最原始的培根是用鹿肉做的,而现在人们吃的培根,是由鸭肉制作的,部分培根是用猪肉鸭肉混合制作出来的,而不是纯猪肉制作而成。

现在市场上的培根,它有两种制作方式,一种是用盐腌制,再将它风干,还有一种是烟熏,将肉挂在屋子内,之后点燃木片将以熏制。不管是哪一种方式制作出来的培根,它都有一种独特的味道,特别是烟熏的培根,有一股很浓的烟熏味。

你们平时喜欢吃培根吗?做一个小提醒,喜欢吃培根的注意了。培根不能长期使用,长期食用会增加患癌的风险,它虽然好吃,但是制作方式,不太健康。

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