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柿子不能与什么同吃, 为什么柿子不能与螃蟹同吃?

作者:   来源:  热度:20  时间:2021-05-26






营养成分如何被消化?蛋白质是由一个个的氨基酸互相连接而成的。通常的氨基酸有20种,不同的蛋白质中各种氨基酸的多少一般各不相同。这些氨基酸按照一定的顺序互相连接

营养成分如何被消化?

蛋白质是由一个个的氨基酸互相连接而成的。通常的氨基酸有20种,不同的蛋白质中各种氨基酸的多少一般各不相同。这些氨基酸按照一定的顺序互相连接成为一条或者几条长链,然后这些长链会扭曲缠绕成特定的形状,在生物化学上称为“空间构型”。

人体每天需要几十克蛋白质来进行新陈代谢,但是人体需要的蛋白质组成跟食物的蛋白质提供的不一样。另外,蛋白质也不能直接穿过小肠壁被吸收。蛋白质进入胃肠之后,消化液中的蛋白酶会把蛋白质“切”成小片段,大多数会成为单个的氨基酸,也有一小部分能够保持几个氨基酸的小片段,称为“多肽”。

现在一般认为,只有单个氨基酸或者两三个氨基酸组成的多肽(分别称为“二肽”和“三肽”)才能被吸收,更长的多肽就不能被吸收了。这些氨基酸或者二肽、三肽被吸收之后,随着血液循环运送到身体各部位,在那里通过复杂的生化反应再组装成人体需要的蛋白质。

脂肪或者通常说的油的化学结构是“甘油三酯”,就是以一个甘油分子为框架,上面接了3个脂肪酸分子。脂肪分子进入体内之后,需要脂肪酶把脂肪酸从甘油分子上切下来才能被吸收。但是脂肪不溶于水,而脂肪酶只存在于水中,所以脂肪酶只能对水和油交界的脂肪分子发生作用。不难想象,这样的效率是很低的。好在我们有胆囊,它会分泌胆汁,而胆汁的作用就是把脂肪分化成一个个的小颗粒并且把它们包裹起来,可以分散在水中了。这样,脂肪和水的接触面积大大增加,脂肪酶也就有了用武之地。胆囊功能有障碍的人胆汁不足,不能把脂肪充分分散,所以吃了油多的食物就会难以消化。

食物中碳水化合物大部分也是大分子,只有很少的一些单糖。单糖可以被人体直接吸收,而大分子要经过淀粉酶消化成为单糖之后才能被吸收。大分子的碳水化合物分为两大类。一类是淀粉这样的多糖,在淀粉酶的作用下分解成单糖,被吸收之后转化成能量,供给我们的生命活动。

另一类是纤维或者结构特殊的淀粉,它们不能被淀粉酶消化,而人类又没有食草动物相应的酶,所以它们会原封不动地经过小肠进入大肠。在大肠中,有一些细菌能将这些成分分解一部分。这种分解能够提供一些功能性的物质,但是不能像小肠中吸收的碳水化合物那样为人体提供能量。

如何让食物“好消化”?

加热的烹饪过程可改变食物成分的状态,让它们变得容易消化吸收。

人类历史发展至今,缺衣少食的时间远远长于衣食无忧的时候,所以人们关注的往往是如何让食物更“容易消化”。

从上面的介绍不难看出,有效的消化取决于两个条件:一是充足的消化酶以及胆汁等辅助成分;二是消化酶与所能消化的食物成分充分接触。前者取决于身体状况,而后者主要跟食物有关。

我们吃的食物都是混合物,多数情况下都含有蛋白质、脂肪和碳水化合物。一般来说,充分加热会有助于把这些食物成分从细胞中释放出来,从而减少对于胃肠蠕动的需求。即使是“纯”的食物成分,尤其是淀粉和蛋白质,加热也有利于它们充分展开,方便消化酶的攻击。

对于同类的食物成分,比如淀粉或者蛋白质,不同的类型其消化难易程度也不同。比如淀粉中有两类分子:直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉的结构很紧凑、很有规律,而支链淀粉则比较“杂乱”。在水中,支链淀粉能够溶解,而直链淀粉就难以分散开。

这样,淀粉酶就更容易深入到支链淀粉中间发挥作用。如果比较糯米和籼米煮成的粥,糯米粥就要更容易消化。而蛋白质也有同样的问题,比如牛奶中主要有酪蛋白和乳清蛋白两类蛋白质,在胃部的酸性环境中,酪蛋白不能被溶解而乳清蛋白不受影响。这可能也就是乳清蛋白比酪蛋白更容易消化的原因。

为何柿子不能与螃蟹同吃?

我们吃的食物往往是混合物,有的食物成分之间能够发生反应生成沉淀,从而影响消化。

最有名的就是“柿子不能与螃蟹同吃”的传说,其实是没有完全成熟的柿子中含有大量单宁,能够与螃蟹中的蛋白质反应生成不溶物。这种不溶物在胃肠内能够抵御蛋白酶的进攻,从而导致无法消化。

问题在于生柿子中的单宁,而螃蟹只是正好被抓了当高蛋白食物的靶子。

其实,其他高蛋白食物,比如鸡蛋同没有完全成熟的柿子一起吃,也会有同样结果。

你知道为什么柿子不能与螃蟹同吃了吗?

你知道怎样让孩子的食物好消化了吗?

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柿子和海鲜类食品

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“柿子控”看过来。

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?柿子营养丰富,含大量糖类及多种维生素,具有很高的药用和经济价值。尤其是富含果胶,可以纠正便秘,调节肠道菌群组成,具有良好的润肠通便作用。因此,柿子是市民们秋冬时节的首选水果。

成熟了的柿子殷红鲜亮、香甜软糯,每天酒足饭饱之后,来一个柿子,相信“柿子控们”都会得到很大满足。

不瞒大家讲,本人也是个“柿子控”。

但是,我今天要跟诸位分享最近诊治的一个“肠梗阻”病例,提醒一下那些肆无忌惮吃柿子的朋友们:

“软柿子”有可能变成“硬石头”,而且会惹出大麻烦!以后啊,千万别嘲笑别人是任人拿捏的“软柿子”!

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说到这里,朋友们肯定会有疑问,前面还说柿子润肠通便,能预防便秘,这会儿怎么又说会引起肠梗阻呢?这与“柿石”有关。如前文所述,柿子含有较多的果胶、鞣酸。我们在空腹吃柿子时,这些物质易与胃酸发生化学反应,生成难以溶解的凝胶块,在胃内形成 “柿石”!不仅如此,较大的“柿石”一旦排入肠道,堵塞肠管,就进一步造成肠道“堵车”——肠梗阻了。得了“肠梗阻”后,病人就会解不出大便、肚子痛、肚子胀、呕吐,当然也不能吃东西,严重时还会出现肠穿孔、肠坏死等危及生命的情况。来自浙江82岁高龄的张阿婆,也是个柿子控,每年都要吃几箩筐的柿子。今年阿婆家的柿子树大丰收,阿婆自然多吃了一些。不料一个月后,阿婆就发现自己上腹隐痛,吃了饭后疼痛更明显,伴腹胀,有时还会恶心呕吐,呕吐后肚子胀痛会有所减轻,这些症状一周会反复发作2-3次!一开始,阿婆以为自己是老胃病犯了,去诊所开了点胃药吃了吃,并没有太在意。可是此后上述症状并没有缓解反而加重了,更要命的是大便也解不出来了!

02

家人发现情况不对了,就带阿婆到当地医院就诊。做胃镜,发现胃内有一个巨大胃石形成;腹部CT,发现小肠远端肠腔内粪石形成伴近端小肠梗阻。

这,便是一例典型的由于胃内柿石脱落进入小肠引起的肠梗阻。经过一周的保守治疗之后,张阿婆病情不见好转,就慕名找到了本人所供职的了上海长征医院普外一科姚厚山教授。那么下一步该如何治疗呢?肠梗阻保守治疗无效,就肯定要做手术了。然而,给张阿婆做手术可不是那么容易。首先,张阿婆已经82岁高龄,身体各方面机能都已经衰退,再加上长期没有吃东西,营养状况极差,是否能过的了麻醉关和手术关是个未知数。其次,在肠梗阻未得到解除的状态下,切开肠管取柿石后,如果一期缝合肠管,极易发生肠漏,而对于张阿婆来说,一旦发生肠漏绝对是致命的;如果不做一期缝合,选择造瘘,阿婆生活将会不便,将来做还纳手术还要再冒一次风险。最后,张阿婆的胃和肠子里都有柿石,一个在上腹部,一个在下腹部,手术切口难以兼顾,无论是做两个切口(上腹切口和右侧经腹直肌切口)还是做一个长的剖腹探查切口,对于高龄而且营养状态差的张阿婆来讲,创伤都太大了。万事有备而无患。针对张阿婆的上述三个诊疗难点,团队做足了功课——首先,立即用肠梗阻导管取代胃管。可能有人要问,这肠梗阻导管是啥,和胃管有啥不同?肠梗阻导管是近年来肠梗阻保守治疗的一个新武器,其长3米左右,前端可以随着肠蠕动逐渐进入肠子的深部,到达梗阻部位,起到很好的减压作用。将肠梗阻导管应用于张阿婆的术前准备,可以有效地吸引梗阻近端肠腔的积液,缓解肠壁的水肿,降低手术后肠漏的发生率。

其次,术前请麻醉医生对张阿婆的身体状态做了细致的评估,并让张阿婆练习吹气球以增加肺活量,练习在床上咳嗽、咳痰以减少术后坠积性肺炎的发生。最后,发挥腹腔镜的优势,将小肠游离后,提至上腹部,这样利用上腹部的一个小切口将胃、肠内异物一同取出。

很顺利。经过手术团队半个月的努力,禁食快一个月的张阿婆终于恢复饮食康复出院了。

03

看着满面笑容的张阿婆一家,本人作为管床医生参与了全程的诊治,心中充满了成就感。不过张阿婆也给“柿子控”们上了一课——柿子虽美味,不能贪吃哦。那怎么样预防柿石呢?这里给大家总结了几点:① 一次不要吃太多;② 高酸环境是胃石发生的条件,由于空腹状态下胃内酸度较高,所以不要空腹吃!③ 发涩的柿子和柿子皮中鞣酸含量非常高,所以要吃成熟的柿子,并且不要吃柿子皮;④ 山楂、黑枣等含有大量果胶与鞣质,也可形成胃石,另外柿子与鱼、虾、螃蟹等高蛋白食物一同食用,会增加胃石发生的风险,所以吃柿子时不宜与这些食物同食。今天,关于“柿子”的故事讲完了,新春佳节就要来了,祝朋友们“柿柿”如意哦!????

【指导老师:胡志前;姚厚山】

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