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红烧鳝鱼的做法, 鳝鱼咋样才好吃,1处理1添加,家人吃了赞不绝口

作者:   来源:  热度:11  时间:2021-05-26






巧媳妇铁粉群,免费菜谱发布群,纯菜谱发布,铁粉招募进行时!微信号:suicats黄鳝作为河鲜的一种,深受人们的喜欢,它肉质鲜嫩,富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、维生

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黄鳝作为河鲜的一种,深受人们的喜欢,它肉质鲜嫩,富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、维生素C等营养元素,具有补血强身的功效,民间有“小暑黄鳝赛人参”之说,意思是这个时候的黄鳝口感肥美。

黄鳝在民间常被作为种药膳食用,人们认为黄鳝具有强筋骨、补气血的功效。南方地区食用黄鳝居多,黄鳝的做法也是多种多样,有红烧黄鳝、韭菜炒黄鳝、香辣黄鳝、鳝鱼粉丝、酱香黄鳝、蒜苔炒鳝丝等。

今天小编为大家带来一道独特的鳝鱼烧豆腐皮。

――【食材】――

黄鳝,豆腐皮,大蒜头,豆瓣酱,葱,生姜,料酒,盐

――【步骤】――

  • 准备

1,将黄鳝除去内脏、肠等,特别是黄鳝血要处理干净,切成2cm长的小段。

2,用开水将黄鳝段烫一下,可以去除表面的粘液,然后用料酒浸泡几分钟去除腥味。

3,葱、姜洗净切片备用,蒜头不用切片,要保持完整

4,把豆腐皮切成条状,制作成豆腐卷备用

  • 烹饪

  • 1,锅中倒油加热,五成热时放入豆瓣酱、葱、姜、蒜等,爆香

    2,此时放入准备好的黄鳝段,翻炒几分钟

    3,然后放入料酒、生抽、老抽,翻炒片刻,加入适量清水,没过鳝鱼段为宜。大火烧开,小火炖约5分钟。

    4,把准备好的豆腐卷下入锅中,继续烧制5分钟。然后改为大火,收汤汁,加盐,关火出锅。

    ――【温馨小贴士】――

    1,黄鳝的血液有一定的毒性,处理的时候一定要处理干净。不过也不需要太担心,这种毒素不耐热,煮熟之后食用不会发生中毒

    2,粘液比较腥,一定要用开水烫一下,焯的方式容易破坏肉质的鲜嫩

    3,条件方便的情况下,可以放入青椒丝、红椒丝,增加菜品的味道和色相

    4,蒜头一定要用完整的,不要切片或剁碎,否则容易影响使用口感

    5,也可以将其中的豆腐皮换成板栗,味道会更加的独特哦

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    春夏之交,难免困乏

    鳝鱼不止肉质鲜嫩

    兼有补益气血,改善各种乏力虚损

    今天便为大家带来一道关于鳝鱼的美食

    今天跟着《荥窑食记》一起制作

    砂锅红烧土黄鳝

    配菜鱼香茄饼

    让你品味不一样的四川味道

    《荥窑食记》是以国家级非遗代表性项目荥经砂器烧制技艺为基础,结合美食与砂器打造的健康主题美食视频。节目为大家奉上一道道用荥经砂器烹饪的菜肴,带大家开启一段美食之旅,发现一个砂器美食的新世界。

    砂锅红烧土鳝鱼

    制作红烧土黄鳝,食材很重要,选用新鲜的黄鳝,拆骨去内脏,洗净剪断备用。

    锅内热油,先用备好的调料进行爆香,再加入鳝鱼,小火慢烧半小时,最后用青椒和葱段点缀这道美食。

    烹饪时,对于火候的掌控尤为关键,过火了,鳝鱼就变软,而鳝鱼肉最佳的口感一定要是脆的,一口下去,Q弹十足,耳朵还能听见牙齿咬开肌肉的劲道脆响,让人一吃就上瘾。

    鱼香茄饼

    今日的配菜是鱼香茄饼,将茄子斜切成两公分厚的连夹片(一道连两道段),把调好的肉馅填到切好的茄片里。砂锅中加入热油,将做好的茄饼裹上淀粉入锅炸至金黄色盛盘。

    另起锅烧油,把提前调制好的秘制鱼香酱汁倒入油锅中爆炒,再把炸好的茄饼入锅翻炒均匀,一道经典的川菜鱼香茄饼就做好了。茄饼表面包裹住鱼香汁,色泽红亮,咬上一口外酥里嫩,令人回味无穷。

    软嫩爽口的红烧土鳝鱼

    搭配外酥里嫩的鱼香茄饼

    动手试一试

    让咸、甜、酸、辣……

    种种滋味在舌尖绽放

    来源:荥窑美学生活

    编辑 | 汪   阳   排版 | 汪  阳

    校对 | 刘   念   责编 | 韩晓冬

    投稿邮箱:ichfysc@163.com

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    鳝鱼,经过了一冬和春季的觅食和生长,变得圆润又肥美,肉质鲜美又特别的营养,友友们可千万别错过呀!上周去市场,看到有鳝鱼卖,是刚刚下地笼放上来的,野生的比养殖的价格要贵一些,但肉质要更鲜美一些,虽说贵一些,也毫不犹豫的买了两斤,让老板帮忙去了骨,回家做红烧鳝鱼段,家人都很喜欢,味道特别鲜,不愧是水中佳品。红烧鳝鱼段

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    配料:

    鳝鱼400克、蘑菇100克、青椒一个、红椒一个、葱少许、姜少许、大蒜六个、油适量、盐少许、白酒少许、鸡精少许、白糖少许、十三香少许、白胡椒粉少许 烹饪步骤:1.将鳝鱼剖开去掉内脏,洗干净切成段。2.将葱切成小段,姜切成末,大蒜拍扁。3.将蘑菇在开水锅中过一下,捞出来备用。4.将青椒和红椒切成片。5.开大火,将锅烧热,锅热后放入油,油没热就放入白糖炒糖色。油面冒泡泡就说明糖色炒好了。6.糖色炒好后,放入鳝段翻炒至鳝段变色。7.放入葱,姜,蒜,白酒,十三香,胡椒粉继续翻炒,炒出香味来。8.然后放入蘑菇一起翻炒几下。9.锅中添一碗热水,将鳝段煮至快收汁。10.收汁前放入盐,青椒和红椒。11.翻炒至青红辣椒断生,放入鸡精提味即可。12.开吃。菜谱小贴士: 鳝段放入白酒能更好的去除鳝鱼的腥味。近期精选1.2.3.4.5.点击“微信群二维码”下载香哈菜谱APP,学更多美食做法 点它!让我知道你“在看 转载请注明出处:红烧鳝鱼的做法, 鳝鱼咋样才好吃,1处理1添加,家人吃了赞不绝口 :http://www.720weixin.com/marketing/425773.html
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