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杨枝甘露的做法, 想推网红杨枝甘露?这里有做法!

作者:   来源:  热度:9  时间:2021-05-26






杨枝甘露是最近的网红饮品几乎所有奶茶店都有其以新鲜芒果丁、芒果蓉打底加椰浆、西米、红柚等清新爽口、非常解腻近来更是出现在各家中餐厅的菜单上女士、孩子必点
杨枝甘露是最近的网红饮品几乎所有奶茶店都有

其以新鲜芒果丁、芒果蓉打底加椰浆、西米、红柚等清新爽口、非常解腻近来更是出现在各家中餐厅的菜单上女士、孩子必点点击率和毛利率都超高今天,小微就给大家介绍两款适合在餐厅推出的杨枝甘露感兴趣的亲快随小微一起看看吧~

杨枝甘露乐山豆腐脑(位上)

制作/陈天福餐厅/成都柴门餐饮集团

川式小吃豆腐脑与广式甜品杨枝甘露结合,是个突破想象的大胆创新,二者搭配后居然出奇和谐,豆腐脑降低了杨枝甘露的甜度,让男性食客也能接受;在杨枝甘露中加入醪糟汁,令成菜带有淡淡酒香,更具川式元素。批量预制:1.制作豆腐脑:取泡透的黄豆2000克、清水6000克入机器打成豆浆,下锅熬熟后离火。取葡萄糖内酯粉5克放入盆中,添冷水50克化开,倒入温度降到80℃的豆浆迅速搅匀,加盖静置20分钟即成。自制豆腐脑2.芒果洗净,去皮取肉切成小丁,取一部分放入料理机,每500克添醪糟汁300克、乳酸菌饮料50克搅打成蓉。西米入沸水煮15分钟,待其没有白芯、完全透明时捞出。西柚去皮,将果肉拨散。芒果肉加醪糟汁、乳酸菌饮料打成蓉3.制作混合芒果蓉:芒果蓉、芒果丁按照3∶1的比例搅匀,每500克加入椰浆60克、冰糖水30克搅匀。

芒果蓉、芒果丁加椰浆等料混匀走菜流程:碗中舀入豆腐脑150克,浇上混合芒果蓉50克,撒西米30克、西柚肉20克,点缀薄荷叶即可走菜。

走菜时将混合芒果蓉盖在豆腐脑上,撒西米、西柚走菜杨枝甘露(位上

杨枝甘露盛入巧克力蛋壳,外罩一层以艾素糖制成的丝网,身价倍增;走菜时客人敲碎蛋壳食用,仪式感十足。制作流程:1.芒果洗净后削皮去核,取肉300克放进破壁机,添冰水300克打成果浆;另取芒果肉切丁;西柚去皮,将果肉掰成小粒备用。2.宽水烧开,下入西米小火煮15分钟,边煮边搅拌,待西米没有白芯、完全变透明即可捞起,冲两遍凉水,沥干装碗备用。3.取一只提前做好的白巧克力蛋壳,填入煮好的西米50克、芒果肉50克,倒入打好的芒果浆,在蛋壳开口处盖上盘子,倒扣过来,罩上糖网,点缀薄荷叶即可走菜。白巧克力蛋壳中先倒入西米再放芒果丁

倒入芒果浆

在蛋壳开口处盖上盘子,倒扣过来

制作糖网:用小勺舀起融化的艾素糖液,沿瓷杯外壁绕出高约10厘米、宽约8厘米的圆柱形糖网,冷却定型即可使用。试吃体验:用小勺将蛋壳敲碎,内部的芒果浆淌入盘中与巧克力碎片、糖网混合食用,清新微甜,十分爽口。编辑/张可丹

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▼ 镇店大菜在这里轻松落地 

大师讲堂:|||

卤味烧腊:||红汤羊肉|||||||

镇店招牌:|||||||华||||||||||

抖音网红:||||||

旺销热菜:风沙牛仔粒|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||

创意凉菜:||||||||

主食小吃:||||||||||||西竹拌面|||||||||||

万能酱汁:|||||||

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点击“微信群二维码”,了解更多精彩菜品! 作者:广东省药学会 广州市花都区人民医院 林传钟

NEWS

周大哥年方四十,本该最是年轻力壮的年纪,无奈应酬太多,烟酒肉糜一顿顿下来,去年体检的时候发现了高脂血症和脂肪肝。医生让他控制饮食、适当运动并服用一种叫阿托伐他汀的药物控制血脂。

于是周大哥“洗心革面”,服药之外清淡饮食,还办了个健身卡,每周运动。半年多来,周大哥的血脂指标越来越好,身体素质也越来越棒。

本以为事情就这么过去了。可没成想,上个月周大哥去完健身房之后突然觉得周身乏力,肌肉酸痛,本以为这是运动后的正常反应。可过了两天,肌肉疼痛的症状越来越严重。最令周大哥担心的是,他的尿液颜色好像也越来越深。家人赶紧把他送到医院,这一查啊,周大哥的血脂是正常了,肌酸激酶和血肌酐却异常的高。医生考虑这可能是他汀类药物(周大哥长期服用的阿托伐他汀就是这一类药物中的一种)引起的横纹肌溶解,医生叮嘱周大哥立即停用阿托伐他汀。停药并补液治疗后,周大哥的症状慢慢好起来,肌酸激酶和血肌酐也逐渐降至正常。

让医生和周大哥不解的是,周大哥吃阿托伐他汀都半年多了,怎么突然就引起横纹肌溶解了呢?出现了横纹肌溶解,这阿托伐他汀还能不能继续吃?带着这些疑问,周大哥来到了药学门诊。

药学门诊的药师详细询问了周大哥的用药情况,包括有没有漏服多服、有没有跟同时在服用其他药物、近期饮食有没有什么特殊的改变等等。问到饮食的时候,周大哥嘟囔了几句,说为了降脂,他现在都很注重饮食,忌油腻忌酒。就是最近复查血脂都挺好,所以偶尔运动之后会奖励自己一杯果汁。再次追问之下,周大哥表示,自己酷爱杨枝甘露,以前几乎是每天一杯,自从血脂高之后也戒了。可血脂慢慢恢复正常,周大哥觉得这杨枝甘露都是水果,又好喝又有营养,就又慢慢开始喝起来了。这下终于真相大白了,原来让周大哥住院的凶手就是“杨枝甘露”。

西柚中的柚苷、呋喃香豆素类和类黄酮化合物柑桔素会抑制人体内的药物代谢酶。
同样的服药量,在西柚的作用下,体内的药物浓度可增高数倍到数十倍。而且西柚汁中的上述成分的半衰期(某种物质在体内代谢掉一半的时间)约为12小时,也就是说,过了12个小时,西柚汁对人体的作用才能减少到一半。当喝下一杯西柚汁后,其作用足以维持3天。正是因为服用阿托伐他汀的期间喝了含有西柚的杨枝甘露,周大哥才出现了药物过量的副作用。

药师还告诉周大哥,不仅是降脂药。西柚与许多药物都有相互作用。

一些药物会受西柚的影响导致药物浓度过高,例如:

部分降血脂药物,如阿托伐他汀、洛伐他汀;

部分降血压类药物,如硝苯地平、非洛地平;

部分器官移植排异反应药物,如环孢素;

部分安眠药,如地西泮、咪达唑仑;

部分抗心率失常类药物,例如盐酸胺碘酮。

另外一些药物(如治疗过敏的非索非那丁)需借助“运输蛋白”才能进入人体细胞进而产生药效,西柚汁会抑制这些转运蛋白的功能,从而导致药物吸收不足,降低药效。

其次,西柚还可以引起心律失常,与一些可以引起心律失常的药物一起用的时候加重心律失常的风险,这些药物包括:

部分抗菌药物,如红霉素、莫西沙星;

部分胃肠动力药,如多潘立酮等等。

药物可以影响药物这个观念已经深入人心,所以大家看病的时候经常会问医生,不同药物能不能一起服用。殊不知食物和药物之间也会相互影响。长期服药的患者,一定要注意哦!

作者简介

林传钟  主管药师抗感染专业临床药师,毕业于中山大学临床药学专业(抗肿瘤药物方向),2018年至浙江大学附属第一医院进修一年。擅长:肿瘤药物治疗管理、感染性疾病合理用药、慢病用药管理,包括服药方法、用药方案调整、药品不良反应判断及处理等。

审稿专家简介

王快 主管药师抗肿瘤药物专业临床药师,毕业于哈尔滨医科大学,2018年于中山大学肿瘤医院进修一年,并获得临床药师岗位资格证书。擅长:抗肿瘤药物治疗、药物治疗管理、慢病用药管理,包括服药方法、用药方案调整,药品不良反应判断及处理等。

文章图片部分来自网络,用于公益传播。对图片作者表示感谢,如有侵权,请留言联系删除。本文为“PSM药盾公益”原创如需转载,请留言

审稿专家:广东省药学会 广州市花都区人民医院 主管药师 王快

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爱生活的香港人在80年代用杨枝甘露向全世界宣布了纳凉的新方式,30多年后的今天杨枝甘露成为了饮品店触手可及的美味饮品。

市面上杨枝甘露的售价从8块到41块,横跨不同价格区间:

既有椰浆+新鲜芒果+酸奶/奶油高开高打的组合;

也有椰浆+果酱+小料高性价比的混搭;

当然也不乏快速出品的杨枝甘露果酱。

不同定位、不同售价的杨枝甘露在市场上取悦着不同的消费群体。之前分享过很多椰浆+芒果+西柚的做法,今天带来的是【懒人版杨枝甘露】果酱。

*操作简便,弱化成本*

传统杨枝甘露由椰浆+芒果+西米+西柚粒制作而成,使用杨枝甘露果酱,方便快捷成本低,不需要备过多的料,一罐可做25杯。基础配置含35%的大颗粒芒果果肉,果香浓郁;8%的红西柚颗粒,增加酸感,多汁酸爽;马来西亚进口椰子粉椰香浓郁,无需另外添加椰浆。省去了加椰浆、芒果/芒果果酱、淡奶的步骤,新手店员也可以快速上手,备料少,损耗低。

*应用场景,不止饮品店*

(1)低客单价门店

你做的是哪一块的市场,要赚谁的钱,就做什么样的产品。动辄20+、30+售价的杨枝甘露,与客单价较低的饮品店无缘。

作为低客单、校园店等门店,想追杨枝甘露的热点上新,则可以选择弱化成本的杨枝甘露果酱。

(2)餐饮店
餐饮本就不分家,以往的餐厅多以瓶装饮料为主,饮品只是餐的配角,不足以形成竞争性,随着茶饮已经成为了新生代消费者热衷的一个品类,让餐厅也重新认识到了“喝”的重要性:吃和喝,在越来越多的餐厅里开始结伴出现。餐饮店、炸鸡店、烘焙店等,在饮品出品时则要求方便快捷,杨枝甘露果酱就满足这一需求。(3)烘焙店烘焙店和饮品店的消费人群是高度重合的,很多烘焙店都有饮品的推出,烘焙+饮品的搭配更符合下午茶的场景,给予年轻消费者好的选择,同样的空间下,消费场景不再单一。

*单杯成本仅需1.4元*

杨枝甘露果茶:700ml参考成本价:2.9元饮品店杨枝甘露的做法多以冰沙为主,我们以手摇版的水果茶形式出杯。喝得到大颗粒的芒果果肉以及爆汁的红西柚,椰香隐藏在其中。做法:在出品杯中加入米酿冻100g、西柚粒20g;在雪克杯中加入杨枝甘露果酱40g、果糖30g、冰块200g、高香毛尖茉莉茶汤150ml、直饮水50ml雪克均匀倒入出品杯中即可。

云顶杨枝甘露:500ml

参考成本价:3.5元

抿一口,云朵雪顶,轻盈不腻口,颜值Up,给底部杨枝甘露风味的果茶以绵密的奶香。

做法:在出品杯中加入芒果丁30g、西米30g;

在雪克杯中加杨枝甘露果酱30g、植脂末浓奶60g、果糖20g、冰块100g、高香毛尖茉莉茶汤200ml雪克均匀倒入出品杯中,挤上奶油顶出杯即可。

杨枝甘露酸奶:700ml参考成本价:4.5元芒果链接起酸奶和椰奶,贯穿始终,芒果的浓郁香气,以及尝得到的果肉咀嚼满足感,在享受酸奶的营养的同时,还可以得到芒果丰富的果香。做法:在出品杯中加入芒果丁50g、西米30g、西柚粒30g、酸奶80ml;在冰沙机中加入冰块250g、杨枝甘露果酱40g、果糖30g、直饮水150ml搅打均匀倒入出品杯中。//

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