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藕粉的做法,

作者:   来源:  热度:17  时间:2021-04-18






导语:教你在家自制藕粉,真材实料又实惠,我每天必喝一碗,学会不用买对于女性朋友来说,经常吃藕粉是非常有好处的,莲藕本就是价值非常丰富的一种食材,特别适合女人多吃,而将莲

导语:教你在家自制藕粉,真材实料又实惠,我每天必喝一碗,学会不用买

对于女性朋友来说,经常吃藕粉是非常有好处的,莲藕本就是价值非常丰富的一种食材,特别适合女人多吃,而将莲藕经过自然晾晒,最后得到的藕粉真可谓是精华,可能很多人会选择在超市买现成的,其实自己在家做藕粉很简单,而且还能保证是真材实料,家人吃着才会更加放心,自己做藕粉不仅是能保证食材的放心,而且成本还非常实惠,我亲手做的藕粉口感便特别细腻香浓,每天必喝一碗,自己做的喝着也会更加放心,学会了藕粉的做法以后想喝了就不用买了,下面我便将做法分享给大家。

自制藕粉的方法:

备用食材:

莲藕10斤;

制作过程:

第一步,首先准备新鲜的莲藕,10斤的新鲜莲藕差不多能做5两左右的藕粉,所以大家可以根据实际的情况来准备,将莲藕削去皮后,仔细清洗干净,处理掉其中的泥沙;

第二步,然后将处理好的莲藕切成小块状,切好的莲藕放入在料理机中,加入没过莲藕的清水,启动工序将其打成藕浆,如果一下子放不下全部的,可以分开来打;

第三步,准备一个比较大的碗,同时准备出干净的纱布铺在碗中,将打好的藕浆倒入在纱布中,用筛网过滤两三遍,挤干藕渣中的水;

第四步,过滤好的藕浆,静置2个小时,可以发现藕浆的上层有一层水,将水沉淀出的水倒掉,处理好的藕浆倒入一个容器中,放在太阳底下开始晾晒;

第五步,待将其充分晒干即可,取晒好的藕粉放入在碗中,加入刚好没过藕粉的凉开水搅拌均匀,然后再加入滚烫的开水将其冲开成透明的胶状,搭配糖桂花就可以喝了。

小编总结:莲藕对于补益气血、养生等都有一定的帮助,女性适当吃莲藕有着很好的滋补效果,尤其是用莲藕经过一番烹饪做好的藕粉,更是其中的精华所在,不用烤也不用炒,经过自然晾晒而成,真材实料吃着更加放心,这样做的藕粉我每天必喝一碗,自己做的藕粉吃着也会特别放心,我时常会做藕粉,家里常备随时就能喝,对于女性朋友来说非常建议可以学习藕粉的做法,以后就不用去超市买了,纯手工制作藕粉百分百无添加,特别的放心,相信你即使是新手也可轻松做好。

烹饪小技巧:

莲藕中的泥沙比较多,所以一定要事先将其孔中的杂质处理干净,否则做好的藕粉吃着不卫生,莲藕直接切成块即可,加入的水无需过多,没过莲藕块就可以了,可以分开来打;打好的藕浆需要将其中的藕渣去掉,所以要先用纱布将其挤一下,做好的藕浆需要沉淀一会,用沉淀好的藕浆做才可,所以整个过程没有难度,却需要耐心;冲藕粉的时候有技巧,先用凉开水化开,凉开水别太多了,与放入碗中的藕粉齐平就可以了,最后再用滚烫的开水冲泡,这样才可以更好发挥藕粉的作用。自己学会了藕粉的做法,以后就不用去超市买了,如果你认为藕粉的这个做法还不错,欢迎收藏起来学着做,或者是将其分享给更多的人学习!

无论是中国人还是外国人,出门旅游大家都喜欢买一点当地的特产带回去,送给家人和亲朋好友。杭州西湖作为世界著名的旅游景点,每年有数以百万计的游客来到这里,要说游客最青睐的杭州特产,西湖藕粉绝对是其中之一,因为大多数人都认为这是产自西湖里的特产。

然而事实并非如此,西湖虽然有大面积的荷花种植,但这些只是观赏荷花,并不产藕,也就没有藕粉了。真正的西湖藕粉来自杭州市郊的这个小村子,也许你都没有听过它的名字:三家村。正值春暖花开之季,三家村家家户户开始忙着做藕粉,此次我也专程跑了一趟,看看这藕粉究竟是怎么做出来的。

2021年3月拍摄于杭州市余杭区。

说起这西湖藕粉,那历来都是杭州的著名特产。在古代它曾作为贡品,远赴千里进贡皇室享用。值得一提的是,当年美国总统尼克松访华时,来到杭州西湖游玩,不仅被西湖秀美的景色所折服,更对西湖藕粉情有独钟,回国前还特意带了藕粉回去。尼克松带的就是三家村产的藕粉,总理选送的。

西湖藕粉之所以这么受欢迎,牌子能这么响亮,还与其优异的品质有关,因为好吃大家才会喜欢。那么浙江这么多地方产藕,为何就三家村的品质最好呢?这与当地藕的品质和特殊的加工方式有着直接的关系。

三家村隶属于浙江省杭州市余杭区崇贤街道,位于杭州城以北,距市区约20公里。三家村地处杭嘉湖平原,紧贴京杭大运河,这里地势平坦,土层深厚,土壤肥沃,十分适宜莲藕生长,而且品质上乘。

刚到三家村,正好遇到马大伯兄弟俩在采藕,有幸对他们进行了采访拍摄,马大伯也非常客气的接受了我们的要求。

据了解,三家村人做藕粉最早起源于南宋,距今已有800多年的历史,有着藕粉界泰斗级的地位。每年入春后到清明节前后,三家村就开始忙着挖莲藕做藕粉了。或许有人会觉得奇怪,这藕不是冬天挖的吗,怎么到春天才挖?这就是三家村人做藕粉的秘诀之一,原来冬天莲藕刚成熟,淀粉含量不高,用来炒菜吃是很适合,不过要是用来作杭州特色小吃糯米藕或是藕粉,品质还不够那么一点。

经过一个冬天的积蓄养分,莲藕真正成熟,淀粉的含量已经达到了极致,此时采藕做藕粉正当时,迟了莲藕就将发新芽。对于藕,没有人比三家村人更了解它。

每次采藕前,三家村人还会看天气,得选有连续晴朗的天才行,这又是为什么呢?后面我会给出答案。

我们常说:藕出淤泥而不染。今天算是见识了,这些深厚的乌黑淤泥下埋藏着一根根粗壮的莲藕,需要用手一点点从泥土中将其摸出来。这个“摸”字也是整个采藕过程的精髓所在。据马大伯介绍:摸藕首先得找到它的位置,然后沿着藕身一点点剥离泥土,手法要巧,力道不够出不来,太用力藕容易断。藕一旦断了,泥水会灌入莲藕中,这根藕就无法食用了。所以当地人称采藕叫“摸藕”,凭得全是经验。

莲藕摸出来后,由于全身都是泥,所以需要粗清洗,一般用布条或是棉手套在藕田里直接将泥洗掉。有时你真的会感慨大自然的神奇和人类的智慧,在这乌黑的泥土中,最终能收获如此洁白无瑕的藕粉。

一天采多少量,三家村人自己心里有杆秤。由于是手工作坊,一天能加工多少的量有限,所以采藕量需要控制,采多了放过夜藕不新鲜,影响藕粉的品质。马大伯今天采了差不多四担,量够了所以打算回去做藕粉了。

制作藕粉的过程相当的繁琐,采回来的藕需深度清洗,不能有一点泥土,不然做出来的藕粉就不白。然后去藕节,再将藕打成浆。据大伯介绍,过去用石臼捣碎,非常的费时费体力,现在都改用电动的,这样打出来的藕浆更加的细腻。打好的藕浆会装入特制的布袋中,底下放一个大盆,用清水不停地往布袋中冲洗,一边冲一边搅,直至洗出清水为止,这个过程称为“洗浆”,就是把藕浆中的淀粉洗出来。

待冲洗出来的藕浆沉淀后,去除上面的清水与杂质。接下来是过滤,用的是特制的网,非常的细,肉眼看以为是块布。如此沉淀与过滤一共要反复三次,最终将过滤好的藕浆倒入一个大缸中沉淀。就这样,经过12个小时后,藕浆就成了一块豆腐的样子,只是它更洁白细嫩。

这最后一步就是晒藕粉了,这也是前面说的为什么要选连续晴天,因为做好的藕粉靠太阳来晒,而且不能等,时间久了会坏掉。所以在清明节前后,你时常能看到农家院子里晒着一个个圆圆的筛匾,这就是在晒藕粉。

这晒藕粉同样是个技术活,这时需要马大伯的老伴出马了。只见马大妈左手拿一块藕粉,右手拿一把刀,快速地将藕粉切成薄如蚕翼的片状,而且每一片都保持一致的厚度,让人看得目瞪口呆,这简直是神刀手啊。

为何要一刀刀切,主要是为了保证藕粉的细腻口感和晾晒的均匀,这也是当地藕粉好品质的关键之一。如今三家村手削藕粉的技艺,已被列为“浙江省非物质文化遗产“,希望能得到很好的传承。

三家村人晒藕粉时,为了赶时间,一般左邻右舍有空都会出来帮忙,这已成为当地的一种习惯。在采访程中,我拍到一位大妈手中这把切藕粉的刀,已经被磨掉了半个刀面,据说这是几十年切藕粉切成这样的,这是三家村手工制作藕粉的见证。也正是因为这份初心,在如今的工业化时代,让三家村人仍坚守着传统的工艺,西湖藕粉的品质与口碑靠着就是这份初心与坚持。

在临走前我还了解了一下价格,今年三家村藕粉在当地卖50元左右一斤,对于10斤鲜藕制作一斤藕粉的成本来算,这样的价格应该算是很便宜了。当然在旅游景区肯定不是这个价,而且也未必是三家村的藕粉,因为手工藕粉的量非常的有限。

来源:头条号“寒残一叶”

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