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蔬菜馒头, 自己蒸的菠菜馒头总是变色?第1步做错了,难怪变黄还不柔软

作者:   来源:  热度:21  时间:2021-04-14






小时候常听说北方人才喜欢吃馒头,面食,南方人都是吃大米饭的。但是随着社会的进步和交通的便利,南北方人的饮食是越来越靠近,也就很少听说有朋友去到北方饮食不惯的话了

小时候常听说北方人才喜欢吃馒头,面食,南方人都是吃大米饭的。但是随着社会的进步和交通的便利,南北方人的饮食是越来越靠近,也就很少听说有朋友去到北方饮食不惯的话了。我们生在南方几十年,但是馒头也是早餐不可缺少的,尤其是家里有学龄孩子的,馒头就是最简单快捷的早餐必备品!

以前吃的都是白馒头,现在的馒头可就花样多了,加入了蔬菜水果汁,颜色变得好看,口味还多样。而在使用蔬菜做馒头的时候,用得最多的就是菠菜汁,因为菠菜简便易得,而且菠菜含有丰富的维生素c植物粗纤维,不仅能够日常补充身体所需的维生素还能够促进肠道蠕动,防止便秘呢。

身边也有很多的吃货妈妈喜欢做美食,不过很多人发现自己用菠菜汁做的馒头,蒸之前翠绿欲滴,蒸好之后个个成了黄脸婆了,那股等着美美出锅的心情立刻没了,心中十分苦恼。其实做菠菜馒头的时候第一步就要做好,不然做出来的馒头肯定会发黄的,因为菠菜汁里的天然色素会因为高温而氧化变色。

今天馋猫来教大家做好吃不变色的菠菜馒头,喜欢的跟着做起来吧~

【菠菜馒头】

菠菜叶子20克,清水80克,细砂糖20克,小苏打1克,酵母2克,猪油10克,中筋粉160克

【制作步骤】

1,菠菜叶子洗干净后先焯一遍水,水里放入适量的猪油,这个小诀窍能让焯过水的菠菜叶子颜色保持鲜绿,焯过水的菠菜叶子捞出来备用,第一步不要做错了,不然做出来的菠菜馒头不会好看哦!

2,将菠菜叶子和清水搅打成菠菜泥,取出90克倒入面粉里,再加入其他食材,用筷子搅拌成絮状,再用手揉成光滑的面团。

3,揉好的面团颜色就很漂亮了,先盖上保鲜膜松弛一下。

4,接着搓成长条状,平均分成8个小剂子,最好每一个的克数都相同哦,不然做出来的馒头大小不一。

5,将切好的剂子用手搓成圆形,面团里的气一定要排尽,里面的组织才会细腻,表面要光滑,想要馒头蒸好后比较高挺,就要搓得高一些,放入蒸锅里温水发酵20分钟,再把馒头胚放入锅里,大火上汽蒸15分钟,焖5分钟即可。

蒸好的馒头很松软,没有变色也没有塌陷,蓬松暄软,特别的香,孩子多吃这种馒头是很有好处的呢!你也试一试吧!

【馋猫的菠菜馒头小技巧】

1,菠菜打成泥之前一定要焯水,这有利于菠菜色素的保留,焯水也能去除菠菜里面的草酸,吃起来更健康!

2,小苏打必不可少,这是保存菠菜馒头鲜绿的诀窍,加入小苏打的时候,一定要先拌匀后再揉面,不然蒸出来的可能会有小斑点。

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东京市郊的高尾山以枫叶闻名,但我起个大早踏进人挤人的上山队伍,却还有别的意图。

在山脚下一间馒头铺,由一片薄纸包着的小馒头被递出柜台,在寒风中直冒热气,样子叫人怜爱。

*作者供图

回绝了老板好心提供的包装袋,我和朋友俩人坐在门口就吃起来。

雪白的面皮咬开一小口,酥软的豆沙就仿佛要溢出来,和那种流水线豆沙馅的绛红不同,这里的馅心是新鲜的淡玫瑰色,一些尚未被彻底搅碎的红豆皮混在其中,是完成层次感的点睛之笔。

差不多这样的内馅

*livejapan

同行的上海小囡激动得直点头:“这个味道才对嘛!”

因为茶点的存在,漂在岛国的包邮区胃确实减少了许多乡愁。

绍兴人周作人在北京生活时曾经吐槽“以茶食而论不曾吃过什么有滋味的东西”,这境况在日本就好得多了,馋虫上脑对青团汤圆细沙馒头想念得不行时,出趟门就能找到大福团子铜锣烧解馋。

夹着红豆馅的铜锣烧随时可以解馋*《澄沙之味》

对于江浙人的点心胃,多少有办法满足。毕竟南方的点心师傅在京城开稻香村只是百余年前的事,而唐宋的茶点自登陆此地以来,避免了外族打扰,像温室里的花朵一样长到了今天。

现在奈良还有一座神社,里面供奉着一位“菓祖师”,每年全国的和果子业界人士都会聚集此地祭祀祈福。

奈良林神社的馒头祭祀仪式

*朝日新闻

而这位受供奉“日本馒头祖师爷林净因,就是正经的浙江杭州人士。他的祖上是北宋和陶渊明齐名的隐士诗人林逋,常年隐居西湖湖畔,留下“以梅为妻,以鹤为子”的佳话。

杭州也有一块林净因碑

*华丽志

出身如此家庭的林净因,也许是在蒙元统治下过得不如意,随在中国修行的日本禅师一起移居到了奈良。

为了吃素的僧人们,他用红豆熬成细沙代替故乡馒头的荤馅,带着来自江南人天生的细致,他又向豆沙中投入一点盐巴,不让甘甜生腻,使味道更有层次。

这样的馒头一出笼,不光修行之人为之倾心,全城的百姓都赞叹不绝,林氏的馒头名声越传越远,就此立下日式馒头的一大派系“塩瀬”。 

开业了660年的馒头铺*华丽志

因为日本小麦种植稀少,林氏的后代用本地产的山药与米粉混合代替面粉,又开发出前无古人的“山药面皮”,过程中不加任何水,仅靠新鲜山药内部的水分和面,一年四季山药的水分各有不同,于是馒头的面皮也会随之有细微的变化。

如今人们还可以轻松在东京商场的食品柜台买到这只传了六百多年的馒头。

盐濑馒头个头很小,皮薄馅多*instagram

林氏是浙江人,而说到浙江,就不得不提到另一位东瀛来的“留学僧”。

南宋末年,一艘海船停靠在宁波港口,船上坐着来自京都的小和尚道元,小和尚出家已经十年,却始终无法参透佛法,师傅说“真正的佛法都在大宋”,他决定亲自去看看。

道元和尚的画像*谷歌

那时他还不知道,后来被他带回去的曹宗洞禅法,将会成为日本最主要的佛教流派。而宁波庙里的老僧对他讲的:“吃饭也是修禅”这一道理,最后还“顺便”成了和食料理的原点。

当时日本国内的寺庙专注于苦修,僧人一天只吃一餐,对食物也几乎不作调味。而在天童寺香积厨(厨房)的灶台前,道元看到老僧即便是对出家人的粗茶淡饭也要根据时节搭配,悉心烹制。最大程度发挥每样食材的天然原味,以示对生灵的尊重。

如今日本寺庙的斋饭简约而丰富*搜狐

日常即修行,留学的四年时间里,道元同时潜心研究大宋斋饭的料理哲学,并从中总结了“三德六味”:“轻软、洁净、正统”。今天在我们看来怀石料理那种不明觉厉的仙风道骨,都可以往回追溯到这四个字。

怀石料理就秉承着这种禅意*instagram

如果说林氏的杭州馒头是和果子史上的里程碑,那么道元禅师从宁波带回日本的美味哲学,则建立整个和食体系的世界观。说到这想必你也发现了,绕来绕去怎么都没出得了大浙江。

没错,和食哲学看大宋,大宋美食看浙江。

赵氏皇室携家带口南下建都临安,即杭州,这里南北通达的地理优势,加上南宋小朝廷沉溺享乐带动社会风气,首都商贾繁荣,歌舞升平,特别是在吃这方面,北方悠久的饮食文化撞上物产丰饶的吴越之地,南料北烹,料理技术得以空前发展。

宋朝时期的临安,一幅繁荣昌茂的景象

*中国国家地理

另一边,南宋也是佛教传播最兴盛的时代 ,临安别名“东南佛国”,城内城外寺院加起来有四百八十多所。僧侣食素影响文人居士,市井之中念经吃斋也成为老百姓的日常。

碰上正好杭州市郊蔬菜丰富,当时《梦梁录》上记载的杭人常吃蔬菜就有40多种。天时地利人和,可谓斋饭的黄金年代。

大唐传去东瀛的都还只是馍馍之类的粗放食物,《妖猫传》里的空海和尚对料理似乎也没过多兴致。而反观从宁波港进入大宋的日本留学僧们,大到抹茶、点心、豆腐,小到酱油、味噌、芝麻油,取经之余都不忘带点土特产回去,转眼似乎人人成了半个美食家。

《宫乐图》 描绘了唐代宮廷的茶席,

抹茶在那时特别盛行

*谷歌

现在日本超市里还能买到一种带黄豆颗粒的“径山寺味噌”,号称最古老的味噌,由大豆、菜瓜、生姜、茄子一起腌渍,盐味轻柔,咸鲜适口,可以直接拿来下饭。而里面“径山寺”,也是在杭州。

颗粒感很强的径山寺味噌

*谷歌

杭州南山路上的净慈寺边上有个不起眼的小门,一块“供应素食”小牌子挂在门口,进进出出的人总是络绎不绝。刚炸出来的素鹅堆在不锈钢托盘里金黄油润,来的人为的都是它。

类似这样的环境

*微博@hkzjx

城里素鹅多得是,但只有本地人才会告诉你刚出锅的热素鹅是另一个境界,外层酥脆内层软嫩,一条7块钱,就能渡走肚里一天的馋虫贪念。懂行的都要问好师傅是不是刚炸出来的,如果不是,可以等没关系。

一份素鹅,一份素面,是很多人来此地的选择*微博@hkzjx

不枉名声在外,杭州确实是一个连寺庙都有招牌菜的地方。法净寺的青团、法喜寺5块钱一顿管饱的斋饭。

外地人都知道灵隐寺的腊八粥有名,但其实院内翠微园餐厅光做一碗素面,就有罗汉面福禄面长寿面如意面可选,老客人最认的罗汉面里荟萃草菇、香菇、蘑菇,配上唇齿留香的酥鸡翅,明明是素面,却做得油亮油亮让人垂涎。

汇聚了各种菌类的罗汉面*大众点评

逛寺庙都能逛出一个米其林指南,这是大概是只有老杭州才知道的打开方式了。

最近蔡澜先生在微博上发了一文,说自己去日本读书前母亲和他讲:“至少他们吃的也是白米饭,你去我放心。”

食物的诞生、迁徙、演化不比一本《进化论》更容易,但与其追究起源和意义,不如安生吃饱眼下这一顿,毕竟吃饭是这么微不足道的一件小事,但像那位宁波老僧说的,吃好饭也是修行。

?

*《请回答1988》

作者:alka排版:风味君头图:微博@王光光光光光光、instagram图片部分来源网络如有疑问请联系communications@labsdoc.com

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用一种不一样学习形式,让学生可以在其中进行深度学习,从而增长他们的智慧,而不仅仅靠刷题来提高他们的记忆力,来获取冰冷的分数,从而促成学生核心素养的发展。

山东滨州阳信县第一实验学校樊雷老师尝试用学生写作的方式来学习生物课,在《人的生活需要营养》中,老师舍去了选择填空的形式,以“一块馒头的奇妙旅行”为题让孩子们进行创作,并进行学习评价,不单单关注知识本身,还关注到孩子能力的形成。下面是多角度选取的几位学生的文章,虽然写作、知识的掌握水平有所差异,但对于孩子们的表达能力、想象力和对知识的掌握有很大的提升,非常棒!

一个“馒头”的奇妙旅行

7.4 吕行

首先,我们要清楚“馒头”是由什么组成的?淀粉。淀粉是由什么组成的?是由麦芽糖和葡萄糖组成。

嗯,我是一个“馒头”,我被主人咬了一口。哦哦哦!慢点,慢点。啊我被嚼砰了,主人?主人?你有没有感到一点甜味,您的唾液淀粉酶将我的淀粉酶分解成了麦芽糖。

呀!主人您的食道那是相当的光滑!我进入了胃。是囊状的,我一进去,它就扩大了一圈。我听肉肉说它可以装2计的食物呢!有点儿痒,有点儿疼,我怎么像是在游泳?好疼啊!胃腺分泌了大量的胃酸,胃酸具有强酸性,我快被烧死了。哦!好晕!胃壁有发达的肌内层,收缩时能引起胃的蠕动,可以研磨和搅拌我!!我怎么成了粥状的食糜,我被分批送进了小肠。

小肠盘绕在人体的腹腔内,长6米左右,分为十二指肠、空肠和回肠三部分。肝脏分泌的胆汁和胰腺分泌的胰液都经导管流入了小肠。分布在肠壁内的肠腺能分泌肠液,胆汁,胰液和肠液共同作用,将我进一步消化。

我的皮呢?我怎么变成萄萄糖了?小肠壁的内表面有大量环形皱襞,小肠绒毛中有丰富的毛细血管,小肠是最主要的吸收器官。啊啊啊啊,我被吸收了?

那接下来我又去哪里呢?

……

一块馒头的奇妙之旅

7.4 孙天瑜  

经过千揣百柔,高温蒸熏, 一只只又白又胖的大馒头诞生了。他们来到人世的任务就是负责填饱人们的肚皮 。他们你看看我,我看看你,为自己的命运多舛而面面相觑,低头不语。

在生物学的世界中, 我发现馒头的营养强化主要有强化蛋白质、氨基酸 维生素、 纤维素、 矿物质等 。由于主是安全性和成本方面的原因, 大多强化添加料由天然农产品加工而来 ,包括植物蛋白产物品 、果蔬产品 、肉类及其附加品和谷物加工的副产品等 ,比如加工达到蛋白粉强化蛋白质和赖氨酸,加入骨粉强化钙 、磷等矿物质 ,加入胡萝卜增加维生素A,加入处理后的面麸  皮增加膳食纤维等 。

在家中,妈妈常跟我讲小白馒头的做法 ,渐渐的我就学会了 。首先将发酵面加面粉 、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵 (发酵时间 室内温度和老面的多少而定 ) ;其次 取出发酵好的面团加碱 (自家做的馒头一般是不加碱的,加碱后会有一种味道,破坏了馒头原有的香味 )和白糖 (白糖可根据自己喜欢的口味添加 北方人一般不放糖 ,只有在南方才会有出现放白糖的情况 ),揉透柔匀后 ,搓成长条,揪剂子 ,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸20分钟 ,取出即可 。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后再把剂子揉成底平鼎元的馒头状 。然后放到笼屉上蒸即可。

其实做馒头既不辛苦也不麻烦 ,只要认真做轻轻松松就可以做出香喷喷的大馒头。“世上无难事,只怕有心人”是真的。

馒头的奇妙之旅

7.3  李晓晴

我是一个小馒头,可爱的小馒头,软绵绵的躺在蒸笼里,突然我的天空一下子亮了起来,一只大手一把捏住我的肚子,突然意识到,就像是旁边兄弟姐们说的那样,原来我与人类的“奇妙之旅”开始了。

首先我看到一排整齐的大牙齿,上下磨合,这是在口腔中初步消化的过程,坚硬的牙齿将我切磨成较小的食糜,同时唾液腺不断分泌唾液,与我充分混合,作为一个馒头,我的主要成分是淀粉,而唾液中的淀粉酶使我分解成甘甜酸爽的麦芽糖,便于胃肠进行一步消化吸收。     

经过咀嚼这一步骤,我通过肠道,来到了胃这个器官。这是一个暗无天日的世界,到处充斥着浓重的盐酸味。胃在慢慢蠕动,将我翻来覆去变成了食泥。胃里还有各种各样的酶,把我的麦芽糖传为葡萄糖,然后我来到了小肠,小肠是人类重要的消化吸收器官。这里就像是山路十八弯,又细又长,里面有好多绒毛突起,这样就可以更充分的吸收水、脂肪和葡萄以及各种无机盐,维生素等。

慢慢的我闻到了一股臭味,原来我到了大肠。大肠是储存食物残渣的地方,粪便中的物质就是食物残渣和没被消化的物质。不过,最近有科学家还发现,大肠可以使食物中剩下的膳食纤维得到吸收,膳食纤维里有一些促进消化和一些别的功能,具体还是等待科学家的进一步发现吧。接下来我通过直肠,我从肛门被顺利的排出人类体外了。这就是我在人类体内的奇妙之旅。

一块馒头的奇妙旅行

7.4  蒋瑜璁

 “叮铃。。。。。。叮铃。。。。。。”随着 下课铃声的响起,一群学生飞奔出了教室,飞向了食堂。

能量耗尽的我们开始狼吞虎咽的进食,这时一块馒头随着牙齿的切割进入了口腔。在牙齿的咀嚼下,口腔里的唾液腺开始分泌唾液。在舌头的搅拌下食物被磨碎并与唾液充分混合。唾液里含有唾液淀粉酶,馒头主要成分为淀粉,唾液淀粉酶可以将少量淀粉分解为麦芽糖。

接着,被初步消化的麦芽糖(馒头)顺着食道进入了胃,在胃壁发达的肌肉加上呈强酸性的胃液把馒头研磨和搅拌,形成了粥状的食糜,在这里食糜被分批送入了小肠,在小肠食糜(馒头)将展开更加奇妙、不可思议的旅行。

小肠到了,食糜被分解成了简单的营养成分。淀粉经过三站后已经变成里食糜,在小肠里又变成里葡萄糖。葡萄糖被人体吸收,进入循环系统,并随着血液流往全身。

剩下的物质被送往了大肠,最后随着大肠出了门,就这样,一块馒头的奇妙旅行就这样结束了。

 一块馒头的奇妙旅行

 7.3   腾宇

有一天,我买了一个馒头回家了。

我坐在沙发上,咬了一口馒头,馒头在我的嘴里被牙齿咀嚼着,馒头对牙齿说:“你们干嘛?我怕痒。”牙齿回答说:“我们在工作呢,我是嚼碎食物。”后来馒头觉得越来越痒,还感觉越来越潮湿,馒头往下一看,有一个奇怪的东西,便疑惑地问:“你是谁呀?干嘛想像舌头一样挠我痒痒?”舌头有礼貌地说:“你好!我叫舌头,我不是挠你痒痒,而是在工作,我是搅拌用的。”馒头又问:“那个湿哒哒的东西是什么?”舌头准备说,却被唾液抢先说:“大家好!我叫唾液,我是淀粉的初步消化器官。”“你又是干嘛的?”馒头问。“我也在工作,其实配合舌头的。”唾液说。

很快,馒头要进入食道了,馒头跟牙齿、舌头、唾液道别了。馒头在食道里慢慢地前进,馒头知道食道也在工作,就没问,馒头又进了胃里。

馒头进入了胃里,打了声招呼:“你好,口袋先生!”胃马上回答说:“不对,我不叫口袋叫胃,我是把你消化掉的。”胃开始了自己的工作,胃挤压着馒头,把胃酸和馒头混在了一起,过了一会儿,胃把馒头挤进了小肠。

小肠把馒头的营养一点一点的吸收掉,然后又把馒头的残渣挤进了大肠。到了第二天馒头,残渣被排出来了。

就这样,馒头的旅行就结束了。

(小肠表面有大量环形皱壁,皱壁上有许多绒毛状的突起,这种突起的绒毛叫做小肠绒毛。环形皱壁和小肠绒毛的存在,使小肠的吸收面积大大增加,小肠绒毛的壁只由一层上皮细胞构成,而且绒毛中有丰富的毛细血管,这种结构特点有利于小肠吸收营养物质。小肠是最主要的吸收器官。)

一个馒头的奇妙旅行

7.4 胡忆彤

有一天,一个馒头被小明买回了家。

小明坐在沙发上,咬了一口馒头,馒头在小明的嘴里被牙齿嚼着,馒头对牙齿说:“你们干嘛?我怕痒。”牙齿回答说:“我们在工作呢,我是嚼碎食物的。”后来馒头觉得越来越痒,还感觉越来越潮湿,馒头往下一看,有一个奇怪的东西,便疑惑地问:“你是谁呀?干嘛像牙齿一样挠我痒痒?”舌头有礼貌地说:“你好!我叫舌头,我不是挠你痒痒,而是在工作,我是搅拌用的。”馒头又问:“那个湿答答的.东西是什么?”舌头准备说的时候,却被唾液抢先说:“大家好!我叫唾液。”馒头再一次问:“你又是在干嘛?”唾液回答说:“我也在工作,我是配合舌头的。”

很快,馒头要进入食道了,馒头跟牙齿、舌头、唾液一一道了别。馒头在食道里慢慢地前进,馒头知道食道也在工作,就没多问了,馒头快进入胃了,就跟食道说了一声:“再见!”

馒头到了胃里面,就打了一-声招呼:“你好!口袋先生。”胃马上回答说:“不对,你说错了,我不叫口袋而是叫胃,我是把你消化掉的。”胃开始了自己的工作,胃挤压着馒头,把胃酸和馒头混和在了一起,过了一会儿,胃把馒头挤进了小肠。

小肠把馒头的营养一点一 点的吸收掉,然后又把馒头的残渣挤进了大肠。可是大肠并没有在工作,而是在睡懒觉。残渣大声喊:“快起来了,你该工作了。”大肠说:“吵什么吵,我还要睡觉呢。”残渣又说:“你应该像牙齿他们一样工作,而不是在这里睡懒觉。"大肠听了残渣的话,觉得很不好意思。残渣接着说:“觉得不好意思就开始工作吧!”残渣刚说完,大肠就努力工作了。到了第二天,残渣被排了出来。

就这样,馒头旅行结束了。


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