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北京菜市口, 老照片:解密菜市口,犯人临刑前吃酱肘子一包大饼一斤

作者:   来源:  热度:8  时间:2021-03-30






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清朝菜市口旧照

菜市口在古都的历史上,是一个特别值得留下一笔的所在,不仅因为“六君子”曾在这里舍生取义,还因为它的周边,积淀了太多的文化与历史的印迹……

菜市口在清代是北京的刑场。刑场位置在今天的铁门胡同南口稍偏向西南的马路上。每年交秋,大理寺、都察院、刑部与九卿共同对犯人会审,冬至前处斩,这叫“秋决”或“出大差”。处斩前夜,狱吏要对犯人说:“您大喜啦,官司今天完啦!”狱吏同时还给犯人送“辞阳饭”:酱肘子一包,大饼一斤。行刑当日,行刑的仪仗前有破锣开道。衙役在犯人两侧,监斩官压阵。

                                                           

与崇文门相对的是宣扬武德的宣武门。宣武门在城西,西方属金,金主死,故宣武门又是“死门”。宣武门外大街路东有一“破碗居”。“破碗居”把烈性白酒与黄酒相掺,酒力倍增。囚车过“破碗居”,犯人可要求停车吃酒。一碗下去,脚步已是踉跄。押解的兵卒随即将空碗摔得粉碎。

菜市口

因为刑场就在鹤年堂药店的对面,每次斩人,鹤年堂都在头一天得到通知:搭席棚,备酒食。勿外传。日后付款。“无风三尺土,有雨满街泥”,有八百多年历史的菜市口丁字路口的三条土路并不宽,百姓踏着满街的土尘,后拥前呼,他们看什么呢?看一般刑事犯,看“死于谏”的官吏,看上层斗争的败者(如礼部尚书启秀、刑部左侍郎徐承煜。大学士、户部尚书肃顺本不该在菜市口就斩,但慈禧太恨他了),看维新派人士,看义和团“拳匪”——1900年7月,半个月中,就以白莲教谋反的罪名,在菜市口冤杀百姓一百余人;7月15日这一天砍了78人。其时,“市口两旁铺户门外,无首之尸堆满……大半皆乡间愚民,临刑时呼儿唤女,觅子寻妻,嚎痛之声,惨不忍言。”(《庚子记事》)

犯人就斩后,血迹随之被黄土遮盖。第二天太阳出来的时候,菜市口又是车马盈门,熙来攘往的闹市。

康有为谢世的前一年(1926年夏历8月),他在弟子梁启超、张篁溪及他的次女康同璧的陪同下寻访“戊戌变法”故地,走到鹤年堂门前,康有为放声痛哭,哭毕,道:“找到鹤年堂,就找到了六君子的遇难地!”想起了谭嗣同,想起了自己的半生颠沛,康有为仰天长叹:“复生不复生矣,有为岂有为哉。”(谭嗣同字复生——编者注)

                                                           “先有鹤年堂,后有菜市口”。鹤年堂始创于1405年—1408年。鹤年堂店名取自《淮南子》中“鹤寿千年,以极其游”句。鹤年堂是中国有历史记载的最早的药铺,比同仁堂要早二百多年。鹤年堂由元末明初祖籍在西域的诗人丁鹤年所开。丁鹤年著有《丁鹤年集》。丁鹤年亦精医术。丁鹤年悬壶济世,他对许多进京赶考的穷书生和穷人免收问诊费,瘟疫流行期间还给贫困人群发放药品。医药名家张景岳在《方剂学》中写道:“世人趋鹜鹤年堂”。

“丸散膏丹同仁堂,汤剂饮片鹤年堂。”老北京人都知道,吃丸药去同仁堂,吃汤药还是鹤年堂的好。中药界都知道,当时的鹤年堂前店后坊,饮片加工精细,“半夏不见边,木通飞上天,陈皮一条线,枳壳赛纽襻。”清代,同仁堂走宫廷御药的路子,抢去了鹤年堂、千芝堂、庆仁堂三大药铺的不少生意。

老北京流传一句歇后语:“鹤年堂讨刀伤药——死到临头。”这话有二层含义:一是刑场就在鹤年堂药店门前,二是鹤年堂曾自制“鹤顶血”——实际上是一种麻醉药。服下此药,周身麻木,疼痛不觉。行刑前,犯人家属给狱卒使钱,狱卒将“鹤顶血”交犯人服下。1898年9月28日“戊戌六君子”行刑前,当时的掌柜王圣一对“六君子”十分敬重,从坛中取出“鹤顶血”分发“六君子”,然“六君子”在秋阳下肃然而立,并无一人接受。“六君子”尽管政见不尽相同,但在死亡面前都表现出了镇定和凛然。

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看完视频,您是不是也开始流口水了? 又一顺的它似蜜,萃华楼的酱爆桃仁鸡......那些咱们割舍不下的味道,如今都在何处。小编这就为您一网打尽! 1.柳泉居柳泉居是北京著名的八大居之一,始建于明代隆庆年间。这里以爆、炒、熘、烧、焖为主,其中要数他家的豆包外卖窗口最有名,是不少顾客的心头好。 2016年8月28日,因修建地铁4号线停业的柳泉居,在临近平安里地铁站的地方重张开业,让喜爱它的老主顾又吃到了熟悉的味道。 爆三样、糟熘鱼片......想吃鲁菜了您还得来这儿,临走别忘了再带上袋豆包。 地址:新街口南大街178号2.鸿宾楼鸿宾楼饭庄创建于清朝咸丰三年,原址在天津。1955年应周总理之邀入京,以其独特的菜品享誉京城,被誉为“京城清真餐饮第一楼”。 1998年西单地区改造,鸿宾楼迁至展览馆路11号。 现在清真餐馆都爱用牛尾做菜,但能达到鸿宾楼水平的实在是太少了。芫爆散丹、它似蜜也是这里的镇店菜。 地址:西城区展览馆路11号(百万庄路口)3.美味斋美味斋饭庄始源于上海,创于1923年,以经营上海风味菜肴为主,1956年,在周恩来总理“全国支援北京建设”的号召下,美味斋从上海来到北京,最初的位置就在菜市口鹤年堂西侧。在很多老北京人的回忆里,美味斋三分钱一碗的米饭、一毛一分钱的肉末豆腐和五毛钱的白斩鸡,让人印象深刻。 1993年,由于“两广路”拓宽,美味斋无奈离开菜市口,暂停营业。直到2005年,美味斋才在白广路重新开业,但生意却不如从前。如今,美味斋搬到了离菜市口地铁站不远的翔达大厦一层。对老宣武人来说,这也是一个充满回忆的馆子吧! 地址:广安门内大街167号翔达大厦1层4.马凯餐厅1953年,13名湖南同乡集资,接收了地安门外、后门桥路西的老字号马凯冷饮店,并将其改建为经营湖南风味菜肴的餐馆,其名定为马凯餐厅。开张之时,京剧大师梅兰芳先生为其剪彩。 虽然这些年马凯在长椿街开了分店,但今年年初,马凯餐厅重回地安门的消息一出,还是引起了一阵不小的轰动。再次来到马凯,您见到久违的老街坊了么? 毛氏红烧肉、东安子鸡、鳜鱼两吃,响油鳝糊......还有几乎每桌都会点的糖饼,吃一口菜,品一下回忆! 地址:地安门外大街29号5.东兴楼东兴楼,创业于清光绪二十八年,曾是“八大楼”之首,最初的店址位于东安门大街路北。后因经营不善,东兴楼于1944年底暂停营业。 再后来,东兴楼把店开在了东直门内,也慢慢有了其他分店。 葱烧海参、烩乌鱼蛋汤、芫爆肚丝作为这里的招牌菜,一直深受好评。 地址:东直门内大街5号6.致美楼致美楼,开业于明末清初,原为姑苏菜馆,后改为山东菜系,是大名鼎鼎的“八大楼”之一。早前位于前门外煤市街。曾有名菜有四吃活鱼、云片熊掌、三丝鱼翅、寿比南山等。如今,致美楼把店开在了陶然亭北门外,改名为致美楼饭庄。 (图片出处见水印)小编比较喜欢一鱼四吃、抓炒里脊、焦溜肉片,您的最爱是哪道菜? 广内店地址:广义街甲10号前门店地址:前门西大街国帅宾馆7.同春园同春园饭店开业于1930年,早年间开在西单,是当时老北京“八大春”之一,也是唯一传承至今的一“春”。这里主营淮扬菜,鲁迅、梅兰芳等社会名人,都曾是这儿的常客。 “头往尾巴翘,外形似松鼠,浇汁吱吱叫”,酸甜适中的松鼠鳜鱼一直都是他家的镇店之菜,可以说是百吃不腻。 现在您要想吃这口了,那咱就得上新街口来了~ 地址:新街口外大街甲14号8.曲园酒楼这也是一家曾开在西单的老字号,曲园酒楼创建于清光绪年间,是北京经营湖南菜最早的老字号,据今已有110多年历史,还有“京城湘菜第一家”的美誉。 1949年新中国成立,曲园才从湖南长沙被请进的北京城。这几十年的工夫,曲园确实随着京城的建设搬了不少回家,可挪到那儿火到那儿。从西单大街到丰台公园、车公庄路口,再到阜外大街。现在,曲园又有了新落脚的地方—展览路48号。 重新开张后的曲园酒楼,除了酸辣肚尖、剁椒蒸鱼头、东安子鸡这样的经典菜,还增添了很多新派湘菜。  地址:展览馆路48号9.烤肉宛北京经营烤肉的餐馆数创建于清康熙二十五年烤肉宛的字号最老,至今已有320多年历史。张大千、梅兰芳、马连良等艺术大师都是这里的常客。 您喜欢文吃还是武吃? 1992年至2002年,这10年里,烤肉宛一直在搬家,从宣武门到西单,再到复兴门内,缸瓦市......直到2004年10月烤肉宛在南礼士路58号重新开业,结束了“漂泊”。 烤肉宛的牛肉火候掌握的特别好,会吃的主儿都知道得把牛肉夹到小烧饼里吃,那味道~就两字,绝了! 地址:南礼士路58号10.萃华楼萃华楼的创办者基本上都是从东兴楼饭庄出来的。这里以经营爆、炒、炸、烩、糟制各类山东风味菜点菜肴而著称,菜品讲究精致美观、很快享誉北京,成为了“东兴楼第二”。 现在的萃华楼已经离开了王府井,搬到了崇文门新世界这边,名字里也加上了“小菜馆”这三个字。 像酱爆桃仁鸡、糟熘鱼片、烩乌鱼蛋汤这些招牌菜几乎是桌桌必点。 址:崇文门外大街3号新世界一期二层北端11.同和居瓷,您看过《芝麻胡同》么?追剧的时候,天天听主人公在那念叨同和居,弄得我可馋糟熘鱼片和银丝卷了,还有那招牌菜—三不沾! 同和居饭庄是咱北京较早经营鲁菜的老字号,开业于清代道光二年,原址在西四南大街北口(西四牌楼西南角一四合院内)。如今,分店已遍布北京。 什刹海店地址:地安门西大街51-2号12.南来顺南来顺饭庄,创立于1937年。南来顺的小吃大多祖辈相传,口味独特,很难仿造,渐渐的也就创出了牌子。 南来顺饭庄几经变迁,从天桥到菜市口,再到现在的南菜园。小编觉得南来顺在菜市口的那些年,是他家的巅峰,也不是说现在不好吃了,但总觉得差点什么... 它似蜜、烧羊肉、还有糖卷果是南来顺的招牌菜。姜丝排叉更是在1997年被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”。 地址:南菜园街12号2楼13.白魁老号白魁老号原名叫“东长顺”,开业于清乾隆四十五年。至今已有200多年的历史。“白魁”本是当时店主的姓名,由于他制作的烤羊肉深得顾客赞赏,久而久之,人们便习惯把“东长顺”直接呼作“白魁”,而“东长顺”的名字反倒不为人们知晓。 白魁老号的烧羊肉在过去的北京一直是烧羊肉行中最考究、最为知名的。与“东来顺”的涮羊肉、“烤肉季”的烤羊肉、“月盛斋”的酱羊肉并列,成为北京著名的羊肉“四大家”。曾经位于隆福寺的店,不知道给多少北京人留下了回忆! 交道口店地址:交道口南大街158号14.便宜坊便宜坊烤鸭店是北京著名的“中华老字号”饭庄,创业于明朝永乐十四年,至今已有600多年的历史了。 最早的便宜坊在菜市口米市胡同,当时只是一个小作坊,并无字号,由于该店把生鸡鸭收拾得干干净净,烤鸭、童子鸡做得香酥可口,售价还便宜,很受顾客欢迎,天长日久,这些饭庄、饭馆和有钱大户,就称该作坊为便宜坊。 便宜坊的焖炉烤鸭外酥里嫩,口味鲜美,享有盛誉。比起全聚德,小编更偏爱便宜坊。 哈德门店地址:崇文门外大街16号便宜坊大厦4层15.惠豐堂惠豐堂饭庄始于咸丰八年,原址在前门外大栅栏观音寺街。惠豐堂牌匾由慈禧太后题写,是北京有名的“十大堂”之一。 饭庄以经营山东风味菜驰名,以“烩”菜最为拿手。其中“九转大肠”最为有名。每块大肠色泽枣红,咸甜酸辣、烂而不腻。 翠微店地址:海淀区复兴路33号16.西来顺西来顺饭庄饭庄创建于民国十九年,原址在有食馆一条街之称的西长安街上,后迁现址。 上世纪三十年代,西来顺刚开张那会儿,买卖十分简单,但一到饭口,不论谁打西来顺门口路过,那烤肉的香味,让人忍不住迈腿进门解解馋。 西来顺创新菜很多,但最有名的莫过于“马连良鸭子”了。您喜欢吃么? 地址:北新华街116号17.丰泽园丰泽园创办于1930年,当时京城“八大楼”之一的新丰楼饭庄的名堂栾学堂、名厨陈焕章辞职,在同德银号老板姚泽圣等人的扶持下,选择了北京前门外煤市街南口济南春饭庄原址,开办了丰泽园饭庄。 1991年,在拆除丰泽园饭庄的原址上开工扩建成丰泽园饭店。 丰泽园的“葱烧海参”之所以出名,一是烹饪技法独特,二是自发海参保证品质。丰泽园是最早采用“糊葱油”、“炒糖色”等技法来烹制“葱烧海参”的,这样做不仅彻底去除了海参的腥味,而且汁少入味,色泽光亮。 地址:珠市口大街83号18.又一顺又一顺,创建于1948年8月8日,是京城老字号清真饭庄之一。它是东来顺饭庄的一个支派。在营业上承继东来顺风格,以涮羊肉为主,兼营炒菜、小吃。 上世纪九十年代末,西单地区改造,又一顺迁到了西城黄寺大街28号。 又一顺有道看似普通却暗藏玄机的名菜—它似蜜。说它普通,是因为很多店都有这道菜,说它暗藏玄机是因为又一顺有自己的绝活儿。他家的它似蜜绝就在于,菜入口香甜回绕,食羊不觉羊,鲜嫩不腥膻。 地址:德外黄寺大街西口28号19.峨眉酒家峨嵋酒家是北京川菜老字号,创建于1950年,最初的位置应该在西城太平桥大街,那时候只是一间小门脸儿。 在北京,几乎没人不知道峨眉酒家,峨嵋派川菜”的菜式主要特点是:根据四川当地传统手法,结合北京人饮食习惯、口味需求而调整创新的川菜。菜式精细,以味见长。他家的招牌菜宫保鸡丁,口感滑嫩、弹牙,味道是荔枝口儿。 车公庄店地址:北礼士路58号除了这些以外,还有一些没怎么动地儿,或是一直在原地的馆子。20.晋阳饭庄提到晋阳饭庄,不得不提一块牌匾,牌匾上是老舍先生撰写,胡絜青题字的一首诗:“ 驼峰熊掌岂堪夸,猫耳拨鱼实且华。四座风香春几许,庭前十丈紫藤花。”这里是北京最早一家以经营山西风味菜肴为主的饭店,开业于1959年。每次您来晋阳,都必点香酥鸭吧?有这么两道菜,您绝对没吃过~ 龙须面油锅炸制后,加上山楂汁和砂糖便是一道龙须面,您是不是没吃过?小编更是第一次听说!木须鸡蛋炒猫耳朵要说这些吃食分开,咱肯定都吃过,但合一块儿,还真是新鲜。上面这两道菜,现在来晋阳貌似是吃不到了。地址:珠市口西大街241号(纪晓岚故居旁边)21.烤肉季相传,清道光二十八年(1848年),北京东通州的回民季德彩,在什刹海边的"荷花市场",摆摊卖烤羊肉。等有了一定积蓄后,就在这里买下了一座小楼,正式开办了"烤肉季"烤肉馆。 烤肉季之所以旧负盛名,是因为它选料十分严格,用的是黑头、团尾的“西口”绵羊,全羊仅选用上腿和后腿两个部位;切肉也有独到之处,烤肉制作方法也特别讲究。地址:前海东沿14号22.砂锅居砂锅居创建于清乾隆六年,原址在西单缸瓦市义达里。砂锅居开业之初叫“和顺居”,因当年用一口据传是明代年间的特大砂锅,煮卖上好猪肉。久而久之,便有了“砂锅居”这样的名字。 汤味浓厚、肉质鲜嫩的砂锅白肉是砂锅居的招牌菜。与东北酸菜白菜不同,砂锅居的白肉不带皮,肉片切的更是薄如纸,蘸肉吃的小料也非常有特色。 地址:西四(缸瓦市)南大街60号23.天兴居天兴居炒肝店,于清朝同治元年在前门外鲜鱼口开业。 炒肝是将京味小吃“白水杂碎”中的心肺去掉,用除去腥臭味洗净的猪肠猪肝为原料,加上葱、姜、蒜末酱色和勾芡,定名“炒肝”。稀稠适度,吃时不用筷子和勺,只需手托碗底,嘴唇沿着碗边转着喝,别有一般风味。 地址:鲜鱼口街81-83号24.都一处提起都一处,闯入老北京脑海里的肯定有两词:“乾隆”和“烧麦”。都一处烧麦馆,开业于清乾隆三年。到乾隆十七年,因皇帝赐名,又送一“虎头”匾而出名。 同治年间又增添了烧麦,其特点不仅皮薄馅满,而且味道极好。 抗战时期,都一处虽幸免没倒闭,但生意一直不振,直到北京解放,才获新生的都一处烧麦馆,至今已有260多年的历史。 地址:前门大街38号(大栅栏东口)25.东来顺在北京有句歇后语叫:“东来顺的涮——真叫嫩”东来顺,始建于1903年,创始人是位名叫丁德山的回民。早些年,他在东安市场里摆摊出售羊肉杂面和荞麦面切糕,再后来又增添了馅饼和羊杂等等。由于生意日渐兴隆,便取“来自京东,一切顺利”的意思,正式挂起东来顺粥摊的招牌。 1914年,东来顺增添了爆、烤、涮羊肉和炒菜,同时更名为东来顺羊肉馆。等到三四十年代,东来顺的涮羊肉己驰名京城。在爆、烤、涮的基础上更是总结出一套具有独家风味的熘、炸、扒、炒等烹调技法。 看过去东来顺这肉,切得多好。这些年嘛...一切尽在不言中。前阵子他家搞的自助,有朋友去凑热闹了吗? apm总店地址:王府井大街138号北京apm5层542-54726.玉华台早些年,玉华台可没少搬家,可他搬到哪老主顾就追到哪,丝毫没有被距离影响。都知道吃淮扬菜必点狮子头。来玉华台的清炖狮子头,您白嘴吃一整个,也不会觉得肥腻。但有瓷和小编说,他家的狮子头现在也差点意思了...地址:马甸桥裕民路裕中西里小区23号楼27.全聚德全聚德,创建于清朝同治三年,有“京师美馔,莫妙于鸭”的美誉。全国人民乃至全世界人民都知道来北京要上全聚德吃一次烤鸭,就跟不到长城非好汉一样。 前门店是全聚德的起源店,已有百年的历史了。您可比跟我挑理儿啊,知道您不爱上前门去,也不爱吃全聚德,哪怕他家搞降价也不想再去了...但小编觉得这文章里还是得提一句他,要不总觉得差点意思。 全聚德首创的挂炉烤鸭,色香味都不次于原来的焖炉烤鸭。而且在全聚德厨师的手中,鸭子全身都变成了宝贝。历代厨师在制作烤鸭的同时,利用鸭膀、鸭掌、鸭心、鸭肝、鸭胗等原料,精心创制了各种美味的冷热菜肴。但如今不管是味道还是用料,都已大不如前了... 地址:前门大街30 行了,今儿就聊到这儿了,我得赶紧擦擦哈喇子去了!

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来源:老北京城

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2010年2月中旬的一天,我来到北京菜市口往东南方向的胡同,拍了些照片,留作纪念。

果子巷73号,大杂院里没有晒被子的地方,只能挂在街边。如果是四合院,晾晒衣服被子就太方便了。

胡同里的三层楼,顶层早已被削平,当时真应该打听一下这家是做什么的。

贾家胡同30号,门口停着一辆满载方便面和卫生纸的三轮车,说明里面还有住家。

穿军大衣的中年汉子姓任,叫广洲,河南人,退伍之后就在北京打工,走街串巷的送货。十年过去了,很多聊天的内容我也记不住了,当时真应该记下来。

我很奇怪,现在超市这么多,胡同里也有小卖部,还需要货郎吗?

任师傅说自己的服务对象基本都是行动不便的独居老人,他们听到吆喝,就把任师傅喊进家里。

任师傅是真正的服务到家,必须把方便面和手纸这些商品搬到家里。

从任师傅的军大衣和三轮车棉把套来看,冬天的户外劳动,绝不轻松。

任师傅国字脸,典型的中原人长相,红褐色的脸庞,灰白的鬓角,他应该是个有经历、有故事的人。

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