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驴肉怎么做好吃, 驴肉的七种做法

作者:   来源:  热度:23  时间:2021-03-30






  一、沙锅驴肉  菜品分类 原炖  调味类型 咸鲜味  主料:驴肉 300克 白菜 400克 冻豆腐 200克配料:韭菜花 15克 腐乳(红) 20克  调料:盐 6克 料酒 6克 辣椒油 2

  一、沙锅驴肉

  菜品分类 原炖

  调味类型 咸鲜味

  主料:驴肉 300克 白菜 400克 冻豆腐 200克配料:韭菜花 15克 腐乳(红) 20克

  调料:盐 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大葱 15克 香菜 15克口感 汤醇味厚,汤色奶白。

  制作方法

  1. 驴肉切片;

  2. 白菜头切块;

  3. 冻豆腐切条片,用开水焯一下;

  4. 酱豆腐加开水研开调成腐乳汁;

  5. 葱切末;

  6. 香菜切末;

  7. 取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底,把切好的驴肉整齐地码成桥形,加入奶汤,上火炖开;8. 加入精盐、味精、料酒,转微火煮30分钟左右;9. 韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用;10. 沙锅端上桌,各料随沙锅上桌,吃时根据个人喜好调味。

  二、芋头驴肉煲

  菜品分类 原炖

  调味类型 咸鲜味

  主料:驴肉 400克

  配料:芋头 200克

  调料:沙茶酱 20克 大蒜(白皮) 15克 大葱 25克 姜 25克 植物油 15克 料酒 15克 淀粉(玉米) 5克 酱油 10克 盐 2克 味精 1克口感 咸鲜味美。

  制作方法

  1. 驴肉切块;

  2. 芋头剥净表皮,切成块;

  3. 大蒜洗净;

  4. 驴肉放入锅中,加入开水煮熟,捞出漂洗干净;5. 锅中放油烧热,依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片,煸炒出香味;6. 烹入料酒、酱油,把驴肉等放入煲锅中,倒入开水,再加入精盐、味精,改用小火慢煲;7. 待肉熟烂时,放入芋头煲烂,用水淀粉勾芡即可。

  三、驴肉粥

  菜品分类 煮

  调味类型 咸鲜味

  主料:粳米 60克 驴肉 150克

  调料:豆豉 10克 小葱 5克 姜 5克 料酒 8克 盐 3克 各适量制作方法

  1. 将驴肉洗净,切成丁块;

  2. 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;3. 取锅放入冷水、驴肉丁、豆豉、姜末、料酒,用旺火煮沸;4. 加入粳米,再煨煮至驴肉熟烂;

  5. 撒上葱末,用盐调味即可。

  四、五香酱驴肉

  菜品分类 酱

  调味类型 五香味

  主料:驴肉 5000克

  调料:花椒 10克 肉豆蔻 2克 红曲 20克 山楂 10克 桂皮 5克 冰糖 50克 白芷 5克 草果 5克 姜 20克 酱油 300克 料酒 100克 八角 5克 盐 30克 大葱 30克口感 此肉色泽酱红,软烂糯口,咸鲜味浓,醇香四溢,酒饭均宜。

  制作方法

  1. 将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5 小时;

  2. 将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉;3. 将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫;4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片;

  5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中;6. 再加入葱段、姜片,烧开后煮约3 分钟;

  7. 再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5 小时,至酥烂为止;8. 然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之。

  五、氽驴肉丸子

  菜品分类 氽

  调味类型 清香味

  主料:驴肉 300克 猪肉(肥) 150克

  配料:油菜心 100克 木耳(水发) 30克 鸡蛋 75克调料:大葱 20克 姜 10克 料酒 10克 淀粉(豌豆) 10克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 5克口感 驴肉丸子鲜香滑嫩,菜心、木耳清脆爽口,丸子汤清香可口。

  制作方法

  1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜水;肥肉剁成末;驴肉剁成细泥,加葱姜水沿一个方向搅拌上劲,再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀。

  2.小菜心片成两半,与木耳一起用开水焯出。

  3.勺内加清汤,将驴肉馅下成直径2厘米的丸子,用慢火氽熟,加入青菜、木耳烧开,加调料,淋香油即成。

  六、五香熏驴肉

  菜品分类 熏

  调味类型 五香味

  主料:驴肉 2000克

  调料:酱油 200克 盐 30克 花椒 5克 八角 5克 桂皮 5克 茴香籽[小茴香籽] 3克 肉豆蔻 5克 沙姜 7克 陈皮 5克 大葱 70克 姜 40克 白砂糖 100克 香油 60克口感 色泽红润,味香适口。

  制作方法

  1.将驴肉洗净改刀成500克左右重的块,用清水泡8-10小时捞出洗净。

  2.把上述调料(除白糖、香油除外),同2000克清水放入锅中,烧开后撇去浮沫,放入驴肉,再烧开后移在小火上,继续煮至驴肉熟透捞出,摆在箅子上。

  3.熏锅烧热时,放入白糖,放上摆好驴肉的箅子盖严,熏3-4分钟,将熏锅离火,再焖4分钟,取出驴肉,涂一层香油,改刀码盘即成。

  七、驴肉水饺

  菜品分类 煮

  调味类型 原本味

  主料:小麦面粉 400克 驴肉 400克 肥膘肉 750克配料:大葱 150克 姜 5克

  调料:白酒 10克 酱油 20克 盐 3克 胡椒粉 3克 香油 40克制作方法

  1.面粉加凉水适量揉搓成面团,面团再分小块,再擀成适当大小的饺子皮,备用。

  2.葱、姜分别洗净后切碎。

  3.驴肉和肥肉一同剁细,再加入所有调料味料(酒、酱油、盐、黑胡椒粉、香油)一起搅拌均匀。

  4.再加入切碎的葱和姜调匀,制成馅料。

  5.每张饺子皮中包入适量的馅,包捏成饺子。

  6.锅中倒入适量的水烧开,放入包好的饺子,煮到全部浮起时加入少量的凉水,再次煮开时,捞出盛在盘子中就可以了。

民间有俗语“天上龙肉,地下驴肉”,驴肉在老百姓的心中可是有着赛龙肉的地位,驴肉最经典的吃法便是驴肉火烧,将驴肉下锅卤煮,再夹入特制的火烧中,吃着别提多美味了,在冬天我遇到有卖驴肉的从不手软,这比牛肉、猪肉吃着还要好,选取驴腿肉卤一锅,带筋的吃着更有嚼劲,卤驴肉我往往会一次性多做点,放冰箱中保存,想吃了就能随时取出,简单切一盘卤驴肉,做火烧或者是下酒都行,下面我便会将卤驴肉的做法详细分享给大家。

卤驴肉的做法:

备用食材:驴肉2500克,花雕酒10克,花椒粒10个,葱姜蒜适量,八角2个,香叶3片,酱油20克,黄豆酱20克;

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制作过程:第一步,驴肉切成大块,放入清水中,浸泡4个小时,中途需要换水,保证水的干净,最后泡好的驴肉血水颜色不是深红色便可;

第二步,将其冲洗干净,冷水下入锅中,加上花雕酒、花椒粒,焯烫下,待锅开后,用勺子撇干净表面的浮沫,将驴肉捞出,冲洗干净后,放入高压锅中待用;

第三步,炒锅烧热,加上食用油,冷油放入葱姜蒜、八角、花椒、香叶,小火煸出香味后,放入豆黄豆酱,炒出酱香味,加上凉水,放入酱油和食盐;

第四步,搅拌均匀,关火,将汤倒入在盛放驴肉的高压锅中,水与肉可以齐平便可,启动程序,差不多半个小时,驴肉就炖好了,将驴肉连同汤汁倒入一个大盆中;

第五步,放入冰箱中浸泡一个晚上,第二天捞出切片,搭配个人喜欢的蘸料,就可以吃了。

小贴士:

1、驴肉泡水是很重要的,在浸泡的过程中,可以帮助去除其中的腥味,让驴肉的口感更佳,泡水的过程长,但能起到好的作用,所以等待也值得,大家记得先泡水后焯水,焯水的时候需要冷水下锅,更好逼出其中的杂质,更干净卫生;

2、黄豆酱是卤驴肉好吃的关键,别直接放入水中煮,事先炒香再加水煮,这样卤煮的驴肉也特别香,葱姜蒜等可以多搭配点,提升整体的风味,酱油不可放太多了,不然卤肉的颜色会很深;

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内容提要: 民间有“天上龙肉,地上驴肉”的谚语,以此来形容驴肉之美。驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉高,而脂肪含量比牛肉、猪肉低,是典型的高蛋白质低脂肪食物,另外它还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分,下面小编就为大家介绍一下驴肉的做法大全吧!

民间有“天上龙肉,地上驴肉”的谚语,以此来形容驴肉之美。驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉高,而脂肪含量比牛肉、猪肉低,是典型的高蛋白质低脂肪食物,另外它还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分,下面小编就为大家介绍一下驴肉的做法大全吧!

泰山驴肉

【原料】新鲜驴肉、香菜、干辣椒、生姜丝

【做法】

1、驴肉冲血洗净,加卤料煮八成熟。

2、凉干后切片备用。

3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、姜丝,干辣椒编炒,放入驴肉,加入料酒,放入原汁驴肉汤,然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可,起锅装盘,下面垫一点香菜,浇上自己调好的秘酱,浇上干辣椒角即成。

长治腊驴肉

【原料】鲜驴肉250千克

【做法】

1、制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉,以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等,顺着肉缝把各部位之肉切成1~2千克的肉块,用清水浸泡12小时。

2、洗净后放入90℃清水锅内,加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克),滚煮3~4个小时。

3、出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅,上压小石块,炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。

驴肉煲汤

【主料】驴肉300克、驴骨头200克、香葱2棵、生姜1块、大料适量。

【配料】香油2小匙、料酒1大匙、胡椒粉2小匙、精盐2小匙、味精1小匙。

【做法】

1、驴肉和驴骨头用清水洗净。香葱洗净打结,生姜洗净拍松,香菜洗净切末。

2、将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮,驴肉至肉烂时捞出,切片。

3、待汤汁呈乳白时,再放入驴肉片烧开,加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。

五香酱驴肉

【原料】驴肉5000克。

【调料】花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。

【做法】

1、将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5小时。

2、将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉。

3、将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫。

4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片。

5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中。

6、再加入葱段、姜片,烧开后煮约3分钟。

7、再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5小时,至酥烂为止。

8、然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之。

【要点】

1、驴肉必须是浸泡5小时左右,以泡出血水为宜。

2、炒糖色时,要掌握好火候,火大易糊,有苦糖味,火小糖没有颜色,如同没炒。

3、红曲米炒时,一定要以煮至水很红时为宜,可多煮几次。

4、炖驴肉时,因时间长,所以要看好火候,勤翻动驴肉,以免糊锅。若汁干可加入一些开水,但决不可加凉水,否则肉难煮烂。

5、如驴肉较老,若煮制酥烂则需煮制时间延长,以5小时为宜。

【特色】此肉色泽酱红,软烂糯口,咸鲜味浓,醇香四溢,酒饭均宜。

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