一、沙锅驴肉

　　菜品分类 原炖

　　调味类型 咸鲜味

　　主料：驴肉 300克 白菜 400克 冻豆腐 200克配料：韭菜花 15克 腐乳（红） 20克

　　调料：盐 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大葱 15克 香菜 15克口感 汤醇味厚，汤色奶白。

　　制作方法

　　1. 驴肉切片；

　　2. 白菜头切块；

　　3. 冻豆腐切条片，用开水焯一下；

　　4. 酱豆腐加开水研开调成腐乳汁；

　　5. 葱切末；

　　6. 香菜切末；

　　7. 取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底，把切好的驴肉整齐地码成桥形，加入奶汤，上火炖开；8. 加入精盐、味精、料酒，转微火煮30分钟左右；9. 韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用；10. 沙锅端上桌，各料随沙锅上桌，吃时根据个人喜好调味。

　　二、芋头驴肉煲

　　菜品分类 原炖

　　调味类型 咸鲜味

　　主料：驴肉 400克

　　配料：芋头 200克

　　调料：沙茶酱 20克 大蒜（白皮） 15克 大葱 25克 姜 25克 植物油 15克 料酒 15克 淀粉(玉米) 5克 酱油 10克 盐 2克 味精 1克口感 咸鲜味美。

　　制作方法

　　1. 驴肉切块；

　　2. 芋头剥净表皮，切成块；

　　3. 大蒜洗净；

　　4. 驴肉放入锅中，加入开水煮熟，捞出漂洗干净；5. 锅中放油烧热，依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片，煸炒出香味；6. 烹入料酒、酱油，把驴肉等放入煲锅中，倒入开水，再加入精盐、味精，改用小火慢煲；7. 待肉熟烂时，放入芋头煲烂，用水淀粉勾芡即可。

　　三、驴肉粥

　　菜品分类 煮

　　调味类型 咸鲜味

　　主料：粳米 60克 驴肉 150克

　　调料：豆豉 10克 小葱 5克 姜 5克 料酒 8克 盐 3克 各适量制作方法

　　1. 将驴肉洗净，切成丁块；

　　2. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；3. 取锅放入冷水、驴肉丁、豆豉、姜末、料酒，用旺火煮沸；4. 加入粳米，再煨煮至驴肉熟烂；

　　5. 撒上葱末，用盐调味即可。

　　四、五香酱驴肉

　　菜品分类 酱

　　调味类型 五香味

　　主料：驴肉 5000克

　　调料：花椒 10克 肉豆蔻 2克 红曲 20克 山楂 10克 桂皮 5克 冰糖 50克 白芷 5克 草果 5克 姜 20克 酱油 300克 料酒 100克 八角 5克 盐 30克 大葱 30克口感 此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。

　　制作方法

　　1. 将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；

　　2. 将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；3. 将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片；

　　5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；6. 再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；

　　7. 再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；8. 然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

　　五、氽驴肉丸子

　　菜品分类 氽

　　调味类型 清香味

　　主料：驴肉 300克 猪肉(肥) 150克

　　配料：油菜心 100克 木耳(水发) 30克 鸡蛋 75克调料：大葱 20克 姜 10克 料酒 10克 淀粉(豌豆) 10克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 5克口感 驴肉丸子鲜香滑嫩，菜心、木耳清脆爽口，丸子汤清香可口。

　　制作方法

　　1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成末；驴肉剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀。

　　2.小菜心片成两半，与木耳一起用开水焯出。

　　3.勺内加清汤，将驴肉馅下成直径2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳烧开，加调料，淋香油即成。

　　六、五香熏驴肉

　　菜品分类 熏

　　调味类型 五香味

　　主料：驴肉 2000克

　　调料：酱油 200克 盐 30克 花椒 5克 八角 5克 桂皮 5克 茴香籽[小茴香籽] 3克 肉豆蔻 5克 沙姜 7克 陈皮 5克 大葱 70克 姜 40克 白砂糖 100克 香油 60克口感 色泽红润，味香适口。

　　制作方法

　　1.将驴肉洗净改刀成500克左右重的块，用清水泡8-10小时捞出洗净。

　　2.把上述调料（除白糖、香油除外），同2000克清水放入锅中，烧开后撇去浮沫，放入驴肉，再烧开后移在小火上，继续煮至驴肉熟透捞出，摆在箅子上。

　　3.熏锅烧热时，放入白糖，放上摆好驴肉的箅子盖严，熏3-4分钟，将熏锅离火，再焖4分钟，取出驴肉，涂一层香油，改刀码盘即成。

　　七、驴肉水饺

　　菜品分类 煮

　　调味类型 原本味

　　主料：小麦面粉 400克 驴肉 400克 肥膘肉 750克配料：大葱 150克 姜 5克

　　调料：白酒 10克 酱油 20克 盐 3克 胡椒粉 3克 香油 40克制作方法

　　1.面粉加凉水适量揉搓成面团，面团再分小块，再擀成适当大小的饺子皮，备用。

　　2.葱、姜分别洗净后切碎。

　　3.驴肉和肥肉一同剁细，再加入所有调料味料（酒、酱油、盐、黑胡椒粉、香油）一起搅拌均匀。

　　4.再加入切碎的葱和姜调匀，制成馅料。

　　5.每张饺子皮中包入适量的馅，包捏成饺子。

　　6.锅中倒入适量的水烧开，放入包好的饺子，煮到全部浮起时加入少量的凉水，再次煮开时，捞出盛在盘子中就可以了。

民间有俗语“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉在老百姓的心中可是有着赛龙肉的地位，驴肉最经典的吃法便是驴肉火烧，将驴肉下锅卤煮，再夹入特制的火烧中，吃着别提多美味了，在冬天我遇到有卖驴肉的从不手软，这比牛肉、猪肉吃着还要好，选取驴腿肉卤一锅，带筋的吃着更有嚼劲，卤驴肉我往往会一次性多做点，放冰箱中保存，想吃了就能随时取出，简单切一盘卤驴肉，做火烧或者是下酒都行，下面我便会将卤驴肉的做法详细分享给大家。

卤驴肉的做法：

备用食材：驴肉2500克，花雕酒10克，花椒粒10个，葱姜蒜适量，八角2个，香叶3片，酱油20克，黄豆酱20克；

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制作过程：第一步，驴肉切成大块，放入清水中，浸泡4个小时，中途需要换水，保证水的干净，最后泡好的驴肉血水颜色不是深红色便可；

第二步，将其冲洗干净，冷水下入锅中，加上花雕酒、花椒粒，焯烫下，待锅开后，用勺子撇干净表面的浮沫，将驴肉捞出，冲洗干净后，放入高压锅中待用；

第三步，炒锅烧热，加上食用油，冷油放入葱姜蒜、八角、花椒、香叶，小火煸出香味后，放入豆黄豆酱，炒出酱香味，加上凉水，放入酱油和食盐；

第四步，搅拌均匀，关火，将汤倒入在盛放驴肉的高压锅中，水与肉可以齐平便可，启动程序，差不多半个小时，驴肉就炖好了，将驴肉连同汤汁倒入一个大盆中；

第五步，放入冰箱中浸泡一个晚上，第二天捞出切片，搭配个人喜欢的蘸料，就可以吃了。

小贴士：

1、驴肉泡水是很重要的，在浸泡的过程中，可以帮助去除其中的腥味，让驴肉的口感更佳，泡水的过程长，但能起到好的作用，所以等待也值得，大家记得先泡水后焯水，焯水的时候需要冷水下锅，更好逼出其中的杂质，更干净卫生；

2、黄豆酱是卤驴肉好吃的关键，别直接放入水中煮，事先炒香再加水煮，这样卤煮的驴肉也特别香，葱姜蒜等可以多搭配点，提升整体的风味，酱油不可放太多了，不然卤肉的颜色会很深；

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内容提要: 民间有“天上龙肉，地上驴肉”的谚语，以此来形容驴肉之美。驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉高，而脂肪含量比牛肉、猪肉低，是典型的高蛋白质低脂肪食物，另外它还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分，下面小编就为大家介绍一下驴肉的做法大全吧！

民间有“天上龙肉，地上驴肉”的谚语，以此来形容驴肉之美。驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉高，而脂肪含量比牛肉、猪肉低，是典型的高蛋白质低脂肪食物，另外它还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分，下面小编就为大家介绍一下驴肉的做法大全吧！

泰山驴肉

【原料】新鲜驴肉、香菜、干辣椒、生姜丝

【做法】

1、驴肉冲血洗净，加卤料煮八成熟。

2、凉干后切片备用。

3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、姜丝，干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成。

长治腊驴肉

【原料】鲜驴肉250千克

【做法】

1、制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着肉缝把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时。

2、洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。

3、出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。

驴肉煲汤

【主料】驴肉300克、驴骨头200克、香葱2棵、生姜1块、大料适量。

【配料】香油2小匙、料酒1大匙、胡椒粉2小匙、精盐2小匙、味精1小匙。

【做法】

1、驴肉和驴骨头用清水洗净。香葱洗净打结，生姜洗净拍松，香菜洗净切末。

2、将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮，驴肉至肉烂时捞出，切片。

3、待汤汁呈乳白时，再放入驴肉片烧开，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。

五香酱驴肉

【原料】驴肉5000克。

【调料】花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。

【做法】

1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时。

2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉。

3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫。

4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片。

5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中。

6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟。

7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时，至酥烂为止。

8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

【要点】

1、驴肉必须是浸泡5小时左右，以泡出血水为宜。

2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒。

3、红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次。

4、炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂。

5、如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。

【特色】此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。