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可可粉的副作用, NC | 黑巧克力/可可的7大功效及副作用

作者:   来源:  热度:26  时间:2021-03-29






黑巧克力/可可(Chocolate/Cocoa )最早是源於古馬雅文明,最早是當地人將可可豆磨成泥加入水及香料所製成的一種飲品,由於於喝下後具有增強精力,治療疾病的神奇效果,因此被稱

黑巧克力/可可(Chocolate/Cocoa )最早是源於古馬雅文明,最早是當地人將可可豆磨成泥加入水及香料所製成的一種飲品,由於於喝下後具有增強精力,治療疾病的神奇效果,因此被稱為眾神的食物。

黑巧克力/可可歷久不衰的原因,除了具有獨特的甘香、濃郁、滑順口感,現代科學還發現當中富含多種植物抗氧化劑-類黃酮flavonoids(種類遠勝於紅酒及茶葉),因有優異的醫療價值,能預防心血管疾病、提升心智功能、減緩皮膚老化、調控脂肪代謝等多種功效。

黑巧克力Chocolate/可可Cocoa 有何差異?

黑巧克力/可可是兩種性質相近的產品,一般所指的可可(Cocoa)是可可豆(取自可可豆筴中的種子)磨成漿,在經壓榨去除可可脂後所形的固形物。

去除脂肪的可可固形物在經過乾燥磨粉,變成為大家所熟知的可可粉。而大家所喜愛的巧克力(Chocolate),就是可可粉在重新加入可可脂及糖所製成(至於巧克力所標示的72% 、90%則是指該產品中可可的相對濃度,例如90%表示有9成的成分是可可粉加可可脂,其餘則是糖及香料)。  

可可樹上的可可豆莢(Cocoa pod)

黑巧克力/可可被推薦的實證功效(好處)

1.心血管疾病

心血管疾病是目前世界衛生組織公認為全人類的健康殺手,遠勝於令人聞之色變的癌症,據估計,全球每年約有千萬人因心血管疾病喪命,幾乎佔總死因的3成。

而心血管疾病患者中,幾乎有6成可能發生猝死,可能是在運動、休息或睡眠中就突然發生,尤其是寒流來襲時更是好發時期。心血管猝死不只有老年人會發生,案例中也常見身體強健的年輕人,因此讓人不得不關注。

一則針對男性,長達15年的大型觀察發現,日常規律飲用可可(Cocoa )具有輕微降血壓功效,同時能降低5成死於心血管疾病的機率 。

一則文獻統合分析(Meta-analysis,包含5則觀察型研究,參與者106,109人)指出,相較未攝取者,適量食用巧克力有助降低16%的心臟衰竭(HF, heart failure)風險。

但要注意的是,高於平均的攝取量(一周大於7份)反而會提升風險,這與熱量過高所帶來的肥胖有關。

背後機制可能與巧克力中類黃酮物質所具有的血壓改善、血脂調節、抗發炎、促進血管內皮細胞功能有關 。

另外,在一則不分性別的對照研究也發現,連續1個月,服用可可製品(內含 900 mg黃烷醇),具有改善血管內皮細胞功能(能維持血管年輕強韌)、降血壓、降低密度膽固醇、提升好膽固醇的功效,最後專家也估算大約能降低 30%的心血管疾病發生率(相較於安慰劑組)。

可可是食品,在多數國家無法標示效果,但歐洲食品安全局在2012年允許業者在可可製品上標示:可提昇內皮細胞,改善血流的標語(但僅限於每份含有200 mg flavanols (黃烷醇)的產品才能使用),也建議如果要達到這些效果,可攝取自2.5 g的高品質可可粉或10 g高純度黑巧克力 

2.運動能力(exercise capacity)或體適能

近數十年來,由科技進步帶來的隱憂,其中一項是久坐導致的體能活動不足,主要是因網路的發達,讓人們不用起身活動,就能取得生活中的一切需求,不管是工作、教育、娛樂都是如此。

而久坐導致的健康問題,已僅次於抽菸,不僅是肥胖率上升,還提升多種慢性病發生率,如心血管疾病、中風、癌症、糖尿病、高血壓、骨質疏鬆等。

一則雙盲對照研究發現(為期3個月,對象為20位經常久坐的中年人),攝取黑巧克力有助增加最大攝氧量 (VO2 max,幅度達17%)及力量輸出。另外也發現,受試者的高密度膽固醇有增加,並降低三酸甘油脂

背後機制認為與巧克力中類黃酮物質能促進細胞新陳代謝、增進粒線體功能、降低氧化壓力有關 。

3.皮膚老化速度

擁有白皙無瑕,毫無皺紋的肌膚是大多數女性的夢想,但保養的的速度似乎永遠追不上老化的腳步。

老化既然無法避免,但偏偏有同齡朋友就是看起來較年輕,醫學發現,除了基因之外,皮膚老化有90%是來自於陽光紫外線的傷害。

紫外線容易破壞皮膚膠原蛋白,讓皺紋提早出現,也會形成黑色素,產生斑點,更嚴重就是造成細胞病變,引發皮膚癌,因此學習天然的防曬方法非常重要。

目前發現,可可具有抵禦陽光損害及減緩皺紋發生的效果,一則針對中高齡女性(皮膚有明顯的光老化photoaging及皺紋)的研究發現。

連續24週,每日服用4 g可可飲品(提供 320 mg 可可黃烷醇),發現皮膚彈性增加9%(皺紋並無明顯增加),但安慰劑組的魚尾紋增加8%。

另外一則研究也顯示,可可飲品能提升皮膚對抗陽光時的耐受性,增加兩倍的Minimal Erythema Dose (MED),能讓皮膚較不易受 UV紫外線的損傷。

p.s. Minimal Erythema Dose (MED)是衡量需要多少的UVB照射,才能使皮膚起紅斑的指數 。

 

4.大腦功能,心智能力

隨著年紀逐漸增長,除了生理功能變差(如體能)之外,大部分人常感到學習新事物變得吃力、難以維持專注力、回想能力變差(如人名、電話)、處理事情的能力變慢等,這些情形大多數不是疾病造成,而是屬於正常的心智老化現象。

而比起心智老化,大多數人較能接受生理功能變差的事實,似乎心智老化就是理所當然,以下發現有助於扭轉這個想法。

在研究中發現,不論是短期或長期服用黑巧克力或可可製品,具有增加心智能力、處理事務能力、工作記憶、視覺資訊辨識能力的效果,同時還能減少與老化相關的心智退化。而可可提升大腦功能的背後機制,初步認為是服用後能提升大腦血流有關 。

5.高血壓

高血壓是年長者的常見疾病,除了少數原因是疾病所造成的次發性高血壓(如慢性腎病、甲狀腺問題、主動脈狹窄、睡眠呼吸中止症),其它都屬於原因不明的原發性高血壓( Primary Hypertension)。

大部分自知血壓高的患者,因為不覺得不舒服,加上擔心服藥帶來的副作用,因此不肯接受治療,而血壓長期失控的結果就是造成血管硬化,引發突如其來的腦中風、心肌梗塞等危及性命的疾病。

根據荷蘭的一則流行病學觀察發現,日常飲食中若能自可可或黑巧克力中攝取到較多的黃酮類植化素,則能減少高血壓的發生率。

其它大型觀察也發現攝取可可或黑巧克力的降壓效果或許不輸給常用處方藥(如beta-blockers),能降低 (4.7 mm Hg的收縮壓) 及(2.8 mm Hg的舒張壓) ,而背後的降壓機制可能與黃烷醇能刺激內皮細胞生成一氧化氮,達到血管放鬆有關 。

6.加強抗壓力

人只要有慾望就會產生壓力,這個壓力來源來自於各種期望與需求,如人際關係、身體健康、謀職加薪等,而當這些需求無法達成或被威脅時,就會產生壓力。

但適當的壓力其實是維持人類生存的重要關鍵,若缺乏壓力反應,在面對任何緊急事件時將變得手足無措,無法即時反應(決定要逃還是起身迎戰),若是在遠古時代就可能直接被猛獸吃掉。

在一則針對學生(有升學壓力)的研究發現,巧克力中的多酚類物質能降低壓力荷爾蒙,具有紓壓效果,其它研究推測相關紓壓原因可能與抗氧化效力及促進血清素生成有關 

 

7.調控脂肪代謝,幫助減肥(動物實驗)

減肥這兩個字是世界上永不退流行的時尚,因為過胖不僅是健康殺手,更被列為頭號致癌因子(僅次於抽菸))容易誘發癌症。

過胖也容易讓人喪失對外表的自信,而為了擁有苗條的體態,許多女性常不惜成本,嘗試各種千奇百怪的秘方,還有人為了減肥,經常餓過頭,最後沒減成反而弄壞身體。

減肥不外乎是飲食控制再搭配運動,近期的對照研究發現,餵食高脂肪食物的實驗鼠在連續吃下可可21天後,發現具有減重效果,能抑制脂肪酸的合成及運送,並提升肝臟及脂肪細胞的產熱效果(Thermogenesis)。 

黑巧克力/可可有哪些副作用?

在已知的科學文獻中發現,食用黑巧克力/可可具有高安全性,少有副作用,研究指出,連續3個月攝取高劑量的可可黃烷醇(cocoa flavanols),發現耐受良好,沒有出現任何血液生化數值異常

然而,可可中所含的咖啡因 (caffeine )與可可鹼(Theobromine)若是服用過多,可能導致胃灼熱(Heartburn)、失眠、心律失常的副作用,也可能干擾某些精神用藥的作用(如單胺氧化酶抑制劑MAO inhibitors)

另外,可可當中的部分胺基酸(酪胺、苯乙胺)被視為是可能造成偏頭痛的化學物質,但就目前的研究,尚無大型且證據充足的研究能證實服用黑巧克力/可可會成偏頭痛,因此無須過度擔心 

總結:

食用黑巧克力/可可的好處還真不少,但尚未有精確的報告證實吃下多少的劑量才能達到防病效果,且每種產品因為製造方法不同,所含的植物類黃酮也不一

因此並不鼓勵為了促進健康而狂吃黑巧克力、可可,因為市面上大多數此類產品含有高糖分,吃多只會抵銷所帶來的好處,正確的方法是適量攝取,並選擇添加物較少的(如糖分),才能帶來健康好處。

有吃過特別或印象深刻的巧克力/可可製品嗎?或有什麼心得,歡迎在下方留言和大家分享


營養 ∣ 調理 | 治未病

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前不久,主页君看到了一则令人震惊的新闻,“中国女留学生在美吸食笑气瘫痪回国”。这一切的开始只是因为好奇,因为“吹气球”在留学生中的流行,从未抽烟喝酒的她愈发想要尝试一下。

而在接下来几个月的时间里,她花费了几十万在“吸食笑气”这件事情上,从一开始的一次一支、两支,到每天15个小时离不开那些装着笑气的奶油瓶,“我开始过上了爬行生活,我像动物一样爬着去卫生间,像动物一样爬着给送外卖的开门,我知道我现在在别人眼里毫无尊严”。

正当笑气的危害在社交网络被无数人科普时,又有一种新型能量粉在全世界风靡起来——“鼻吸巧克力”,这是一种用来吸的可可粉,据说可以让人轻松愉悦还能起到催情的作用,受到年轻人特别是留学生的欢迎。

“鼻吸巧克力”其实是多年前,比利时巧克力商人Dominique Persoone偶然发现的。“它会放松你的肌肉,抚平你的忧伤,给你带来能量”,2007年,嗑可可粉还在滚石乐队的趴体上红了一把。

有人说,就是普通巧克力磨成了粉,用“鼻吸”替代“入口”罢了,没什么好大惊小怪的。可是这玩意儿真的没有危害么?

的确,巧克力粉释放的“人体天然鸦片”内啡肽,可以舒缓压力甚至催情,也不会对身体产生直接伤害。

但是巧克力粉末吸入鼻腔,很容易伤害鼻内细胞膜,影响鼻咽喉的正常功能,造成阻塞、呼吸困难、窒息、睡眠呼吸中止症等,严重的甚至引发心脏病致死。而其中添加的牛磺酸和瓜拉纳等,摄入过多会造成血压不稳和心悸。

并且巧克力含有让人上瘾的物质,吸可可粉后产生的快感,很可能导致年轻人对吸食粉状物产生依赖性,甚至进一步吸食真正的毒品。从长期看,危害性还是一个未知数,希望各位小伙伴们收起自己的好奇心,巧克力还是老老实实地吃比较好,别拿自己的生命健康开玩笑呀。

至于笑气的危害已经显而易见了,千万要提高警惕,下面跟着主页君走进「一周精选」看看它到底有多可怕吧当然你也可以随时随地点击公众号左下角菜单查看哦!

文章标题即蓝色字体即可阅读全文哦~

1

@ 半杯冰  :心疼实验员……

@Mako .  : 国内有些酒吧会有,因为属于擦边球,很难管理。多加小心

@木·风  : 第一次见“小瓶子”是在朋友公寓里。当时有两筐。我天真的以为是literally用来吹气球装饰party的...也见到了奶油枪。当天晚上我看到了关于笑气的文章。当时很惊讶我白天看到了什么!国外环境复杂大家多保重!

2

@Katharine Fan  : 其实... 大部分选手的freestyle都比吴亦凡强...

@毛娃娃   :   王力宏05年的《盖世英雄》也是和他合作的,最近才发现。里面说唱那段也很有民族感。

@邓君豪:回来祖国发展 而且rap的市场一片空白 赶上了第一班车 可以的!

3

@ Meowww  :  在加拿大上学,老外们都对made in China嗤之以鼻,不然就说中国制造fake~。最近正为了和他们争辩而锻炼英语口语组织能力哈哈

@醉看琉璃_*Grace  :都买自产的,我怕你破产。不光贵,质量产量都跟不上,其实挺佩服这些外国孩子,哪来的迷之自信。

@张小文   :深藏功与名…哇哈哈哈

4

@小船儿  : 以前混PS吧时有很多啊 现在好久没去了不知道还是不是这个画风

@小西瓜呀摇啊摇  : 你是想笑死然后吃掉我的小龙虾

@被风干的咸鱼 :流行女孩:我们为什么要p照片?我们就是这么好看!于是ins上就有了一张张tan的脸和脖子都不是一个颜色的照片…

5

@ 終、繁華落尽  : 美国警察的效率也是让人深感无语,天朝最棒

@Ninooooo  :  记得当时看挑战不可能节目他上场 山东公安厅首席模拟画像专家 没想到这次作了这么大的贡献 平凡而伟大 把一个事做到精益求精 就是最大的成功 真给山东人长脸!

@米车Miche  我的天啊,那个监控录像我练人影都看不到他居然把人画出来,胡子太像了

6

@Dúlamán Na Farraige  : 斗胆试着总结一下,欧美的网红,弯眉,马脸,高颧骨,几乎没有鼻翼的细鼻梁,大眼睛,蜜色皮肤,厚嘴唇,彩妆?中国网红,白,瘦,剑眉,上眼皮弧线大,高鼻梁,尖下巴,樱桃嘴?

@Luna  :在国外念书的时候,和室友喝高了把自己的眼皮画得五颜六色,嘴唇涂得很大,隔壁寝室的美国人都觉得美呆了,当时就看穿了西方人的重口味审美

@吾心即宇宙  : 我觉得ins上的东方网红妹纸里第一个挺赞啊……顺便欧美美妆网红那个闪闪发亮的古铜色高光看得好想哭……如果说整个妆面都blingbling就算了,问题是只有打了高光那一块发光…

7

@ 李猱 :   假如你杀人了那个视频真的好厉害 剧本完爆大部分国产

@Peterrr : 感觉好棒

@Nine  : 杀人那个太快我看了三遍,竟然最后还有个悬念

8

@ Miss He    回复问为什么要买美联航的那位~~因为好多地方直飞的航班只有美联航~~如果不想在旅途上折腾真的除了美联航没有别的选择~~价格还不便宜~~

@kaporo :  “有妖气”这位以及赞同她的回答的各位,请问你们阅读有问题吗?原文都说了美联航是垄断般的存在,如果你有急事还没有其他航空公司的航班,难道还让人跑着跨越美国呗?赞我一下让她看见

 

@咸鱼咸鱼你为何这么咸 楼上的大兄弟,美联航原来是波音公司的子公司,自从泛美航空倒闭后,美联航不断吞并,成了世界上最大的航空之一。由于规模大,资本雄厚,美联航在航线尤其是支线方面垄断严重,许多乘客没有其他航空公司可选,只能乘坐美联航的航班。缺乏监督的垄断一定会导致绝对的权力,而绝对的权力最终塑造了美联航如此傲慢的服务态度。

已经写的很清楚了怕你 目害 我特意贴出来给你看看

9

@陈七分   问资源的朋友,有一个神奇的APP叫做超级视频

@Hang Zhao    私以为美国往事中的女神詹妮弗·康纳利才是她颜值的巅峰。

@Ben.Chen   :所以资源呢

10

@ 晓蓉 : 嫌犯做无罪辩护失败的话就会面临比别的辩护策略获刑更重。并不觉得他无罪辩护能成功。FBI当然有证据,他就是真凶。他本人陈述犯罪过程的窃听录音已经说明一切了。他估计至少能判个10年8年的。而且无法保释的话这样的杀人案至少要在牢里蹲2年等判决。绝便宜不了他。

@环环  : 说这是美国司法公正的 还有嘲讽网友大众法庭的 这个跪舔的姿势给差评。一个普通的律师当然可以为嫌疑人做无罪辩护 但是当他的身份是市长的时候 即使不会影响司法公正 也是在用他的社会地位和影响力在为嫌疑人背书。当一个人身在高位的时候他的言行就不是只关于他自己的 要考虑这会传达怎么样的信息和社会影响。你作为一个普通市民看到市长为杀人嫌疑犯辩护你怎么想?章小姐的家长看到这心里什么感觉?

@潘润杰    : 证据链如此不齐 律师不抢着接受这个案子才奇怪吧

以上就是INSIGHT推出的新版块——「一周精选」,只为与你共同回顾一周内最有趣的内容,随时随地点击公众号左下角菜单就可以看哦~

我们下周同一时间再会!


      大家好,转眼一个月又过去了,又是我给大家分享的时刻了。今天我讲的是可可粉。快点  我就要等不及了,现在就带着大家来了解一下它的秘密吧…….     巧克力液块(chocolate liquor),也有译为“可可浆液”的,经过压榨,提取了可可脂后,得到可可饼,再经过粉碎,磨成粉,就成为可可粉(cocoa powder)。       可可粉根据脱脂程度分为高脂可可粉、中脂可可粉和低脂可可粉,多用于咖啡、巧克力、饮料和糕点的生产。可可粉在炒制的过程中,进行脱脂工艺,可令天然的可可粉中蕴含了可可脂,可可脂是一种具有减肥作用的多酚原料,因此可可粉具备了减肥功效。       国内有天然可可粉和碱化可可粉两种。天然可可粉是由可可豆直接加工研磨而成,未添加任何化学添加剂,属于纯天然健康食品天然的可可粉蕴含了大量的生物碱,而它在人体胃部起到了刺激胃液分泌的作用,因而可以帮助促进蛋白质的消化达到健胃功效。

     而碱化可可粉则在生产过程中加入了碱。纯正的天然可可粉呈酸性,所以在用途方面受到了限制,一般只是用来制作固体的食品。(如:巧克力蛋糕、冰淇淋等)。而碱性可可粉由于添加了食用碱,所以在溶解度方面会更好一些,用途则相应的更加广泛,液体制品(如牛奶、饮料等)通常都使用碱性可可粉。

   纯正天然可可粉外观颜色呈浅棕色,正常的碱化可可粉颜色更深,呈棕红色,如果颜色过深的话可能是添加了食用色素;天然可可粉散发的是可可清香,正常碱化粉的香味要更浓一些。特性上来看二者的酸碱性不同,前者呈酸性,后者是中性或弱碱性。

如何辨别可可粉的好坏呢?

1.可以将可可粉放在掌心搓,如果掌心干爽,则说明脂肪含量较低,如果有明显的油腻感则说明脂肪含量较高。

2.我们可以从外观上来分辨,好的可可粉比较细腻,不会有结块现象。颜色呈浅棕色或棕红色其次从气味上来判断,品质较差的可可粉会闻到焦味或特别浓的香气,这可能是添加了香精的缘故。品质好的可可粉以淡雅清香为佳。

如何使用可可粉

    由于天然可可粉是酸性物质,如果配方量比较大的话,我们可以用少量的苏打粉来中和它的酸性,这样做出来的蛋糕才不会带有酸味,而且巧克力的颜色也会更漂亮!

1. 在一般需要松发的甜点,例如戚风、海绵等可可蛋糕里,最好用天然可可粉+小苏打,因为天然可可粉里的酸性和小苏打的碱性中和时,有发泡作用,使蛋糕蓬松。

2. 做无须发泡的点心时,不一定加小苏打,例如松露、饼干、淋酱、甜品、派皮等。有的巧克力热饮粉里加的就是硷化可可粉。

3. 当方子里有小苏打,切忌选用碱化可可粉,否则会在面糊里产生过多的硷,不但影响蛋糕胀发,而且做出的蛋糕有股类似肥皂的怪味。

本期文章由王森国际咖啡西点西餐学院,烘焙系甄忠盖老师分享。

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